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요리 커플

실바 나 산토스 브로드 헤드와 패트릭 브로드 헤드

첫눈에 반했다. 실바 나 산토스 브로드 헤드와 패트릭 브로드 헤드가 첫 만남을 설명하는 방법입니다. 맥스 레스토랑 그룹 사우스 플로리다에서 비즈니스 컨퍼런스. 당시 매니저였던 패트릭과 브라질 태생의 여주인 실바 나는 곧 데이트를 시작했습니다. 나파 밸리 제안, 결혼식 및 아기. Max Restaurant Group에서 번영 한 이후 Patrick은 이제 파트너이고 Silvana는 운영 관리자입니다.

듀오는 그룹의 많은 레스토랑에서 외식하지 않을 때 집에서 요리합니다. 아루 굴라와 감귤류 샐러드를 곁들인 Lobster Shepherd ’s Pie는 발렌타인 데이에 가장 좋아하는 음식입니다. 무성하고 둥근 바닐라 노트와 긴 마감을 자랑하는 풀 바디의 나파 스타일 샤르도네와 짝을 이루며 똑같이 섬세하고 퇴폐적 인 식사를 만듭니다.

“새로운 프렌치 오크에서 토스트, 브리오슈 요소를 추가하고 말로 락틱을 거친 와인은 버터 바른 랍스터와 함께 꿈입니다.”라고 Patrick은 말합니다. 빨간색을 선호하는 사람들을 위해 그는 Domaine Drouhin 2008 피노 누아 Willamette Valley에서.

랍스터 셰퍼드 파이

대형 뉴 잉글랜드 랍스터 1 개 또는 작은 2 개 (총 2 파운드)
껍질을 벗긴 중간 크기의 유콘 골드 감자 2 개
2/3 컵 반반
무염 버터 3 큰술
소금과 갓 갈은 후추
반으로 잘라 씻어서 1/4 인치 주사위로 자른 작은 부추 1 개
1 귀에서 옥수수
얇게 썬 표고 버섯 캡 6 개
냉동 완두콩 ½ 컵, 해동
2 개의 백리향 가지 잎
원하는 브랜디 또는 드라이 셰리 2 온스
파마산 치즈를 갈아서

오븐을 450 ° F로 예열하세요.

큰 냄비에 끓는 물을 넣고 6-7 분 동안 랍스터를 요리합니다. 약 10 분 동안 얼음 욕조에서 꺼내어 놓습니다. 발톱과 껍질을 부수고 고기를 제거한 다음 큰 조각으로 주사위를 던지십시오.

다른 냄비에 감자를 소금물에 넣고 중불에서 부드러워 질 때까지 익힌 다음 물기를 빼십시오. 감자를 으깨고 (바람직하게는 밥솥이나 음식 분쇄기로) 버터 1 큰술과 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 따뜻한 상태를 유지해.

큰 볶음 팬에 중불로 버터 2 큰술을 넣고 부드러워 지지만 갈색이되지 않을 때까지 부추를 익 힙니다. 소금과 후추로 가볍게 간을합니다. 옥수수와 버섯을 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 랍스터 고기와 포획 된 주스, 완두콩, 타임을 넣고 저어줍니다. 브랜디 또는 셰리로 유약을 제거하고 1 ~ 2 분 동안 요리하여 알코올을 태 웁니다. 맛볼 양념.

랍스터 혼합물을 2 개의 개별 캐서롤 접시에 넣고 으깬 감자를 얹습니다 (별 끝이있는 파이핑은 우아한 모습을 만듭니다). 파마산을 살짝 뿌려주세요.

캐서롤 접시를 베이킹 시트 위에 올려 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 10-12 분 동안 상단 선반에 굽습니다. 뜨겁게 봉사하십시오. 2 인분.

Jo-Ann Makovitzky와 Marco Moreira

20 여년 전 Dean & DeLuca 매장에서 일하면서 만난 Jo-Ann Makovitzky와 Marco Moreira는 맨해튼 레스토랑을 열었습니다. Tocqueville , 12 년 전에 함께. 수석 셰프 인 Marco는 레스토랑 매니저 인 Jo-Ann과 협력하여 미국식 요금 메뉴를 만듭니다.

