다른

퀘벡에서 가장 좋아하는 명절 고기 파이 투르티에르 만드는 방법

필수품 크리스마스 그리고 새해 테이블 전체에 걸쳐 퀘벡 , 투르티에르(tourtière)는 미트 로프, 팟 파이, 엠파나다의 사촌이라고 생각하면 더 많은 청중을 가질 자격이 있습니다. 투르티에르의 풍미를 줄이는 데 도움이 되는 아삭아삭한 치커리(예: 벨기에 꽃상추, 에스까롤, 라디키오, 프리제 등)로 구성된 거대한 샐러드와 함께 제공하세요.

이 요리는 명절을 대비해 준비하는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 대부분의 작업은 전날(또는 최대 3일 전)로 옮겨지므로 당일 기본적으로 해야 할 일은 굽는 것뿐입니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 홈메이드 파이 크러스트의 비밀은 술장에 있습니다

투르티에르(퀘벡 미트 파이)

재료

감자 1파운드(유콘 골드 선호)
계란 1개
식용유 2테이블스푼(모든 종류)
다진 양파 1컵
다진 샬롯 ½컵
다진 마늘 4쪽
다진 돼지고기 1 ½ 파운드
½ 파운드 살코기 다진 쇠고기
갓 갈은 후추 2티스푼
갈은 올스파이스 1티스푼
말린 세이지 1티스푼
말린 백리향 ½티스푼
계피가루 ½티스푼
육두구 가루 ¼티스푼
정향 가루 ¼티스푼
굽지 않은 파이 크러스트 2개, 9인치 팬용

지침

포크로 쉽게 으깨질 때까지 잘 소금을 넣은 물에 감자를 삶습니다. 물기를 빼고 감자 물 1/2컵을 별도의 용기에 담습니다. 감자를 그릇에 옮겨 잘 으깨주세요. 감자와 감자 물을 따로 보관하십시오. 작은 컵에 계란을 잘 풀어 물 1티스푼과 소금 한 꼬집을 넣고 냉장 보관하세요(이것이 나중에 사용되는 '계란 세척'입니다).

매우 큰 프라이팬에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파, 샬롯, 마늘, 소금 1/2티스푼을 추가합니다. 반투명해지고 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.

고기, 후추, 올스파이스, 세이지, 백리향, 계피, 정향, 육두구, 소금 1/2티스푼을 추가합니다. 고기가 완전히 익을 때까지 가능한 한 잘게 부수어 5~10분간 조리합니다. 팬에 있는 지방을 배출합니다. 감자 물을 넣고 액체가 증발할 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다.

고기를 그릇에 옮기고 으깬 감자를 넣고 균일해질 때까지 저어줍니다. 원하는 경우 맛을 보고 소금이나 향신료를 추가합니다. 파이를 채우기 전에 최소 8시간에서 최대 3일 동안 덮고 냉장 보관하세요.

오븐을 375°F로 가열합니다. 바닥 크러스트를 9인치 파이 팬이나 측면에서 2인치 위로 올라가는 8인치 스프링형 팬에 넣습니다. 고기 혼합물을 채우고, 가볍게 두드려서 충전물이 단단해지고 공기 주머니가 없도록 합니다. 상단 크러스트를 추가하고 가장자리를 밀봉한 다음 달걀물을 가볍게 균일하게 바르고 통풍구를 상단에 장식용으로 자릅니다.

45분 동안 굽거나 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(베이킹 접시에 따라 더 오래 걸릴 수 있음). 서빙하기 전 최소 15분에서 최대 1시간 동안 선반이나 삼발이 위에 올려 식혀주세요.

와인 페어링

'에서 만들어진 카베르네 프랑 , 시농 레드는 잘 익은 붉은 과일, 꽃, 삼나무 향이 나며, 종종 매우 동물적인 마무리로 마무리됩니다.”라고 Montréal's의 창립자이자 소유주인 Roberto Porres는 말합니다. 바로크 그룹 레스토랑과 바의 가족. '휴가 분위기를 풍기는 가족 모임에 딱 맞습니다. 특히 투르티에르와 함께 사용하면 균형잡힌 우아함이 마음에 듭니다.'

시도해 볼 병: 도메인 필립 알리에 시농

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 12월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!