연어와 어떤 와인이 어울릴까요?
우리 집에서는 연어가 주식이다. 우리는 뿌리 채소를 곁들인 시트팬 저녁 식사든, 토마토와 신선한 바질을 곁들인 여름 소테 요리든, 특별하다고 느껴지는 음식으로 바꾸는 것이 얼마나 쉬운지 정말 좋아합니다. 또한 고품질 단백질과 몸에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
“연어는 풍부하고 육즙이 풍부하며 버터향이 나고 부드러운 맛부터 강렬하고 스모키하고 약간 기름진 맛까지 다양한 천연 풍미를 지닌 연어는 와인 페어링을 위한 다용도 캔버스를 제공합니다.”라고 말합니다. 조이스 린 , 뉴욕시에 거주하는 공인 소믈리에이자 와인 작가입니다. '가벼운 산뜻한 화이트 와인부터 가볍고 미디엄 바디감의 레드 와인까지 모든 맛 프로필을 완벽하게 보완할 와인이 있습니다.'
연어는 매우 다양한 요리 개성을 구현할 수 있기 때문에 영업, 교육 및 개인 컬렉션 책임자인 Bambi Ray는 뉴욕 빈트너스 , 함께 사용할 병을 선택하기 전에 몇 가지 질문이 있습니다. “소스는 무엇입니까? 장신구란 무엇입니까?” 그녀는 묻는다. 연어는 카멜레온이 될 수 있으며 각 변형에는 고유한 와인이 필요합니다.
다음은 7가지 연어 요리의 조합입니다. 다음 조언을 따르면 이 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
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최고의 와인 간단한 구운 연어 : 뉴질랜드 센트럴오타고산 피노누아
와인 작가 완다 만(Wanda Mann)이자 이스트 코스트 편집장인 솜 저널, “천연적으로 좋은 지방이 풍부하고 은은한 단맛이 나는 아름다운 야생 연어 조각으로 시작합니다. 저는 그러한 맛을 압도하는 와인을 원하지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀는 도달 피노 누아 , 연어와 고전적인 페어링을 이루는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. Mann은 “과일 향이 나고 육즙이 풍부하며 밝은 산도가 있어 한입 베어 물 때마다 미각이 상쾌해집니다.”라고 Mann은 설명합니다.
피노누아 출신 센트럴 오타고 뉴질랜드 지역이 좋은 선택입니다. 이 지역의 대륙성 기후와 눈에 띄게 화창한 여름 덕분에 복합 와인 밝은 과일 향과 레드 버건디 같은 미네랄리티가 있어 간단하게 조리된 연어와 잘 어울립니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
록번 2020 악마의 계단 피노 누아 (센트럴 오타고)
즙이 많은 블루베리와 체리 향이 고기, 흙향이 나는 스파이스와 미네랄 뉘앙스로 뒷받침되어 뜨거운 돌 위에 갓 양념한 육포처럼 느껴집니다. 수확할 때 으스스한 분위기도 있습니다. 향은 입안의 풍미에 따라 변하며, 밝고 어두운 색조가 부드러운 질감과 부드러운 타닌 구조로 균형 잡힌 병입을 만들어줍니다. 92점 — 크리스티나 피커드
$58 Wine.com최고의 와인 생연어 : 코르테세 디 가비
이 밝은 맛의 생 연어 준비에 있어서 Ray는 바삭바삭하고 건조한 북부 이탈리아산 흰살 생선을 맛봅니다. 가비 . 독점적으로 제작되었습니다. 코르테스 이탈리아 피에몬테 지역의 포도인 Ray는 '약간 다육하고 과일향이 나며, 노란색 자두향과 약간의 꽃향기가 난다'고 좋아합니다. Crudo는 일반적으로 식초 향이나 감귤 향이 나기 때문에 산도가 높은 와인이 이상적인 균형을 제공합니다. “Gavi는 상쾌합니다. 산미가 강하지는 않지만 미각을 정화하기에 충분합니다.” Ray가 crudo에 딱 맞는 호일로 덧붙입니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
엔리코 세라피노 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
