기초

스시부터 라면까지, 일식과 와인의 페어링 방법

일본 음식은 다음과 짝을 이루어야 한다고 생각할 수도 있습니다. 동기 , 맥주 또는 위스키 —섬나라의 음주 장면에 잘 자리 잡은 모든 음료. 하지만 그 놀라운 다양성은 일본 의 요리는 환상적인 와인 페어링의 문을 열어주며, 와인의 복합적인 풍미와 질감을 보완하고 향상시킬 수 있습니다. 돈까스를 먹던가 라면 규슈 섬에 가거나 오사카에서 타코야끼를 먹으러 가거나, 거기에 어울리는 감각적인 와인이 있습니다.

우리는 일본 음식을 깊이 사랑하는 와인 전문가에게 추천을 요청했는데, 그 추천은 일본 요리만큼이나 다양했습니다. 예를 들어, 음료 프로그램을 총괄하는 노련한 소믈리에인 오츠카 노부히데(Nobuhide Otsuka)는 세잔 마루노우치에 있는 Four Seasons Hotel Tokyo에서는 프랑스 와인을 선호하며, 아게다시 두부 요리에는 부드럽고 숙성된 피노 누아를, 새우 튀김에는 꽃향기 나는 알자스 리슬링을 추천합니다. 반면에 Fontainebleau Las Vegas의 와인 및 증류주 디렉터인 Kevin Reilly는 감칠맛이 풍부한 돈까스 라면과 건조되지 않은 독일산 리슬링 또는 스페인산 리오하를 결합합니다.

어떤 방향을 선택하든 상관없습니다. 신세계 또는 구세계 , 미묘하거나 대담한 조합은 일본 음식이 잘 선택된 소스에 의해 강화된다는 것을 증명합니다. 전문가가 선정한 추천 페어링은 다음과 같습니다.

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오마카세를 위한 최고의 와인: 레드 버건디 또는 블랑 드 누아르 샴페인

오마카세는 단일 요리가 아니라 셰프가 지시하는 일련의 음식으로, 대부분 스시가 특징입니다. 오마카세는 매우 다양할 수 있지만 기대할 수 있는 몇 가지 사항이 있습니다. 일반적으로 오마카세는 가벼운 음식에서 더 진하고 무거운 음식으로 진행되며 와인에 이를 반영하기를 원합니다. 샴페인이나 샤블리 같은 드라이 화이트 와인은 사시미의 진행을 위한 안전한 선택이지만 창의력을 발휘할 여지가 많습니다.

스시 명인 요시다 에도완의 소믈리에 고바야시 마유미 로이 요시노 뉴욕시에서는 셰프의 요리 영향을 반영하는 와인과 사케 페어링을 제공합니다. '요시다 셰프의 오쓰마미 코스는 전통적인 일본식부터 프랑스 영향을 받은 코스까지 다양합니다. 그래서 저는 프랑스 영향을 받은 그의 코스를 샴페인이나 화이트 버건디와 짝을 이루는 쪽으로 기울고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

스시 코스의 경우 고바야시-로예는 손님들에게 도요스 시장의 권위 있는 경매에서 공수한 참치와 레드 버건디 . “개인적인 생각으로는 세계 최고의 참치를 갖는 것만으로도 축하할 이유가 충분하지만, 놀라운 레드 버건디나 뛰어난 참치를 곁들인다면 블랑 드 느와르 샴페인 다음 단계로 넘어가면 됩니다.”라고 그녀는 말합니다.

물론, 문자 그대로 일본어로 '당신에게 맡기겠습니다'를 의미하는 오마카세의 스타일은 매우 다양합니다. SUMI라는 레스토랑에서 Janu Tokyo , 셰프 겸 소믈리에 후지모리 타츠야는 일본 각지에서 우수한 와인을 선택하여 '일본 재료와 조화롭게' 제공하는 것을 좋아합니다.

예를 들어, 그는 도미 회와 일본 야마나시현 특산 포도품종인 고슈로 만든 화이트 와인을 함께 곁들입니다. '감귤 향과 상쾌한 산미가 있습니다'라고 그는 말합니다. “와인의 후반부에 전개되는 고소한 맛이 회 맛을 보완해줍니다.”

