전 세계에서 재배되는 Riesling은 재배되는 지역의 테루아와 맛을 해석하는 데있어 재능있는 대사입니다. 그러나 그 뿌리는 1435 년 3 월 13 일자 성 저장고 기록에서 Riesling이 처음으로 기록 된 언급이 기록 된 독일에 있습니다. Riesling의 '생일'이후 반세기가 넘는 기간 동안 독일은 다양성에 대한 글로벌 벤치 마크로 지속되고 있습니다.

“다양한 제품이 무엇을 생산할 수 있는지에 대한 기대치를 설정하는 것은 German Riesling입니다.”라고 국제 와인 교육 관리자 인 Kathleen Thomas는 말합니다. 학 카산 그룹 .

독일에서만 Riesling이 눈부신 와인 스타일의 만화경을 제작합니다. 단 하나의 확고한 포도에서 Riesling은 서늘한 기후 인 Mosel의 들쭉날쭉 한 슬레이트 슬로프에서 Pfalz의 양토, 햇살이 내리 쬐는 언덕에 이르기까지 모든 곳에서 독일 테루아의 다양성을 표현합니다. 저먼 리슬링은 뼛가루에서 엉뚱한 달콤함까지 어디든 떨어집니다. 알코올에서는 7 % abv 또는 놀랍도록 강력한 15 % abv를 기록 할 수 있습니다. 깃털처럼 가벼운 것부터 감미로운 질감까지 다양하며 스틸 스타일과 반짝이는 스타일 모두로 제작할 수 있습니다. German Riesling은 결실을 추구하고 지구 중심이며 항상 전기적입니다.

그 다양성과 다재다능 함은 와인 애호가, 특히 점점 더 세계적인 레스토랑 현장을 맡고있는 소믈리에에게 인기가 있습니다.

Marissa Copeland, 와인 디렉터 Junoon 뉴욕시에있는 현대적인 인도 레스토랑 인는 German Riesling이 제공하는 질감의 손재주를 높이 평가합니다. Riesling Sekt [스파클링 와인]처럼 섬세하고 튀는 것이 든, 더 건조하고 풍성한 것이 든,“다른 지역과 메이커로 이동하여 원하는 무게, 질감 및 산을 찾을 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Junoon의 시음 메뉴에서 Copeland는 Sekt와 인도에서 인기있는 레몬 라임 소다 인 Limca로 만든 오이 비네 그레트를 입힌 그을린 하마치와 젤레를 짝을 이룹니다. '샴페인보다 코에 더 많은 사과'를 제공하는 풍미있는 과일 프로필로 그녀는 'Sekt는 요리에 완벽합니다.'라고 설명합니다.

에서 Boulud South 마이애미에서 지중해에서 영감을받은 요리는 가벼운 바디, 건조하고 산도가 높은 독일 리슬링과 잘 어울린다고 헤드 소믈리에 다니엘 차비 아노는 말합니다. 'Shrimp al ajillo'는 Chaviano의 'go-to pairing'입니다. 저먼 리슬링의 섬세한 단맛과 브레이싱 산미는 '마늘 향신료를 녹이고 기름을 잘랐습니다.'

German Riesling은 종종 와인과 어울리지 않는 것으로 간주되는 아시아 지역의 화끈하고 고소한 향신료 요리와 같은 다양한 풍미와 조화를 이루는 초강력 능력을 자랑합니다.

알코올 함량이 높은 와인, 큰 타닌 또는 눈에 띄는 오크 색조가있는 와인은 칠리 페퍼의 화상을 증폭시킬 수 있습니다. 그러나 독일 리슬링의 저 알코올 예는 건조하고 단맛이 있으며 향신료와 완벽하게 통합됩니다.

Thomas에게 Hakkasan의 광동 요리는 깊이 층을 이룬 풍미 프로필로 인해 와인과 짝을 이루기가 특히 까다로울 수 있습니다. 그녀는 '단일 요리가 매운맛 일뿐만 아니라 다양한 아로마, 허브 및 풍미로 강조되는 것은 경이로운 도전입니다.'라고 말합니다.

Meg Baggott의 사진 / Katherine Rosen의 음식 스타일링

Hakkasan의 고전적인 Riesling 페어링은 간장, 식초, 설탕 및 고추의 유약에 닭고기를 섞은 요리 인 sanpei chicken claypot입니다. “더위가 몰래 다가올 수 있습니다. 그러나 약간의 잔류 설탕이 함유 된 저 알코올 독일 리슬링은 더위를 가라 앉히는 데 도움이됩니다.”

북유럽 요리에서 한식과 일식 전통에 이르기까지 톡 쏘는 감칠맛이 풍부한 발효 및 보존 풍미는 많은 세계 요리의 중추입니다.

독일 리슬링은“한국의 풍미와 아주 잘 어울립니다.”라고 와인 디렉터 인 Jhonel Faelnar는 말합니다. Atomix 과 아토 보이 , 뉴욕시의 한국식 레스토랑 듀오. Faelnar에 따르면 두 레스토랑의 많은 주요 요리는“최선의 산도와 발효 풍미로 구성되어 있습니다. 된장 [발효 된장], 간장 [간장], 고추장 [발효 고추장]의 풍미는 모두 열대 과일을 중심으로 한 리슬링에서 풍미를 더합니다.”라고 그는 말합니다.

발효 및 보존의 풍미는 또한 학사 농부 와인 디렉터 에이미 월러 (Amy Waller)는 계절에 따라 달라지는 북부의 요리를 탐구하는 레스토랑 인 미니애폴리스에 있다고 말합니다. Waller는 독일 와인, 특히 드라이 리슬링을 사용하여 보존 된 순무 녹색과 같은 가장 소박한 음식에서도 예상치 못한 뉘앙스를 강조합니다.

그 '정확한 산미와 활기찬 스타일'은 또한 German Riesling이 동물의 모든 부분을 낭비없이 활용하기 위해 노력하는 레스토랑의 전체 동물 도살 프로그램과 완벽하게 어울리게합니다. '우리는 돼지 고기 지방으로 요리를하고 버터 같은 농도로 휘저어 토스트에 제공합니다. 거의 매번 독일 리슬링과 짝을 이룹니다.' “과일의 순도와 밝은 산도는 지방을 깎아 내고 한 번 더 한 모금 한 모금 한 번 더 먹기를 원합니다.”라고 Waller는 설명합니다.

The Bachelor Farmer, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

거의 모든 요리와 함께 완벽한 한 모금을 즐길 수있는 German Riesling은 독보적 인 다재다능 함을 자랑합니다. 'German Riesling은 궁극의 런웨이 쇼를 선보입니다.'라고 Thomas는 말합니다. “매번 다른 옷을 입습니다.하지만 독특한 개성을 잃지 않습니다.”라고 그녀는 설명합니다.