블루 리본에 걸맞은 클래식 칠리 레시피든, 테일게이트 메뉴를 위한 강렬한 화이트 칠리든, 바람 부는 겨울날 슬로우 쿠커 칠리든, 여러분과 식사 동료들은 풍성한 요리를 기대하게 될 것입니다. 전통적으로 우리는 강력하고 매콤한 베이스, 고기 및/또는 콩, 약간의 추가 채소, 두껍고 풍부한 농도를 기대합니다. 국물이 많은 수프나 크림 같으면서도 묽은 비스크와 달리 칠리는 스튜와 비슷합니다. 그것은 확실히 갈비뼈에 달라 붙는 창조물입니다.
다행히 칠리가 원하는 것보다 얇아 보인다면 그릇을 강화할 수 있는 몇 가지 요령이 있습니다. 그래서 우리는 칠리를 더 두껍게 만들기 위한 몇 가지 아이디어를 얻기 위해 Test Kitchen 전문가를 활용하고 있습니다(즉, 덩크와 풍부한 토핑을 견딜 수 있을 만큼 튼튼함). 그 동안 요리 문제가 발생하기 전에 예방하는 방법에 대한 몇 가지 유용한 노하우를 배우겠습니다.
내 고추는 왜 얇은가요?
칠리에서 국물이 걸쭉해진다면 세 가지 문제 중 하나와 관련이 있을 가능성이 높습니다. 이 문제는 모두 액체 증발 부족으로 귀결됩니다. 이는 다음과 같은 결과일 수 있습니다.
육수, 육수 또는 물을 너무 많이 추가합니다.
쇠고기 국물, 닭고기 국물 또는 육수(때때로 물, 우유 또는 크림)를 기본으로 하여 대부분의 칠리 요리법의 분위기를 조성합니다. 칠리가 묽어 보인다면 필요 이상으로 많이 넣은 것일 수 있습니다. 다음번에는 한 번에 조금씩만 추가하고 필요에 따라 액체의 양을 늘리세요.
짧은 시간 동안 요리하십시오.
이상적으로 칠리는 약하고 천천히 끓여야 합니다. 이렇게 하면 액체의 일부가 증발하여 방향제와 향신료가 강력한 힘을 발휘하여 더 걸쭉한 농도와 더 깊고 복잡한 맛을 얻을 수 있습니다.
신선한 토마토나 통조림 토마토를 너무 많이 섞는 경우.
토마토 페이스트와 햇볕에 말린 토마토는 더 농축된 맛을 선사하고 수분이 거의 또는 전혀 없습니다. 거의 모든 레드 칠리 조리법에 필요한 신선하거나 통조림 토마토는 스튜에 상당한 양의 물을 방출합니다. 이번 겨울에 꼭 맛보고 싶은 11가지 홈메이드 비프 스튜 레시피
보시다시피 칠리를 걸쭉하게 만드는 몇 가지 방법은 과도한 액체를 제거하거나 증발시키는 것과 관련이 있습니다. 테스트 키친의 다른 요령은 맛을 떨어뜨리지 않고 작업을 신속하게 처리할 수 있는 식료품 저장실 스테이플을 요구합니다.
선호하는 칠리 요리 방법(인스턴트 포트, 슬로우 쿠커, 프라이팬 또는 더치 오븐)에 관계없이 칠리를 더 두껍게 만드는 방법에 대한 가장 검증된 솔루션입니다.
끓인다.
칠리를 걸쭉하게 만드는 가장 쉬운 방법은 천천히 끓이면서 문제가 저절로 해결되도록 하는 것입니다. 불을 낮게 설정하고 뚜껑을 열고(사용하는 경우) 칠리에서 추가 15분 동안 또는 칠리의 액체가 원하는 농도에 도달할 만큼 증발할 때까지 부드럽게 거품을 냅니다.
잘게 다진 옥수수 가루나 마사 하리나를 넣고 저어주세요.