톡 쏘는 혼합 시트러스 향과 고소한 허브 향이 자스민과 생강 향으로 이어집니다. 질감이 있고 복잡한 맛은 복숭아, 바다 소금, 데친 아몬드 향을 더해 집중된 산미로 마무리됩니다. 92점 — 제프 포터
$22 Wine.com
Gavi Cortese (Gavi) 지방 자치 단체의 Villa Sparina 2018
봄꽃과 흰 돌과일 향이 보태니컬 허브 향과 함께 코를 찔러줍니다. 구수한 맛은 청사과, 레몬 드롭, 톡 쏘는 식염수 향과 함께 상쾌한 산미를 선사합니다. 아몬드 향으로 마무리됩니다. 편집자의 선택. 90포인트 — 케린 오키프
$16 총 와인 및 기타
검은 연어를 위한 최고의 와인: 진판델/프리미티보
검은 연어는 단맛과 따뜻함 사이의 격차를 해소하는 케이준에서 영감을 받은 향신료 블렌드가 특징입니다. 올바르게 완료되면 싱싱하고 바삭한 크러스트가 육즙이 많은 내부로 나타납니다. 소믈리에이자 Vida et Fils Wine Consulting의 소유주인 Marika Vida는 붉은 포도주 . '진의 가시가 많고 매콤한 과일은 검은 연어와 잘 어울립니다.'라고 Vida는 말합니다. 더 강력한 예는 요리의 대담한 맛과 잘 어울립니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
Kunde 2021 Estate Zinfandel(소노마 밸리)
정말 맛있고 과일 향이 나며 입안을 코팅하는 이 풀바디하고 부드러운 질감의 와인은 단독으로 마시거나 치즈 향이 나는 고기 단백질과 함께 마시기 쉽습니다. 순수한 라즈베리, 블랙베리, 자두 잼 맛이 가벼운 타닌을 바탕으로 넓은 질감에 흘러나옵니다. 베스트 바이. 93점 — 짐 고든
$ 다양함 와인탐색자
Masso Antico 2021 프리미티보 프리미티보(살렌토)
코에서는 주로 고기, 후추, 돌, 허브 향이 나는 풍미가 느껴지지만, 한 숟가락의 딸기잼이 기분 좋은 단맛을 선사합니다. 과일 맛이 입안에서 부풀어 오르지만 후추는 균형을 유지하기 위해 지속되며, 마무리는 캐러멜 처리된 흑설탕과 열의 연속으로 단맛을 줄여줍니다. 베스트바이. 90포인트 — 다니엘 칼레가리
$ 다양함 와인탐색자최고의 와인 연어 케이크 : 로제 카바
Mann은 “남부에 뿌리를 둔 가정에서 자라면서 튀긴 연어 케이크를 '고로케'라고 불렀습니다.'라고 말합니다. “튀긴 음식을 먹으면 스파클링 와인이 생각나기 때문에 연어 고로케와 로제 와인을 페어링합니다. 카바 .” Mann은 이 카테고리의 과즙이 풍부한 과일이 연어의 단맛을 더욱 잘 살려준다고 설명합니다. 신맛 미각을 압도하지 않고 섬세하게 문지르는 거품처럼 작용하여 미각을 상쾌하게 유지합니다.”
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
야 퀴베 23 NV 브뤼 로제 스파클링 (카바)
발레 슬리퍼 핑크색의 이 와인은 부드러운 거품과 핑크 자몽, 구운 노란색 후추, 잘게 썬 아몬드 향이 특징입니다. 감귤, 베르가못, 인동덩굴 향이 구운 견과류와 바닐라 향, 생동감 넘치는 산미를 동반합니다. 베스트 바이. 90포인트 — 마이크 드시몬
$16 쉐퍼의최고의 와인 삼나무 판자 연어 구이 : 나파밸리 샤르도네
Lin은 “삼나무 판자에 연어를 구우면 풍미와 복합성이 향상되는 은은한 스모키 향이 더해집니다.”라고 말합니다. “이 요리에 적합한 와인 페어링은 샤도네이 Napa Valley Chardonnay와 같이 약간의 오크 숙성과 높은 산도가 있습니다.” 오크통이 와인에 전달하는 구운 향과 고소한 풍미와 삼나무 판자에서 나오는 연어의 스모키한 맛 사이에는 아름다운 대칭이 있다고 그녀는 계속합니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
제이슨 2021 샤르도네 (나파 밸리)
이 고전적이고 입증된 스타일의 토스트이지만 균형 잡힌 샤르도네는 디너 파티에 적합합니다. 드라이하고 식욕을 돋우며 질감이 풍부하여 구운 생선, 구운 닭고기, 심지어 스테이크와도 잘 어울립니다. 그 자체로 맛을 보면 데친 배와 바닐라빈의 크리미하고 층이 있는 맛이 나옵니다. 94점 — J.G.
