페어링으로 멋지게 플레이하는 방법
와인과 음식을 짝을 이룰 때 전 소믈리에 브라이언 스미스는 한두 가지를 알고 있습니다. 최고 와인 책임자 클럽 W — 캘리포니아에 기반을 둔 와인 클럽으로 변신 한 와인 제조 업체 — Smith는 최근에 출시 된 화이트 진판델 및 발디 귀에 기반 Pét-Nat과 같이 이국적인 포도 품종 및 스타일을 실험하는 경향이 있습니다. Club W는 국제적으로 포도를 소싱하여 소량의 와인을 만들기 때문에 (귀하의 집으로 직접 배달되는) Smith는 독특한 조합과 풍미를 가지고 놀 수있는 많은 기회가 있습니다. 그의 전 세계적인 미각을 활용하기 위해 우리는 Smith의 전문 와인 및 음식 페어링 팁을 제공했습니다.
와인과 음식이 일치하지 않습니다.
나는 보통 식사에 따라 밝은 산미와 신선함을 가진 와인을 찾고 있습니다. 일반적으로 음식과 와인에서 비슷하거나 대조되는 맛을 짝을 이룹니다. 나는 후자의 팬입니다. 나는 부수고 충돌하는 것을 좋아합니다. 산도가 그렇게하는 데 도움이되므로 Gamay, Valdiguié 및 서늘한 기후 시라와 같은 더 밝은 빨강과 Albariño 및 Dry Riesling과 같은 생생한 흰색을 찾으십시오. 나는 당신이 타닌에 문제가 생기고 적포도주와 가벼운 생선이나 해산물을 잡는다고 생각합니다. 매일 밤 Faury Saint-Joseph와 로스트 치킨의 쉽고 고전적인 페어링을 할 수 있습니다.
시험: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (산타 바바라 카운티)
Pét-Nat에 도달하십시오.
올해 우리는 처음으로 Pet-Nat . 우리는 Paso Robles의 40 세 발 디게 이와 함께 작업하여 바구니 프레스를 통과하여 탱크로 바로 보냈습니다. 약 1.5g의 설탕이 들어있는 발효가 진행 중일 때 손으로 병에 담았습니다. 나는 그런 것을 맛본 적이 없습니다. 신선하게 고른 베리와 허브 향이 나는 거칠고 거품이 많은 로제입니다. 와인의 콤 부차입니다. 어쨌든 Club W는 재능있는 요리사 Michael Bryant (L.A. 처칠 ) 그리고 그에게이 와인과 함께 요리를 짝을 지으라고했습니다. 그는 Pancetta와 hollandaise와 함께 harissa-seared scallops에 착륙했습니다. 가능성은 희박했지만 절대적으로 체인에서 벗어났습니다.
항상 반짝이는 것으로 시작하십시오.
훌륭한 페어링 규칙은 항상 스파클링 와인이나 프렌치 로제로 시작하는 것입니다. 그들은 입맛을 깨우고 모든 식사에 축하 요소를 추가합니다. 나는 샴페인과 프라이드 치킨을 좋아합니다. 사실, 짠맛과 튀김은 샴페인과 함께 맛있습니다. 저는 또한 오프 드라이 와인과 매운 아시아 요리를 짝을 이루는 팬입니다. 올해 우리는 태국 식 갈비부터 카레에 이르기까지 매우 재미있는 Ruza라는 흰색 진판델을 만들었습니다. 양념과 열에 약간의 단맛이 있습니다.
시험: Château Barbanau 2014 L’ Instant Rosé (Côtes de Provence)
실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
나는 다른 것을 시도한다고 말할 것입니다. 저녁 식사와 함께 두 병의 병을 터 뜨리고 접시에있는 다른 와인과 요소 사이를 앞뒤로 튕 깁니다. 이것은 훌륭한 페어링이 만들 수있는 차이를 실제로 이해하는 가장 좋은 방법입니다. 와인 하나에 접시 하나를 내면 비교와 대조를 할 수 없기 때문에 이해하기가 정말 어렵습니다. 몇 병을 마시면 와인과 음식이 서로 얼마나 영향을 미치는지 알 수 있습니다.
시험: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