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Domaine Henri Rebourseau 2018 라 브루넬(Gevrey-Chambertin)

농축된 블랙 체리 향, 카시스 향, 장미 향, 백리향 향이 현재 조용한 편에 존재합니다. 잘 익은 블랙 체리와 산딸기의 향이 강렬하게 느껴지며, 맛은 강렬합니다. 둥글고 미끄러운 타닌이 체리 코어에 달라붙어 긴 여운을 남깁니다. 지금 접근 가능합니다. 94점 — 안나-크리스티나 카브랄레스

$149 샤토 셀러스

Canard-Duchêne NV 샤를 7세 블랑 드 누아르 브뤼 피노 누아(샴페인)

백년 전쟁을 종식시키기 위해 영국을 물리친 프랑스 왕의 이름을 딴 이 샴페인은 피노 누아를 앞세워 풍부함과 가벼운 타닌을 느낄 수 있습니다. 복용량은 따뜻하고 잘 익은 뒷맛을 제공합니다. 지금 마셔보세요. 91점 — 로저 보스

$79 Wine.com

쇠고기 우동에 어울리는 최고의 와인: 신세계 피노 누아

쇠고기 우동에는 셀 수 없이 많은 스타일이 있으므로 재료에 주의를 기울이고 싶을 것입니다. '모든 요리사의 우동 요리법은 '10,000가지 방법'을 의미하는 '반류'로 간주됩니다.'라고 음료 디렉터이자 사케 소믈리에인 다니엘 베넷(Daniel Bennett)은 말합니다. 오마카세 룸 그리고 스시씨 시카고에서. “야키우동과 우동 국물 사이에서 고민하면 스펙트럼이 넓어집니다! 단백질과 야채, 허브가 높이 쌓여 있다는 점에 집중하세요.”

하지만 어떤 쇠고기 우동 요리든 ' 뉴월드 피노누아 생생한 산미는 요리사의 칼과 같은 역할을 하며 그 역동적인 과일과 3차 품질은 모든 요리 모자이크와 조화를 이룰 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 그가 한 잔을 제안한다. 2020 RAEN 로얄 세인트 로버트 소노마 코스트 피노 누아 , 그는 '셰프의 가족 요리법만큼 사려 깊다'고 느낍니다.

이 특별한 스타일과 병은 '체리 설탕에 절인 과일을 콜라로 만든 맛, 딸기 같은 산미 및 오래된 숲의 향기가 있는 이 피노가 모든 쇠고기 우동 솔로에 리듬을 주기 때문에 효과가 있습니다'라고 그는 말합니다.

아게다시 두부를 위한 최고의 와인: 숙성된 피노 누아

달콤하고 풍미 있는 소스에 바삭바삭한 두부 조각이 어우러져 압도하지 않는 와인 페어링이 필요합니다. “두부의 담백한 맛에는 강한 와인이 필요하지 않습니다.”라고 오츠카 씨는 말합니다. “음식 자체가 두부의 팥맛, 고급 가다랭이 국물의 향 등 재료 본연의 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.”

그는 부드럽고 매우 부드러운 쪽으로 끌린다. 숙성된 피노 누아 콩의 풍미를 더욱 돋보이게 하는 '다시 같은 향'입니다. 또한 가다랑어 플레이크를 얹는 경우도 많아 “가다랑어 플레이크의 숙성된 향과 숙성된 피노누아의 향이 잘 어울린다”고 합니다. 그는 다음을 제안한다 1985년 아르부아 – 퀴베 스페셜 피노 누아 매그넘 – 도멘 롤레 .

새우 튀김을 위한 최고의 와인: 리슬링, 샤르도네 또는 Sancerre

진하고 바삭한 새우튀김을 튀기는 과정을 통해 반죽 속 새우를 살짝 쪄서 달콤한 맛을 더해줍니다. 오츠카는 “꽃이 만발한 리슬링 또는 풍부한 산 샤도네이 참나무 같은 느낌이 없어요.” “기름의 진한 맛과 새우의 단맛이 어우러진” 와인을 찾고 싶습니다. 그는 다음을 가리킨다. 2021 리슬링 퀴베 테오 – 도메인 바인바흐 또는 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – 로베르트 데노겐트 .

