샤르도네 세계에서 가장 인기있는 화이트 와인입니다. 포도는 다양한 기후에서 번성하며 와인 메이커는 풍미와 질감을 조작 할 수있어 많은 입맛에 호소하는 다양한 스타일을 만들 수 있습니다. 활기 차거나 무더운 와인, 바삭하거나 크리미 한 와인, 감귤류 또는 열대 와인을 좋아하는 포도를 좋아하지 않아야합니다.

Chardonnay가 표현하는 방식은 원산지, 기후 및 성숙 용기에 따라 다르므로이를 이해하는 가장 좋은 방법은 비교 시음입니다. 병렬 분석은 전문가가 구별되는 특성을 인식하는 방법입니다.

맛을 볼 때 맛을 찾기보다는 질감을 생각하십시오. 산도가 날카 롭거나 둥글게 느껴지나요? 와인은 광택이 나는 스테인리스 스틸처럼 깨끗합니까? 아니면 우유처럼 크림 같나요?

세 가지 주요 범주에서 시음을 설정하십시오 : 구세계 대 신세계 냉기 대 따뜻한 기후 및 스테인리스 강 용기 대 참나무 성숙. 물론 몇 병을 골라야하므로 와인 샵에서 무엇을 골라야하는지에 대한 팁이 포함되어 있습니다. 정확한 병 권장 사항은 항상 소매점에 문의하십시오.

뉴질랜드 샤르도네는 새로운 세계로 간주됩니다. / 게티

올드 월드 vs. 뉴 월드

이러한 구분이 사라지고 있지만 구세계와 신세계 와인 사이의 근본적인 구분선은 여전히 ​​존재합니다. 전문가가 샤르도네를 블라인드 시음 할 때 종종 먼저 구세계 와인인지 신세계 와인인지 결정합니다.

구세계는 포도주 양조의 전통과 문화가 수천 년에 걸쳐 확장되는 고전 품종의 기원 인 유럽과 코카서스를 포함합니다. 샤르도네의 고전적인 구세계 지역은 부르고뉴, 프랑스 .

신세계는 거의 모든 것을 수반합니다. 와인은 15 세기부터 남아프리카에서 만들어졌습니다. 아메리카에서는 500 년 이상 생산되었습니다. 하지만 유럽과 비교하면 '새로운'것으로 간주됩니다. 그들은 더 최근의 와인 역사와 문화, 수입 된 유럽 포도 품종을 가지고 있으며 현대적인 와인 양조 스타일과 기후 차이를 특징으로합니다. 샤르도네의 고전적인 신세계 지역은 캘리포니아 .

구세계 대 신세계 샤르도네 비행

와인 1 : Chardonnay의 고전적인 Old World 예는 Burgundy의 Pouilly-Fuissé입니다.

와인 2 : Napa와 Sonoma의 샤르도네는 일반적으로 화려한 신세계 플레어를 나타냅니다.

두 가지 구별 모두 단서를 제공합니다. 구세계 와인은 더 가늘고 맛이 좋으며 미네랄이 풍부합니다. 뉴 월드 와인은 더 부드럽고 익으며 과일 향이 더납니다. 구세계 와인은 종종 알코올이 적고 산도가 높습니다. New World 와인은 세련되고 통통한 느낌을 가질 수 있습니다.

전문가들은 종종 '제한'및 '우아함'과 같은 단어를 구세계 와인에 연결하지만 스타일이 바뀌면서 이러한 차이는 줄어 들었습니다.

그럼에도 불구하고 이러한 특성을 염두에두고 Old World와 New World Chardonnay를 비교하는 쉬운 비행은 Burgundy의 Pouilly-Fuissé와 Napa의 Chardonnay를 페어링하는 것입니다. 소노마 .

남아프리카 샤르도네는 따뜻한 기후 와인의 좋은 예입니다. / 게티

차가운 기후 vs. 따뜻한 기후

구세계와 신세계의 비교는 스타일 중 하나 일 수 있지만 스타일은 기후와 관련이 있습니다. 유럽의 많은 지역에서는 햇살, 따뜻함, 긴 건기가 없기 때문에 풍부하고 뚱뚱한 샤르도네를 만들 수 없습니다.