분쇄된 옥수수 가루는 과도한 수분을 흡수하는 데 매우 효과적이며 은은한 옥수수 같은 풍미를 더해줍니다. 거칠게 갈은 옥수수 가루나 폴렌타 가루는 칠리에 거친 질감을 줄 수 있으므로 피하세요. 먼저 칠리에 1~2테이블스푼을 넣고 스튜를 5~10분 더 끓이면 약간 걸쭉해집니다. 마사 하리나(즉각적으로 결합하는 옥수수 가루)도 액체를 흡수하는 데 효과적입니다. 우리의 마사 하리나를 시험해 보세요 텍사스 척 로스트 칠리 (위 그림).
옥수수 전분, 다용도 밀가루 또는 귀리 한 스푼을 섞습니다.
옥수수 가루나 마사 하리나가 없다면 이러한 베이킹 스테이플 중 하나가 있을 것입니다. 고추에 직접 첨가하는 대신(덩어리를 만들 수 있음) 슬러리를 만드십시오. 작은 그릇에 옥수수 전분 1테이블스푼과 물 1테이블스푼을 섞은 다음 이것을 칠리 냄비에 넣고 저어줍니다. 밀가루 1테이블스푼에는 물 2테이블스푼을 사용하세요. 흡수성 귀리에는 슬러리가 필요하지 않습니다. 1~2테이블스푼만 섞으세요. 모든 경우에 칠리를 5~10분 더 끓이면 걸쭉해집니다.
야채를 쌓으세요.
젖은 토마토와 달리 당근, 고구마, 감자와 같은 딱딱한 야채는 두꺼운 칠리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 추가 뿌리채소 ½~1컵을 잘게 썰어 혼합물에 추가합니다. 좋은 소식은 이 튼튼한 채소가 전분을 방출하고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 부드러워지려면 추가로 끓이는 시간이 필요하다는 것입니다. 스토브에서 추가 시간을 보내면 액체를 줄이고 칠리의 맛을 높이는 데 도움이 됩니다.
토마토 페이스트를 더 사용해 보세요.
많은 칠리 요리법에는 이미 이 통조림 스테이플이 필요하므로 이미 캔이나 튜브를 가지고 있을 가능성이 높습니다. 토마토 페이스트의 농도에 따라 2테이블스푼을 ¼컵에 더 추가하고 저어준 후 중간 온도에서 30분 더 조리하세요. 결과 칠리는 더 진하고 톡 쏘는 맛이 나야 하며, 그리고 더 두꺼운.
콩을 으깨세요.
죄송합니다, 텍사스 칠리 순수주의자이지만 칠리를 걸쭉하게 만들려고 할 때 콩은 완전히 BFF가 될 수 있습니다. 그릇에 포크를 사용하여 강낭콩, 핀토콩 또는 검은콩 ½컵에서 1컵을 으깨서 페이스트를 만듭니다. 이 콩 으깬 것을 칠리와 섞고 5~10분 더 끓입니다.
옥수수 칩을 부숴보세요.
일반적으로 봉지 바닥에 토르티야칩이나 옥수수칩 부스러기가 묻어 있는 것은 실망스럽습니다. 그러나 그것이 바로 당신이 여기서 찾고 있는 것입니다. 이미 부서진 조각 몇 개를 집거나 지퍼백에 칩 몇 개를 넣고 밀방망이로 으깨세요. 진부한 부스러기를 칠리와 함께 저어주고 스튜에 녹을 수 있도록 5~10분 더 끓입니다. 조금 더 쫄깃한 질감이 느껴지실 수도 있지만, 떠먹을 수 있도록 여분의 칩을 추가로 곁들여 드시면 이 모든 것이 성대한 저녁 식사 계획의 일부인 것처럼 보일 것입니다! 더치 오븐이란 무엇이며 어떻게 사용합니까?
칠리를 걸쭉하게 만드는 방법을 시도해 본 후, 나눠 먹기 전에 맛 테스트를 해보세요. 조리법과 수분 균형을 고려하고 있으므로 양념이 여전히 잘 맞는지 확인해야 합니다. 필요한 경우 소금, 고춧가루, 양파 가루, 큐민, 파프리카 또는 카이엔 고추를 더 뿌린 다음 국자로 떠주세요. 올라가서 다이빙해 보세요.