바삭한 Sancerre 와인 및 증류주 부문 이사인 Kevin Reilly에 따르면 또 하나의 멋진 선택이 될 것입니다. 퐁텐블로 라스베가스 . '자몽과 신선한 타라곤 특성이 강조된 바삭바삭하고 건조하며 미네랄 중심의 화이트 와인은 새우의 섬세한 맛을 보완하지만 약간 짠맛과 달콤한 반죽과 대조를 이룹니다.'라고 그는 말합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

라포르테 2022 르 그랑 로초이 소비뇽 블랑 (상세르)

이 우아한 Sancerre는 자신의 피부에 자신감을 가지고 있습니다. 황금 사과, 갓 자른 풀, 세이지 브러시, 말린 흰 꽃이 향긋한 바닐라 베이킹 스파이스 향과 함께 향긋하게 피어납니다. 와인은 코와 합창하는 잘 통합된 풍미로 중구개를 가로질러 어슬렁거립니다. 편집자의 선택. 94점 — 레지 솔로몬

$39 Wine.com

타코야키를 위한 최고의 와인: 드라이하고 스파클링한 리슬링

종종 문어와 풍부한 다코야키로 속을 채운 바삭한 공 모양의 일본식 스낵은 건조하고 차갑고 바삭바삭한 맛을 요구합니다. Kobayashi-Loye는 건조하고 반짝이는 리슬링을 스낵과 함께 사용할 것을 제안합니다.

“타코야키는 제가 가장 좋아하는 길거리 음식이에요.”라고 그녀는 말합니다. “뉴욕에서 공공 음주가 허용된다면, 나는 얼음처럼 차가운 맥주 한 잔을 들고 여름 거리 축제를 돌아다닐 것입니다. 위닝의 리슬링 섹트 엑스트라 브뤼(Riesling Sekt Extra Brut) — 드라이 스파클링 리슬링 제가 가장 좋아하는 프로듀서 중 한 분이 한 손에 타코야키 접시를 들고 다른 한 손에는 영광스러운 토핑을 얹어 놓았습니다.”

고베규를 위한 최고의 와인: 라이트 뱅크 보르도 또는 빈티지 로제 샴페인

David Bérubé, 음료 디렉터 벌 , 옆집 벌 그리고 초밥 상승 뉴욕시에서는 두 가지 가능한 방향을 제시하는데, 둘 다 고베 쇠고기의 서로 다른 특성을 보여줍니다. 오른쪽 은행 보르도 , 이는 메를로(Merlot) 또는 빈티지 로제 샴페인 .

보르도 와인을 사용하면 “메를로의 풍성함과 부드러움을 쇠고기의 단맛과 어울리게 하면서 과일로 감싼 와인의 탄닌과 고기의 높은 마블링을 조화시킬 수 있습니다”라고 그는 말합니다.

또는 숙성된 로제 샴페인의 좀 더 모험적인 경로는 “고베의 감칠맛과 숙성된 샴페인에서 자주 얻을 수 있는 버섯 향을 잘 활용하는 것”이라고 그는 말합니다. '또한 샴페인에서 발견할 수 있는 천연 산미와 적당한 탄산으로 풍부한 고기 부위에 신선함을 더하는 것도 나쁠 것이 없습니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

비유 샤토 브룬 2019 트래디션 (포므롤)

4대에 걸쳐 같은 가족이 소유하고 있는 이 에스테이트의 최신 출시품은 검은 과일과 다크 초콜릿 맛이 짙습니다. 풀 바디이므로 좀 더 숙성이 필요합니다. 2024년부터 마신다. 90포인트 — R.V.

$45 풍성한 와인과 정신

폴 로저 2018 로제 브뤼(샴페인)

이 샴페인에는 아직 젊음이 남아있습니다. 붉은 과일과 산미, 질감의 균형이 잘 잡혀 있으며, 블렌드에서 피노 누아의 비율이 좋은 와인입니다. 그것은 이미 풍부하고 점차적으로 더 큰 성숙으로 나아갈 것입니다. 신선함을 위해 지금 마시거나 숙성을 위해 적어도 2026년까지 기다리십시오. 94점 — R.V.

$149 Wine.com

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돈까스 라면을 위한 최고의 와인: 독일 리슬링 또는 스페인 리오하

그러나 이번에도 빨간색 또는 흰색으로 갈 수 있는 옵션이 있습니다. Reilly는 두 가지 다른 경로를 제안합니다. 첫 번째는 오프드라이 독일산 리슬링 “이 포도의 높은 산도가 풍부한 튀긴 돼지고기의 맛을 없애기 때문입니다.”라고 그는 말합니다. “감귤류와 핵과류의 특성이 강조된 가벼운 단맛은 약간의 향신료와 열이 있을 수도 있고 없을 수도 있는 풍미 가득한 국물과 잘 어울립니다.”