과거에 구세계 지역은 일반적으로 신세계 지역보다 더 시원하고 비가 많이 내리는 기후였습니다. 오늘날 생산자들은 경계를 모호하게 만듭니다. New World 생산자들은 더 시원한 장소, 조기 수확 및 적은 새 오크를 사용하여 부르고뉴를 모방 할 수 있습니다. 서늘한 기후와 온난 한 기후의 와인 더 이상 단순히 유럽을 구별하는 것이 아닙니다.

시원한 기후 vs. 따뜻한 기후 샤르도네 비행

와인 1 : 따뜻한 기후의 샤르도네의 경우 남아프리카의 Stellenbosch에서 사례를 찾아보십시오.

와인 2 : 칠레의 Leyda Valley Chardonnays의 해안 영향은 시원한 기후 표현의 대표적인 예입니다.

서늘한 기후의 와인과 따뜻한 기후의 병을 구별하는 것은 무엇입니까? 산도가 높고 시큼한 과일이 많고 알코올이 적습니다. 따뜻한 기후에서 와인은 더 빨리 산을 잃고 더 높은 알코올과 더 풍성한 바디와 함께 익은 열대 과일 풍미를 발전시킵니다. 시원한 기후는 위도와 고도로 인해 발생할 수도 있습니다. 그렇기 때문에 기온이 상승하는 지역이 가능한 한 더 많은 산을 심기 시작했습니다.

시원한 기후와 따뜻한 기후 와인의 차이는 포도의 질감과 향이 환경을 반영하기 때문에 특히 샤르도네와 관련이 있습니다.

그 차이를 설명 할 수있는 두 가지 New World 와인은 Stellenbosch의 병입니다. 남아프리카 칠레 해안의 병 레이다 밸리 .

'Oaked'Chardonnay는 통에서 숙성되었음을 의미합니다. / 게티

스테인리스 스틸 vs. 오크 노화

발효 및 숙성 용기는 와인의 최종 표현에 큰 역할을합니다. 스테인리스 강이 발명되기 전에는 거의 모든 생산자가 오크 재의 폭 넓은 가용성으로 인해 숙성되었지만 일부는 발효를 위해 시멘트 탱크를 사용했습니다. 프랑스에서는 참나무가 리무 쟁이 나 보주와 같은 숲에서 나왔습니다. 미국에서 화이트 오크는 동해안 숲에서 깎았습니다.

1950 년대에 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크의 출현으로 화이트 와인 양조법이 영원히 바뀌 었습니다. 스테인리스 스틸은 신선한 과일 향을 유지하고 산화를 방지합니다. 온도 조절은 타르트 말산을 더 부드러운 젖산으로 바꾸는 과정 인 말로 락틱 발효를 멈추고 와인의 맛이 덜 날카 롭고 둥글게 만듭니다. Malolactic 발효는 일부 캘리포니아 샤르도네와 같은 버터 향을 생성합니다. 따라서 스테인리스 스틸 만 보이는 와인은 종종 바삭하고 깨끗하며 젊습니다.

스테인리스 스틸 vs. 오크 에이징 샤르도네 플라이트

와인 1 : 캘리포니아 또는 호주에서 'unoaked'라고 표시된 병을 찾으십시오.

와인 2 : 와인 소매상에게 동일한 지역의 오크 버전을 일치 시키도록 요청하십시오.

오크 배럴 반면에 세 가지를 수행합니다. 첫째, 그들은 배럴의 새것과 나무의 토스트 수준에 따라 양과 함께 베이킹 향신료와 바닐라와 같은 풍미를 제공합니다. 둘째, 배럴의 와인은 온도가 조절되지 않으며 일반적으로 말로 락틱 발효를 거치게됩니다. 셋째, 미량 산소화와 찌꺼기 (통에있는 죽은 효모 입자)를 저어 주면 와인은 더 풍부하고 풍성하며 크리미 한 질감을 갖게됩니다.

선박의 영향을 가장 잘 이해하려면 캘리포니아의 같은 지역에서 비 오크 샤르도네와 오크 샤르도네를 모두 찾으십시오. 호주 .