14 일 (레스토랑 업계에서 바쁜 하루) 발렌타인 데이를 기념 할 수는 없지만, 첫날 밤에는 집 부엌으로 가서 낭만적 인 집에서 식사를합니다. Jo-Ann은“냄비 로스트와 기타 찐 것을 좋아합니다. 'Marco는 때때로 우리를 위해 스쿼 브나 꿩 같은 작은 새를 요리하거나 훌륭한 파스타 요리를 만들어 줄 것입니다.' 그러나 그들이 가장 좋아하는 것은 말린 크랜베리를 곁들인 달콤하고 시큼한 갈비로, 구운 뿌리 채소, 블루 치즈 폴렌타 또는 버터 넛 스쿼시 퓨레와 함께 제공됩니다.

이 요리에 대한 커플의 와인 페어링은 Ribera del Duero입니다. 스페인 , 타닌은 우아한 방식으로 짧은 갈비의 풍부함을 잘라냅니다. 와인의 커피와 베이킹 스파이스 노트는 두 사람의 저녁 식사를 칭찬합니다.

말린 크랜베리를 곁들인 새콤 달콤한 갈비

뼈가있는 갈비뼈 1½ 파운드
코셔 소금과 갓 갈은 후추
다진 큰 양파 1 개
올리브 오일 2 큰술
얇게 썬 마늘 3 쪽
껍질을 벗기고 ½ 인치 대각선 조각으로 자른 중간 크기 당근 1 개
1/8 컵 토마토 소스
토마토 페이스트 1 큰술
물 또는 쇠고기 육수 1 컵
드라이 레드 와인 ½ 컵
적포도주 식초 ½ 컵
설탕 2 큰술
월계수 잎 1 개
1 정향
말린 크랜베리 ¼ 컵

오븐을 375 ° F로 예열하세요.

갈비뼈에 소금과 후추로 간을합니다. 큰 프라이팬이나 소테 팬을 중불로 가열합니다. 갈비뼈의 모든면을 골고루 갈색으로 바른 다음 오븐용 조리 팬에 넣으세요.

큰 프라이팬에 중간 불로 올리고 올리브 오일에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 2 분 더 익힌다. 당근, 토마토 소스, 토마토 페이스트를 넣고 자주 저으면서 5 분 더 익 힙니다.

물, 포도주, 식초, 설탕, 월계수 잎, 정향을 혼합물에 넣고 끓입니다. 갈비와 함께 끓는 팬에 혼합물을 옮기고 알루미늄 호일과 뚜껑을 단단히 덮고 갈비뼈가 부드러워 질 때까지 1½-2 시간 동안 굽습니다.

갈비뼈를 다른 팬으로 옮기고 식히십시오. 식 으면 뼈와 과도한 지방을 제거하십시오. 액체에서 지방을 제거하고 월계수 잎과 정향을 버리고 ¼이 줄어들 때까지 세게 끓입니다. 말린 크랜베리를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 갈비뼈를 액체로 되돌리고 밤새 식 힙니다.

봉사하려면 : 응고 된 지방을 긁어 내고 버리십시오. 팬을 덮고 375 ° F로 설정된 오븐에서 약 35-40 분 동안 뜨거워 질 때까지 가열합니다. 2 인분.

로리 베이커와 제프리 뱅커

Lori Baker와 Jeffrey Banker는 요리 기술 (그는 셰프이고 그녀는 제과 요리 사임)과 이름을 결합하여 샌프란시스코 레스토랑 Baker & Banker [현재 폐점]를 열어 공동의 꿈을 이루었습니다. 그들은 함께 레스토랑을 유지하고 14 개월 된 아기를 돌보며 친밀한 저녁 식사를 함께합니다.

“[Jeffrey]가 우리를 위해 요리하는 것이 좋습니다. 그는 아주 간단하게 유지합니다. 멋진 샐러드, 홈 메이드 파스타 또는 로스트 치킨입니다.”라고 Lori는 말합니다. 특별한 날의 디저트로 Lori는 가장 좋아하는 벨기에 초콜릿 무스를 굽습니다. 그녀는 휘핑 크림과 초콜릿 부스러기로 장식 된 마티니 또는 와인 잔에 따뜻한 무스를 선물합니다.

그들은 퇴폐적 인 디저트를 프랑스 디저트 와인 인 Banyuls와 짝을 이룹니다. '그것은 요새화되었습니다 그르 나슈 , 밝은 빨간색 과일 향, 향신료, 코코아 향이 초콜릿과 잘 어울립니다.”라고 Lori는 말합니다.