$63 Wine.com
연어 데리야끼를 위한 최고의 와인: 멘도사의 배럴 숙성 토론테
Mann은 이 요리에 많은 일이 일어나고 있다고 지적합니다. '생선의 풍부한 맛과 데리야끼의 간장이 감칠맛, 고소하고 짠맛을 더한 다음 흑설탕과 꿀의 단맛을 더합니다.' 아름다운 동반자를 위한 그녀의 선택은 발효통 토론테스 ~에서 멘도사 . Mann은 '모든 풍미에 맞서 자신만의 매력을 지닌 와인이 필요하지만 여전히 상쾌하고 생동감 넘치는 와인을 원합니다.'라고 말합니다. 보너스: 통에서 숙성된 Torrontés에는 데리야끼 소스와 잘 어울리는 꿀의 힌트가 있습니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
Susana Balbo 2022 시그니처 배럴 발효 토론테스(Uco Valley)
이것은 전형적인 Torrontés가 아닙니다. “우아함”은 Susana Balbo의 스타일을 설명하는 단어입니다. 이 배럴 발효 화이트 와인은 이러한 접근 방식을 따르며 흰 꽃, 복숭아, 젖은 돌의 은은한 향을 보여줍니다. 미네랄 질감의 병입으로 감귤류와 함께 허브와 꿀을 제공합니다. 뛰어난 산미가 미각을 끌어올리고 레몬향의 마무리로 생생한 느낌을 유지합니다. 91점 — J.V.
$ 다양함 와인탐색자최고의 와인 올리브 오일에 데친 연어 : 로제 차콜리나
올리브 오일에 살짝 데친 연어는 부드럽고 육즙이 풍부하며 진한 풍미가 특징입니다. 요리의 기름진 맛을 없애기 위해 레이는 로제를 추천합니다 트사콜린 , 딸기 향과 은은한 발포성을 자랑하는 제품입니다. Ray는 “저는 한 입 먹을 때마다 입맛을 깨끗하게 해줄 산도가 높은 로제를 원합니다.”라고 설명합니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Getaria의 Txakolina)
보스크 배, 파인애플, 갓 갈아낸 생강 향이 천도 복숭아, 살구, 바닐라, 장미 꽃잎 향이 나는 풀 텍스처 와인의 무대를 마련합니다. 마무리에는 장미와 육두구 향이 남아있습니다. 92점 — MD
$ 다양함 와인탐색자
연어 초밥을 위한 최고의 와인: Muscadet Sèvre et Maine의 Muscadet
이 가벼운 바디감과 미네랄 셀렉션은 Lin이 연어 초밥을 위한 최고의 선택입니다. '100% 멜론 드 부르고뉴로 만든 Muscadet의 뚜렷한 산도, 미네랄리티, 감귤류 같은 맛이 연어의 기름진 맛을 보완해줍니다.'라고 그녀는 말합니다. 또한 요리의 신선함과 버터 같은 질감, 스시 밥의 은은하고 달콤하고 톡 쏘는 맛과 잘 어울립니다. “ 무스카데 세브르 에 메인 겪다 읽다 숙성 [sur lie] 은은한 견과류 향과 빵향이 나며 와인에 복잡성을 더해줍니다.”라고 Lin은 덧붙입니다. 대비는 맛있고 조화로운 페어링을 만듭니다.
와인 애호가는 다음을 권장합니다.
Alain de la Treille 2021 부르고뉴 멜론 (Muscadet Sèvre et Maine)
이 와인을 즐기기 전에 잔에 담아 최소 30분 동안 열어두세요. 레몬 컬러로 구운 사과 향, 빵 반죽 향, 숲 바닥 향, 흰 버섯 향, 말린 오렌지 꽃 향이 납니다. 과일의 복합성과 결합된 중미의 농도가 이 와인의 특징입니다. 베스트 바이. 90포인트 — 레지 솔로몬
$ 다양함 와인탐색자
