아주 좋은 것은 없습니다 완벽하게 구운 스테이크 그리고 와인 한 잔. 그러나 둘이 짝을 이룰 때, 우리는 오래된 '붉은 고기를 넣은 레드 와인'규칙을 기본으로하는 경향이 있습니다. 레드 와인 만이 스테이크의 풍미를 견딜 수있는 풍부함과 식감을 가지고 있다고 생각합니다. 그러나 스테이크 페어링 경험을 바꿀 수있는 대안이 있습니다.

레드 와인보다 섬세하면서도 개성이 대담한 로제는 와인의 가장 다재다능한 공연자 중 하나입니다. 더운 계절에 더 가벼운 요리와 함께 즐기는 경우가 많기 때문에 많은 로제 애호가는 이제 스테이크를 포함하여 더 풍성한 요리로 일년 내내 그것을 맛 봅니다. 흑포도와 적 포도에서 색을 띠는 로제는 적포도주와 많은 특징을 공유합니다. 그 다양성은 사용 된 견고한 품종, 원산지 및 전문가 블렌딩에 달려 있습니다.

핑크 색조, 과일 향, 매운 마감, 풍성한 타닌 및 풍부함의 배열로 로제는 스테이크를 잘 보완 할 수 있습니다. 아래에서는 전국의 숙련 된 소믈리에와 와인 전문가들이 좋아하는 로제와 스테이크를 제공합니다. 여기에 세부 사항이 있습니다.

뉴욕 스트립 스테이크와 Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / 삽화 : Julia Lea

뉴욕 스트립

조타의 짧은 허리에서 나온 뉴욕 스트립은 스테이크의 가장 상징적 인 부위 중 하나입니다.

인증 된 소믈리에이자 저자 인 Amanda Schuster는“[뉴욕 스트립을위한] 더 깊은 스타일에 도달 할 것입니다. 뉴욕 칵테일 (사이더 밀 프레스, 2017) . 그녀는 또한 온라인 출판의 수석 편집장입니다. 알코올 교수. “저는 카베르네 프랑으로 만든 루 아르 밸리 로제를 좋아합니다. 이것은 스테이크의 흙맛, 고소하고 후추 맛을 보완합니다.”

루 아르 계곡 프랑스에서 가장 다양한 와인 생산지 중 하나 인는 다양한 품종에서 절묘한 로제를 생산합니다. 레드 베리 향과 함께 까베르네 프랑 독특한 허브 향으로도 유명합니다. 미디엄 바디에 가볍고 타닌 강도가있어 스트립 스테이크와 잘 어울립니다.

전적으로 Cabernet Franc으로 만든 Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé 시작할 수있는 멋진 옵션입니다.

Cantele의 Negroamaro Rosato를 곁들인 최고의 등심 / 일러스트 : Julia Lea

등심

등심은 원초 등심 또는 조향의 뒷부분에서 나오는 부위입니다.

애틀랜타의 관리자 인 Eleanor Parker는“저지방 함량이면서도 단단한 질감으로 풍미 가득한 비프 스테이크를 만듭니다. Atlas 레스토랑 , 수상 경력에 빛나는 음료 프로그램을 자랑합니다. 그녀는 좋은 산, 단단한 몸, 많은 개성을 가진 로제를 추천합니다.

'내 페어링은 이탈리아 풀 리아의 Negroamaro 장미가 될 것입니다. 이것은 흙 같고 복잡하며 남성적 일 수 있습니다.'라고 Parker는 말합니다.

이탈리아 남부 지역에 위치한 풀 리아 재배로 알려져 있습니다 Negroamaro 대담하고 깊은 이탈리아 레드 와인을 생산하는 포도. 잘 짜여진 Negroamaro rosé는 어두운 베리와 감초의 향을 과시하며 매콤하고 타닉 한 마무리를합니다. Cantele의 Negroamaro Rosato 최고의 등심 페어링입니다.

Tinto Rey Estate Rosé와 La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage의 측면 스테이크 / Julia Lea의 일러스트

측면 스테이크

옆구리 스테이크는 하복부 근육에서 나옵니다.

“이 컷은 더 얇아서 스페인 Tempranillo 또는 Grenache 로제와 쉽게 짝을 이룰 수 있습니다.”라고 인증 된 소믈리에이자 와인 블로그의 창립자 인 Sara Lehman은 말합니다. 솜 인 더 시티 . '이 와인은 밝고 꽃이 심하고 좋은 과일이 있습니다.'

대담한 붉은 열매와 매운 맛으로 유명한 Tempranillo 주로에서 자란 검은 포도입니다 Rioja 스페인 지역. Tempranillo rosés는 일반적으로 Garnacha (프랑스에서는 Grenache로 알려짐)와 혼합됩니다. 그르 나슈 대부분의 남부 론 와인, 특히 존경받는 와인에서 지배적입니다. Chateauneuf Pope 제어 원산지 지정 (AOC).

