블라인드 시음 중에 와인의 출처를 추론하는 한 가지 방법은 과일의 특성을 평가하는 것입니다. 레드 와인의 과일 향이 매우 익었거나 심지어 잼이 있다면 따뜻한 기후 때문일 가능성이 높습니다. 갓 딴 라즈베리처럼 시큼하거나 섬세한 맛이 나는 경우 와인은 더 시원한 기후에서 왔을 것입니다.

좋아할만한 다른 병을 찾는 데 도움이되는 와인이 생산되는 기후를 알고 있습니다.

최근 몇 년 동안 캐나다 온타리오에서 오스트리아에 이르는 양조업자들은 지난 20 년 동안 인기를 끌었던 더 잘 익은 스타일에 대한 호일로“서늘한 기후 와인”을 홍보했습니다. 특정 수확기의 비정상적으로 더운 날씨부터 의도적으로 풍요를 위해 쏘는 와인 메이커에 이르기까지 다양한 요인이 와인에 영향을 미칩니다. 그러나 궁극적으로 기후는 와인의 표현에서 가장 중요한 역할을합니다.

와인 제조업체는 와인 포도가 너무 열대 적이 지 않거나 너무 건조하거나 북극 툰드라를 너무 연상시키는 기후에서 가장 잘 자란다는 것을 알고 있습니다. 적절한 기후의 대부분은 북과 남의 위도 30 ~ 50도 사이에서 발견됩니다.

기후는 또한 고도의 함수입니다. 트렌 티노 산맥에 자리 잡은 포도밭, 이탈리아 예를 들어, 계곡 바닥에있는 과일보다 더 시원한 온도를 즐기십시오.

다른 요인으로는 강우량, 습도, 구름 덮개 및 바람 패턴과 같은 냉방 또는 온난화의 양이 포함될 수 있습니다. Sonoma의 Petaluma Gap은 시원한 돌풍을 즐기며 북아프리카의 건조한 시로코 바람으로 인해 시칠리아의 기온이 상승 할 수 있습니다.

게티

와인에 대한 기후의 영향은 무엇입니까?

서늘한 지역의 포도는 일반적으로 빨리 익지 않아 천연 당분이 낮아지고 산도가 높아집니다. 이 와인은 우아하고 미묘하며 신선하다고 설명 될 수 있습니다. 크랜베리, 라즈베리, 시큼한 체리, 그린 애플과 같은 타트 과일 향이 일반적이며, 초본 향, 후추 향료 (특히 시라 )와 같은 흙 같은 '숲 바닥'노트 피노 누아 부르고뉴에서.

많은 포도 — 샤르도네 , 슈닌 블랑 , 까베르네 소비뇽 , 메를로 과 말벡 특히, 재배지에 따라 매우 다른 와인을 생산하기 만하면됩니다.

예를 들어, 서늘한 기후 보르도의 Cab Sauv는 종종 더 건조한 타닌과 함께 허브, 풍미 및 중대 미네랄 특성을 보여줍니다. 따뜻한 나파에서 피라진이라고도 알려진 허브 노트를 잃고 풍성한 부드러운 타닌과 함께 익은 블랙 베리 과일을 섭취합니다.

그러나 모든 포도가 모든 기후에서 번성하는 것은 아닙니다. 일부는 더 차가운 구역에 더 적합하고 다른 일부는 열과 태양을 선호합니다. 서늘한 지역에 가장 능숙한 포도는 다음과 같습니다. 리슬링 , 소비뇽 블랑 , 피노 그리스 과 Gewürtztraminer 백인, 그리고 피노 누아 과 Zweigelt 레즈. 붉은 포도주 , 그르 나슈 그리고 쉬라즈는 더 따뜻한 기후에서 흔합니다.

나이아가라 와인 지역의 냉동 포도 나무 / 게티

시원한 기후는 와인에 어떤 영향을 미칩니 까?

서늘한 기후의 재배자는 뚜렷한 도전에 직면합니다. 덩굴은 수확량이 적을 수 있으며 겨울은 포도 나무를 해치거나 죽일 수 있으며 서리 현상은 더 흔하고 파괴적입니다. 겨울 동안 뉴스를 지배하는 것처럼 보이는 극지 소용돌이는 Finger Lakes와 Ontario에서 전체 빈티지를 주장 할 수 있습니다.

지난 몇 년 동안 샤블리, 부르고뉴 및 보르도의 재배자들은 봄 서리로 인해 엄청난 손실을 입었습니다. 또한 여름의 생육기가 너무 짧거나 시원하면 포도가 수확으로 완전히 익지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 많은 시원한 지역에서 챕 탈화를 허용하고 설탕을 첨가해야 발효 중에 알코올 수치가 증가합니다. 이러한 요인은 빈티지간에 더 큰 차이를 가져 오는 경향이 있습니다.

