MW와 같은 공식 Barbecue Pitmaster 타이틀이 있다면 레이“Dr. BBQ”램프 될 것이다 주요 경쟁자. 시카고 출신의 노련한 경쟁 그릴 러는 4 개의 요리 책 (Dr. BBQ의 Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ의 Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr. BBQ의 Big Time Barbecue Road Trip 및 The NFL Gameday Cookbook)을 저술했으며, 모든 곳에서 BBQ 수업을 가르칩니다. 국가에서 수석 요리사로 봉사합니다 남부의 환대 , 뉴욕의 멤피스 스타일 바비큐 조인트 (명성 주장 : 테네시 출신 Justin Timberlake는 공동 소유주입니다). 7 월 4 일이 다가옴에 따라 그릴 전문가는 레스토랑의 여름 문지름 요리법 (일부 달콤하고 짭짤한 요리)과 예산에 대한 팁을 제공하여 건강을 유지하고 도시에서 바비큐를합니다.

세 가지 여름 문지름 요리법
모든 레시피와 팁은 Ray Lampe에서 제공합니다.

전형적인 BBQ 문지름
“이것은 전형적인 BBQ Rub입니다. 담배를 피우거나 굽는 모든 음식에 잘 어울립니다.”
½ 컵 소금
½ 컵의 슈가 인 더 로우 (투르 비나도 설탕)
굵은 흑설탕 ¼ 컵
굵은 마늘 1 큰술
굵은 양파 1 큰술
파프리카 2 큰술
고춧가루 2 큰술
후추 2 큰술
카이엔 2 작은 술
백리향 잎 1 큰술
커민 가루 1 큰술
육두구 가루 1 작은 술

모든 재료를 결합하고 잘 섞은 다음 밀폐 용기에 보관하십시오.

1½ 컵을 산출합니다.

커피와 칠리 럽
'이것은 구운 돼지 갈비, 돼지 고기 안심, 스테이크에 좋은 독특한 문지름입니다.'

¼ 컵 분쇄 커피
¼ 컵 슈가 인 더 로우 (터비 나도 설탕)
칠리 파우더 3 큰술
소금 1 큰술
후추 1 큰술
모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 밀폐 용기에 보관하십시오.

약 ¾ 컵을 산출합니다.

Dr. BBQ의 디저트 럽
“이 문지름은 구운 파인애플, 복숭아 또는 두껍게 썬 키위에 적합합니다. 바르기 전에 약간의 럼으로 과일을 뿌려보세요.”

흑설탕 ½ 컵
레몬 페퍼 1 큰술
칠리 파우더 1 작은 술
코코아 가루 가루 1 작은 술
소금 1 작은 술
계피 가루 ½ 작은 술
카이엔 고추 ¼ 작은 술 (선택 사항)

모든 재료를 그릇에 넣고 잘 섞은 다음 밀폐 용기에 보관하십시오.

약 ¾ 컵을 산출합니다.

추천 와인 페어링
와인은 4 일 맥주에 뒷자리를 차지할 필요가 없습니다. Ray가 가장 좋아하는 페어링은 다음과 같습니다.
“우리의 뜨거운 날개를 가진 브랑 콧 소비뇽 블랑. 캘리포니아의 큰 진판델 인 Southern Hospitality Rib Sampler와 함께. BBQ 치킨과 함께 훈제 흄 블랑이나에 세르 피노 누아를 곁들여 요.”

건강한 그릴
1.“구운 야채를 포함합니다. 노란색 호박, 주키니, 페퍼 링, 포르타 벨라를 이탈리아 드레싱에 담그고 빠르게 굽고 맛있고 건강한 반찬을 만드세요. '
2.“더 얇은 컷을 사용하십시오. 바비큐 용 고기를 선택할 때는 갈비뼈와 버거를 건너 뛰고 맛있지 만 건강한 메인 코스를 위해 돼지 고기 안심이나 해산물을 선택하세요.”
3.“결합. 가족이 바비큐에서 스테이크 나 소시지를 먹어야한다면 혼합 그릴로 만들고 지방을 줄이기 위해 닭 가슴살과 같은 더 얇은 선택을 추가하십시오.”
4.“샐러드 추가. 간단한 샐러드는 항상 큰 도움이되며 덜 건강한 음식을 소량으로 제공 할 수 있습니다.”
5.“신선한 과일을 굽습니다. 파이와 아이스크림을 건너 뛰고 신선한 과일을 디저트로 굽고 요거트를 담그십시오. 파인애플과 복숭아는 그릴에 아주 잘 어울립니다.”

예산 바베큐
1.“세일 상품 요리. 고가 품목 대신 그 주에 판매되는 품목을 사용하여 메뉴를 선택하십시오. 닭다리가 팔리면 굽고 모두가 흥정 할 것입니다.”
2.“처음부터 만들어라. 값 비싼 미리 만든 코울 슬로 나 감자 샐러드를 사는 대신 요리 책을 꺼내서 좋아하는 음식을 만들어보세요.”
3.“진짜 접시와은 제품을 사용하십시오. 종이 대신 진짜 접시를 사용하면 종이 상품에 돈을 절약하는 동안 손님들이 감동 할 것입니다.”
4.“뒤뜰에 보관하십시오. 우리 모두는 해변에가는 것을 좋아하지만 모두를 집에 초대하여 가스 및 기타 비용을 절약 할 수 있습니다.”
5.“그 쿠폰을 사용하십시오. 조미료, 핫도그, 탄산 음료에 대한 쿠폰이 항상 제공되므로 잘라내어 비용을 절약 할 수 있습니다. '

그리고 당신이 도시에 갇혀 있다면
1.“물론 숯을 사용할 수 있다면 음식의 맛이 더 좋을 것이지만 10 피트 규칙과 정원 호스는 항상 좋은 생각입니다. 이러한 유형의 제한을받는 도시 거주자를 겨냥한 아주 좋은 새로운 전기 그릴이 나옵니다.”
2.“발열량이 높은 것을 찾으면 스테이크와 버거를 구워도 괜찮을 것입니다. 천천히 훈제 된 BBQ 요리를 진지하게하고 싶다면 전기 옵션도 매우 잘 작동합니다.”
3.“큰 갈비, 돼지 어깨, 쇠고기 양지머리를 정말로 요리하는 작고 도시 친화적 인 흡연자를 위해 Cookshack Smokette를 찾으십시오. 이들은 우리가 Southern Hospitality에서 사용하는 흡연자들의 작은 형제들입니다.”
4.“좋은 BBQ 문지름은 항상 구운 음식의 풍미를 향상시키고 작은 발코니 안전 그릴이 원하는만큼 뜨거워지지 않을 때 고기를 갈색으로 만드는 데 도움이됩니다. 흥미로운 마리 네이드는 뜨거운 구운 숯이 없으면 어떤 요리라도 특별하게 만들 수 있습니다.”
5.“현재 모든 곳에서 구할 수있는 모든 흥미 진진한 개인 상표 BBQ 소스를 확인하십시오. 훌륭한 소스는 구이 또는 훈제 식사를 특별하게 만들 수 있습니다.”