그르 나슈 로제는 과일 향이 나고 코에 꽃이 피고 타닌이 적고 미각이 가벼워지는 경향이 있습니다. Tempranillo 로제 술꾼들 사이에서 가장 좋아하는 것은 틴토 레이 에스테이트 로제 . 더 Grenache-forward 옵션을 원하면 그랑 큐베 로제 도멘 라파 쥬 , Côtes du Roussillon의 견고한 페어링입니다.

Château d’ Aqueria를 곁들인 Ribeye 스테이크 / 일러스트 : Julia Lea

Ribeye

강렬한 맛을내는 차돌박이 지방으로 유명한이 스테이크는 갈비 부분에서 유래 한 것입니다. 또한 더 비싼 쇠고기 옵션 중 하나입니다.

'이 컷에는 타닌이 함유 된 로제와 심각한 체질이 필요합니다.'라고 Parker는 말합니다. “확실히 Tavel을 사용하겠습니다. 이 AOC의 Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre 블렌드는 풍부하고 단단한 바디, 깊고 지방을 줄이는 타닌 및 매운 붉은 과일로 유명합니다.”

완벽한 스테이크를 요리하는 세 가지 방법

그만큼 Tavel appellation은 남부 론 프랑스 지역. 가장 좋아하는 것으로 어니스트 헤밍웨이 루이 14 세는 유럽에서 가장 유명한 로제 아 펠라 시옹 중 하나입니다.

병입은 더 진한 핑크색, 흙 같은 향기와 강한 타닌으로 유명합니다. 로제와 립아이 페어링에 대한 Parker의 권장 사항? “ Aqueria 성 완벽 할 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Le Morette와 이탈리아 Bardolino Classico / 삽화 : Julia Lea의 필레 미뇽

필레 미뇽

독특한 질감과 부드러움으로 인해 안심의 작은 끝에서 나오는 매우 인기있는 컷입니다. 와인을 필레 미뇽과 짝을 이룰 때 스테이크의 섬세함을 압도하지 않는 선택을 찾고 있습니다.

'컷의 저지방 함량과 버터 같은 입안에서 녹는 질감으로 필레는 더 부드럽고 부드러운 로제와 완벽하게 어울립니다.'라고 Parker는 말합니다. 그녀는 이탈리아 Bardolino Classico를 추천합니다. 모레 트 . '[이것들은] 필레에 맞설 성격과 진홍색 과일 백본을 가지고 있습니다.'

저명한 Bardolino Classico 와인 지역은 남동쪽 해안에 자리 잡고 있습니다. 가르다 호수 이탈리아 북부에서. 주로 혼합 Corvina 그리고 Rondinella 품종, Bardolino Classico는 섬세하고 과일 향이 나는 부케가있는 드라이 와인입니다.

Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé를 곁들인 행거 스테이크 / Julia Lea의 일러스트

행거 스테이크

아랫배에서 가져온 행거 스테이크는 옆구리처럼 더 얇게 자릅니다.

“행거 스테이크 준비는 약간 가벼운 경향이 있습니다.”라고 Schuster는 말합니다. 그는 페어링 할 때 준비 스타일을 고려하는 것의 중요성을 강조합니다.

“이 부위에 대해 생각할 때 마늘과 허브로 만들 수있는 방법이 생각납니다.”라고 그녀는 말합니다. “과일이 많고, 수박 같거나 감귤 맛이 나지 않는 덜 태닝 핑크색으로 더 쉽게 갈 수 있습니다. 프로방스 스타일 (매우 연 분홍색 또는 연어 분홍색)이 훌륭한 선택이라고 생각합니다.”

에서 프로방스 프랑스 남동부 지역에서 로제는 생산되는 와인의 절반 이상을 차지합니다. Provençal rosé에서 일반적으로 발견되는 포도 품종은 Grenache입니다. Cinsault 과 Mourvèdre , 일반적으로 혼합. 프로방스 스타일의 로제는 건조하고 산도가 더 높고 핑크색이 더 밝고 과일 향이 더 많은 노트를 가지고 있습니다. 우아한 옵션은 Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Ruinart의 Brut Rosé를 사용한 프라임 립 / Julia Lea의 일러스트레이션

프라임 리브

립 섹션의 가장 좋은 부분에서 나온 Lehman은이 뼈가 들어간 스테이크가 '로제의 왕인 로제 샴페인에 합당하다'고 믿습니다.

'스파클링 와인, 특히 샴페인은 붉은 고기를 아름답게 견딜 수 있습니다.'라고 Lehman은 말합니다. '로제 샴페인과 같이 거품이 많은 샴페인을 짝을 지어주는 것은 와인의 산과 미네랄과 함께 빨간색과 보라색 과일 향과 효모 향과 잘 어울리는 맛있는 풍미와 함께 효과가 있습니다.'

올바른 방향으로 넛지가 필요하십니까? 주로 생산 피노 누아 포도, Ruinart의 Brut Rosé 가장 오래된 제품이기 때문에 상징적입니다. 샴페인 프랑스의 집.