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집에서 Gravlax를 치료하는 것은 당신이 생각하는 두통이 아닙니다

적은 노력으로 큰 효과를 얻을 수 있습니다. 러스 앤 딸스 ), gravlax는 당신의 재미있는 무기고에 들어갈 자격이 있습니다. Lox와 Gravlax는 모두 소금에 절인(훈제가 아닌) 연어를 의미하지만 후자는 일반적으로 염지 혼합물에 설탕과 허브를 첨가합니다. 신선한 연어의 식감과 풍미를 유지하기 위해 저희 레시피는 대부분의 레시피보다 더 짧은 경화 시간을 사용합니다. 여러 개의 작은 연어 필레가 여기에서는 괜찮지만, 가장 잘 표현하려면 연어 한 조각을 준비하십시오(일반적으로 무게가 3~4파운드인 연어 한 쪽을 사용하는 경우 다른 재료를 두 배로 늘리십시오). 껍질 없는 연어를 사용하면 더 균일한 치료가 가능하지만 껍질이 있는 연어에는 보너스가 있습니다. 그라브락스를 얇게 썬 후 껍질을 뜨거운 기름에 바삭바삭하게 튀겨 장식으로 사용하거나 요리사에게 대접할 수 있습니다.

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그라브락스 레시피

재료

2파운드 중앙에 자른 뼈 없는 연어 필레, 껍질이 없거나 껍질이 있는 것
코셔 소금 ½컵
굵은 설탕 ½컵
후추 열매 1테이블스푼(원하는 경우 잘게 썬 것)
다진 신선한 딜 ¼컵과 신선한 딜 2단

지침

연어를 헹구고 두드려서 말립니다. 연어 위에 깨끗한 손가락을 대고 핀 뼈가 있는지 확인하고 바늘이 많은 펜치로 제거하십시오(아직 수산 시장에서 하지 않은 경우 이를 수행하도록 요청하십시오). 소금, 설탕, 통후추, 딜 1/4컵을 섞어 연어 양면에 담습니다. 유리 또는 세라믹 베이킹 접시(대략 연어 필레 크기)에 딜 한 묶음을 놓고 연어로 덮은 다음 다른 딜 묶음을 얹어 연어의 모든 표면이 소금 혼합물로 덮이도록 합니다. .

플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 그 위에 약간의 무게추를 올려 놓습니다(통조림 식품은 괜찮습니다). 18~24시간 동안 냉장 보관하고 중간에 연어를 한 번 뒤집습니다(연어의 두께가 1.5인치 미만이거나 두께가 2인치 이상인 경우 경화 시간을 몇 시간 줄이거나 늘립니다). 연어에서 소금 혼합물을 털어내고 젖은 종이 타월로 남은 부분을 제거합니다. 즉시 드시거나, 비닐로 단단히 포장하여 최대 5일 동안 냉장 보관하세요.

서빙하려면 그라브락스를 서빙 접시에 옮기고 매우 날카로운 긴 칼로 대각선으로 얇게 자릅니다.

가장 일반적인 두 가지 코셔 소금인 Morton's와 Diamond Crystal은 밀도가 매우 다양합니다. 여기서 정확한 양의 소금과 설탕이 매우 중요하지는 않지만 이 조리법에서는 Morton의 것을 가정합니다. 다이아몬드 크리스탈을 사용하는 경우 3/4컵을 사용하세요.

모든 종류의 연어를 그라브락스에 사용할 수 있지만, 치누크(킹 연어), 대서양 연어, 홍연어는 코호 연어(실버 연어라고도 함)와 핑크 연어보다 지방이 더 많아 더 버터 같고 풍미가 풍부한 그라브락스를 만듭니다. 기분 전환을 원하시면 뼈 없는 갈비살 필레를 맛보세요.

맨 위로: 머스타드 소스

이것은 절인 연어에 곁들이는 전통적인 스칸디나비아 반주입니다. 함께 털다 디종 머스타드 1/4컵 , 화이트 와인 식초 3테이블스푼 , 마요네즈 1테이블스푼 , 꿀 1테이블스푼 그리고 다진 신선한 딜 2테이블스푼 . 천천히 휘핑해주세요 엑스트라 버진 올리브 또는 식물성 기름 1/4컵 .

와인 페어링

Gravlax는 크림치즈와 시트러스 비네그레트와 똑같이 잘 어울리므로 Oaked가 적합합니다. 샤도네이 , 바삭바삭한 맛이 어우러진 신맛 그리고 부자 조직 , 이상적인 페어링입니다. 특히 아메리칸 오크는 딜과 스모크의 상호보완적인 느낌을 줍니다. 오크 처리가 부드러워 본래의 밝기를 잃지 않는 예를 선택하세요.

노력하다: 리지 2021 에스테이트 샤도네이 (산타크루즈 산맥)

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 5월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다.