다른 잘 알려진 시원한 지역으로는 Champagne, 이탈리아의 Trentino-Alto Adige, 독일의 Mosel Valley, 뉴질랜드의 Central Otago, 칠레 해안, 캘리포니아의 Sonoma Coast가 있습니다. 이 지역에서 흔히 볼 수있는 와인은 모젤 (Mosel)의 활기찬 리슬링 (Riesling), 샤블리 (Chablis)의 바삭한 샤르도네, 산 세르 (Sancerre)의 풀이 많은 소비뇽 블랑과 같은 패턴을 가지고 있습니다.

그러나“서늘한 기후”는 잘못된 이름이 될 수 있습니다. 특히 지역이 너무 추워서 적 포도를 익히지 못한다는 가정이 그렇습니다.

'아니요, 캐나다에서는 일년 내내 눈이 내리지 않습니다.'라고 와인 제조업체 인 J-L Groux는 말합니다. 충운 캐나다의 나이아가라 반도에서 성장기의 절정기에 나이아가라는 더 따뜻한 기후만큼이나 더울 수 있다고 그는 말합니다.

“나이아가라의 대륙성 서늘한 기후는 매우 더운 성장기를 동반합니다. 긴 가을에는 시원한 밤이 이어집니다.”라고 30 년 동안 와인을 제조 해 온 루 아르 계곡 국외 거주자 Groux는 말합니다. “이를 통해 까베르네 프랑과 같이 산도가 높지만 과도한 녹색 특성이나 드라이 타닌이없는 복잡한 과일 기반 와인을 제공하는 카베르네 프랑과 같은 많은 후기 숙성 레드 품종을 재배 할 수 있습니다.”

스페인 / 게티의 햇살 가득한 포도밭

그렇다면 따뜻한 기후의 와인이 더 낫습니까?

서늘한 기후에서 견뎌낸 모든 문제를 감안할 때 더 따뜻한 온도가 갈 길이어야합니다. 더 많은 햇살, 일관된 날씨 및 더 긴 가을 숙성 기간은 더 풍성한 바디와 풍미를 지닌 와인을 생산합니다. 포도는 더 빨리 익고 더 많은 당을 축적하여 발효 중에 알코올 수치가 높아집니다. 자두, 블루 베리, 블랙 베리와 같이 어두운 과일 향이 우세하며,이 와인은 초콜릿 향을 나타낼 수도 있습니다.

그러나 온난 한 기후의 포도 재배에도 문제가 있습니다. 재배자들은 종종 포도의 산도를 유지하기 위해 고군분투하며 (설탕이 축적됨에 따라 감소 함) 와인의 맛을 끓이거나 엉성하거나 연약하지 않고 신선하게 유지합니다. 와이너리에서는 산을 첨가하고 알코올 수치를 낮추는 등의 조치를 취할 수 있습니다. 이는 논란의 여지가 있지만 대규모 상업용 와이너리에서 일반적인 관행입니다. 그러나 대부분의 와인 메이커는 포도원에서 균형을 이루는 것을 선호합니다.

또한 더운 기후에서 자란 포도는 껍질이 두꺼워서 더 많은 탄닌을 제공합니다. 결과 와인이 10 년 동안 숙성 될 필요가 없도록하는 싸움은 또 다른 부담을 줄 수 있습니다.

지중해 주변의 성장 지역-남부 프랑스 , 스페인 과 그리스 — 또는 비슷한 날씨를 가진 경우 '따뜻한 기후'로 간주됩니다. 후자는 남호주, 아르헨티나 , 많은 캘리포니아 , 및 남아프리카 .

바로 사 (Barossa)의 강력한 쉬라즈, 풍부한 남부 론 그르 나슈-시라-무르 베드 레 (Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre) 블렌드, 우코 밸리 (Uco Valley)의 빽빽한 말벡, 캘리포니아 로디 (Lodi)의 술에 취한 진판델 등이 지역의 포도와 스타일을 생각해보십시오.

같은 포도의 이름이 다른 것은 무엇을 의미합니까?

그러나 이러한 규칙은 절대적이지 않습니다. 재배자들은 따뜻한 지역에서 더 시원한 지역을 발견하는 반면, 기후 변화로 인해 전통적으로 시원한 지역은 수십 년 전에 드물게 볼 수 있었던 더 크고 숙성 된 와인을 생산할 수있었습니다. 점점 더 빈티지 조건, 포도 재배 선택 및 포도주 양조 결정이 시원하고 따뜻한 지역 사이의 경계를 모호하게 만듭니다.

“최근 연구에 따르면 [나이아가라] 포도원은 세계의 서늘한 기후 와인 지역 중에서 가장 빠른 '워밍업'효과를 경험하고 있습니다.”라고 Groux는 말합니다. “지난 30 년 동안 나이아가라에서 와인을 재배 한 후 확실히 그런 느낌이 듭니다. 요약하자면 많은 사람들이 우리의 시원한 기후를 약점으로 인식하지만 사실 그것은 우리의 가장 큰 강점입니다.”

섬세하고 강력합니다. 타르트 대 익은. 시원한 기후 대 따뜻한 기후. 어떤 스타일도 다른 스타일보다 우수하지 않습니다. 두 가지 모두를위한 공간이 있습니다.