곰보버섯을 요리하는 방법 - 운이 좋게 버섯을 찾을 수 있다면
지구상에서 가장 맛있고 귀중한 버섯 중 하나인 곰보버섯은 야생에서 짧은 기간 동안만 구할 수 있습니다. 이번 봄에 운이 좋게 발견된다면 이 맛있고 풍부하며 고소한 맛이 나는 곰팡이를 최대한 활용하는 방법은 다음과 같습니다.
모렐이 왜 그렇게 귀중한가?
농사를 짓거나 기르는 것이 거의 불가능하기 때문에(비록 이미 이루어지고 있지만), 곰보버섯은 원래의 야생 서식지에 모여 있습니다. 매우 드물기 때문에 경쟁이 치열합니다. 버섯 사냥 시즌 —특정 기상 조건에서만 그리고 매년 봄에 단 몇 달 동안만 나타납니다. 그들의 희소성은 그들이 최고 달러에 팔리는 큰 이유입니다( 1파운드는 팔 수 있어요 $20에서 $60 사이).
가짜 곰보버섯은 매우 독성이 강할 수 있으므로 자신이 무엇을 하고 있는지 알지 않는 한 나가서 곰보버섯을 찾아다니지 마십시오.
시나 치학
곰보버섯 요리하는 방법
일단 당신의 곰보가 충분히 청소됨 (찬물에 깨끗이 헹군 뒤, 소금물에 살짝 담가두시면) 조리 준비가 완료됩니다.
모렐 튀김
튀김은 아마도 곰보버섯을 요리하는 방법 중 가장 인기 있는 방법일 것입니다. 팬에서 바로 꺼내거나 버거 또는 다른 고기 요리 위에 올려서 즐길 수 있는 방법은 다음과 같습니다.
- 프라이팬을 중간 불로 예열하고 버터 한 덩어리를 녹입니다. 필요한 양은 준비하는 버섯 수에 따라 다릅니다. 필요한 경우 언제든지 버터를 더 추가할 수 있습니다.
- 코팅이나 빵가루를 준비하세요. 어떤 사람들은 약간의 밀가루로 맹세하고 다른 사람들은 양념한 빵가루로 맹세합니다. 으깬 크래커는 이미 양념이 되어 있기 때문에(소금만 넣어도) 가장 인기 있는 음식입니다. 크래커를 지퍼백에 넣어 으깨서 그릇에 담으세요.
- 별도의 그릇에 계란 두 개를 깨뜨려 잘 치십시오.
- 깨끗이 씻은 곰보버섯에 계란, 크래커를 바르고 버터를 바른 프라이팬에 넣습니다. 모렐 버섯을 약 5분간 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 모두가 더 많은 것을 원하게 될 것입니다.
모렐 볶음
소테 모렐의 순수한 맛을 보여주는 훌륭한 방법입니다. 최상의 결과를 얻으려면 마른 프라이팬에서 작은 배치(단일 층만)를 5분 동안 요리하고 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 몇 번 뒤집습니다. 하나의 배치를 제거한 후 모든 곰팡이가 부드러워질 때까지 다음 배치로 교체하십시오. 원하는대로 양념하십시오.
풍미를 더하려면 이 Sautéed Mushroom Medley의 지시 사항을 따르고 모든 버섯을 프라이팬에 다시 넣고 동일한 양의 버터와 오일을 추가하십시오. 잘게 썬 샬롯과 버번 소량을 넣고 액체가 증발할 때까지 요리합니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
스모키 샬롯 딥을 곁들인 버섯 칩
블레인 해자
홈메이드 피자에 모렐을 넣어보세요
흙이 많은 버섯 수확을 강조하는 가장 좋은 방법 중 하나는 피자 형태입니다. 소시지와 페퍼로니를 건너뛰고 봄을 마음껏 축하해 보세요. 반으로 자른 곰보버섯을 던지고 깍둑썰기한 아스파라거스 프라이팬에 샬롯, 신선한 백리향, 다음 단계 피자 토핑을 위한 화이트 와인을 뿌립니다. 그뤼에르 치즈와 함께 곰보버섯이 정말 빛납니다.
끓인 모렐
반찬이나 소스를 만들려면(맛있는 리조또나 국수 위에 얹을 때) 이 버섯 프리카세(크림 스튜 소스)를 시험해 보세요. 버섯의 고소한 특성을 반영하기 위해 모렐을 호두 기름에 볶은 다음(카놀라와 같은 더 일반적인 기름도 괜찮습니다) 마데이라 요리 와인, 휘핑 크림, 쪽파, 로즈마리와 함께 부드럽고 거품이 완벽할 때까지 끓입니다.
앤디 라이온스
키슈 또는 세이보리 타르트에 모렐을 굽습니다.
키슈나 타르트의 모렐은 브런치 메뉴에 즐거운 추가 요소가 됩니다. 버섯에 베이컨을 얹어 요리한 다음 달걀, 베이컨, 파, 백리향, 치즈를 섞어 바삭하고 버터 같은 페이스트리 빵 껍질을 채웁니다. 시금치와 버섯 키쉬를 영감으로 활용해보세요.
곰보버섯을 요리하는 가장 좋은 다섯 가지 방법은 곰보버섯이 실제로 중심 무대를 차지할 수 있게 해주기 때문입니다. 하지만 맛과 질감을 좀 더 부드럽게 유지하고 싶다면 버터나 올리브 오일로 조리한 후 라비올리 안에 채우거나 버섯 패티에 섞어 고기 없는 버거 대용을 고려해 보세요. 야생버섯 특유의 고소하고 흙내 나는 맛을 원하는 곳에 활용할만한 가치가 있는 버섯입니다.
모렐을 생으로 먹을 수 있나요?
끈적끈적한 면이 있는 다른 종류의 버섯과 달리, 곰보버섯은 지나치게 '흙 같은' 버섯 맛 대신에 더 고소하고 구운 맛이 있습니다. 하지만 요리하는 것이 그 풍부한 맛을 즐기는 가장 좋은 방법이자 가장 안전하게 먹는 방법입니다. 곰보버섯 독소를 함유하고 있다 요리를 통해 줄어들어요. 운 좋게도 모렐을 요리하는 것이 어쨌든 그것을 즐기는 가장 좋은 방법입니다! 다양한 조리 방법에 잘 어울리는 고기 같은 질감을 가지고 있으며, 버터와 양념을 매우 잘 흡수합니다.
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