하지만 여기서도 빨간색이 효과가 있을 수 있습니다. 스페인의 리오하 . '템프라니요의 달콤하고 시큼한 붉은 과일 특성과 풍미 가득한 미국산 오크 프로필은 돼지고기의 풍부함과 대조를 이룰 뿐만 아니라 풍부하고 풍미 가득한 국물을 보완할 수도 있습니다.'라고 그는 말합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

조. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (모젤)

은은한 과일 향으로 신선함과 복합성을 선사하는 우아한 캐비닛입니다. 배와 자몽의 중간 맛이 특징이며, 생강과 엘더플라워를 갈아서 생동감 넘치는 산미와 미네랄 성분이 잘 뒷받침되어 균형을 유지합니다. 어느 정도 나이가 들면서 꽃다발이 더욱 많이 열릴 것입니다. 92점 — 알렉스 제체비치

$72 K&L 와인

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (리오하)

짙은 보라색을 띠는 와인으로 크랜베리, 밀크 초콜릿, 장미 향이 특징입니다. 밀크 초콜릿은 미뢰로 전환되며 블랙 체리, 블랙베리, 바이올렛 및 오렌지 풍미가 함께 제공됩니다. 벨벳 같은 탄닌 층이 혀와 잇몸에 남아 있습니다. 92점 — 마이크 드시몬

$69 Wine.com

돼지고기 만두에 어울리는 최고의 와인: 이탈리안 피노 누아

와인 디렉터 캣 호킨스(Kat Hawkins) 평화 시카고에서는 육즙이 풍부한 돼지고기 교자의 풍부하고 퇴폐적인 맛을 내려면 '더 깊이 있고 집중된 맛이 필요하다'고 말합니다. 특히 피노누아는 이탈리아산이 이상적입니다.

“돼지고기가 들어갈 때마다 과일 향이 많이 나는 가벼운 바디감의 레드 와인이 필요합니다.”라고 Hawkins는 말합니다. “피노 누아는 어떤 방식으로든 괜찮지만, 이탈리아의 피노 누아는 매우 흥미롭고 잘 만들어졌습니다. 로텐스티너 피노누아 Alto Adige의 와인은 색상, 깊이, 풍미가 뛰어나 완벽한 조합이 될 것입니다.”

치킨 카츠를 위한 최고의 와인: Jura Savagnin 또는 Blanc de Blancs Champagne

튀김보다 훨씬 더 많은 기름이 필요한 진하고 깊은 튀김 요리이기 때문에 오츠카는 바디감이 좋은 와인을 찾도록 조언합니다. 그는 다음을 추천할 것이다 사바닌 (쇼비뇽과 혼동하지 마세요) 산화 숙성되지 않은 프랑스 동부 쥐라 지역산입니다.

“사바니온에서 유래한 상쾌한 산미와 향신료, 오크통의 향이 풍부한 요리를 더 쉽게 먹을 수 있게 해줍니다.”라고 그는 말합니다.

물론 프라이드치킨과 샴페인이 사랑받는 동반자인 데는 이유가 있고, 다니엘 베넷이 가장 좋아하는 '하이-로우 페어링'이기도 하다. 그는 “사려 깊은 블랑 드 블랑 샴페인 완벽하다”고 말했다. '자신에게 호의를 베풀고 밀레짐 또는 빈티지를 선택하여 임팩트를 느껴보세요.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

강철 탱크에서만 숙성하는 대신 효모가 사바닌 탱크의 일부를 덮습니다. 그 결과 산미와 빵 같은 성격을 지닌 섬세한 와인이 탄생했습니다. 흰색 과일이 대비를 이룹니다. 바로 마실 수 있는 좋은 와인입니다. 90포인트 — R.V.

€32.70 엔클레이브 비노테크

드 생 갈 2012 오르팔 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 브뤼 샤르도네 (샴페인)

코트 데 블랑(Côte des Blancs)에 있는 세 곳의 그랑 크뤼(Grand Cru) 마을에서 생산된 샤르도네를 블렌딩하여 이 샴페인은 훈훈한 성숙함과 풍부한 흰색 사과 및 레몬 향을 선사합니다. 길고 강렬한 향미와 촘촘한 질감이 생생한 뒷맛을 보여주는 와인입니다. 지금 이 와인을 마셔보세요. 지하실 선택. 93점 — R.V.

$159 총 와인 및 기타