문화

북부 스페인에서는 잊혀진 품종이 기후 저항성 포도나무의 열쇠를 쥐고 있을 수 있습니다

지역 전설에 따르면 와인용 포도는 로마 군인들의 등을 타고 이베리아 반도의 북서쪽 끝에 있는 갈리시아에 처음 도착했다고 합니다. 그들은 무성한 계곡 깊숙한 곳으로 모험을 떠나, 후속 군사 작전을 위해 돌아올 때 수확할 포도송이를 심었습니다.

오늘날 갈리시아의 안개로 뒤덮인 언덕은 알바리뇨 생산—다양한 포도덩굴로 덮여 있으며 일부는 너무 오래되어 생산되는 포도에는 이름조차 없습니다. 역사적으로 이 포도나무는 지역 생계 경제에 필수적인 역할을 했으며, 여러 세대에 걸쳐 가족이 집에서 마실 수 있는 와인을 제공했습니다. 이 지역의 습한 해양성 기후 덕분에 재배자들은 독특한 대서양 특성을 지닌 신선한 미네랄 와인을 생산합니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 알바리뇨가 스페인의 전형적인 화이트 와인인 이유

그러나 이러한 다양성은 포도 재배의 미래에 중요한 역할을 할 수도 있습니다. 기온 상승과 가뭄 악화로 인해 전 세계 농업이 큰 타격을 입으면서 스페인의 재배자와 연구자들은 다음과 같은 노력을 기울여 왔습니다. 부활하다 생물학적 유산을 보존하고 산업이 기후 변화에 대처하는 데 도움이 될 수 있는 유용한 유전적 특성을 발견하기 위해 거의 멸종된 포도를 생산합니다.

고대 포도의 아직 개발되지 않은 잠재력

점점 변덕스러운 기후로 인해 와인 산업이 혼란을 겪고 있으며, 유럽 연합 데이터에 따르면 스페인의 전체 와인 생산량은 14% 2020년부터 2021년까지, 주로 기상 이변으로 인해 발생합니다.

필록세라 등 역사적 요인으로 인해 역병 1800년대의 시장 요인과 소비자를 최고의 히트작으로 이끄는 시장의 힘은 전 세계에서 단 13개에 불과합니다. 10,000 알려진 포도 품종은 전 세계 포도밭 면적의 1/3을 차지합니다. Eurostat 데이터에 따르면, 템프라니요 포도 유럽 내 전체 레드 와인 포도 재배량의 거의 14%를 차지합니다. 가뭄과 감염에 대한 민감성에도 불구하고.

마드리드 알칼라 대학의 생태학자이자 와인 포도 연구원인 Ignacio Morales-Castilla에 따르면, 기후 변화에 대응하는 가장 강력한 도구 중 하나는 작물 다양성입니다. 그는 재배자가 현재 품종을 유지한다면 지구 온도가 2°C(3.6°F) 상승하면 전 세계 와인 생산지의 56%가 사라질 수 있다고 추정합니다. 재배자들이 더 많은 기후 변화 저항성 품종을 채택한다면 이 숫자는 절반으로 줄어들 수 있습니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 기후 변화는 우리가 알고 있는 와인을 빠르게 변화시키고 있습니다.

“우리는 지난 50년, 60년, 100년 동안 기후에 완벽하게 적응했음에도 불구하고 최근 몇 년 동안 실패하기 시작한 일부 품종을 보고 있습니다.”라고 그는 말합니다. '재배자들은 이미 '대체품은 무엇일까?'라고 생각하고 있습니다.'

갈리시아의 습도는 곰팡이 및 기타 포도에 해를 끼치는 곰팡이가 번성하기에 이상적입니다. 곰팡이 발생이 증가했습니다. 상관관계가 있는 더 높은 기온과 더 집중된 강수량과 같은 기후 변화의 영향으로 인해 미래의 와인 재배 조건은 더 많은 곰팡이 저항성 품종을 선호하게 될 것이라고 Morales는 말합니다.

시골에서 오래된 포도나무를 찾아보세요

1987년 갈리시아 포도재배 연구원 카르멘 마르티네즈(Carmen Martinez)와 그녀의 동료들은 갈리시아의 생물학적 사명 이 지역에서 자라는 모든 토종 포도 품종을 수집하고 문서화하고 이름을 지정하는 기념비적인 작업을 시작했습니다.

그들은 환경에 잘 적응하여 화학적 처리 없이 고품질 와인을 생산하는 데 사용할 수 있는 품종을 찾아서 활용하기를 원했습니다.

'일부 품종은 이러한 기후 조건에 매우 특별한 수준으로 적응하는 반면 다른 품종은 그렇지 않습니다'라고 Martinez는 말합니다. '하지만 여기서는 잘 작동하지 않는 것들이 다른 조건에서는 다른 곳에서는 더 잘 작동할 수도 있습니다.'

가장 잘 적응한 포도는 그 토양과 기후에서 수세기를 보냈고, 수령이 300년이 넘는 “세기 포도나무”에서 자랍니다. 연구가 진행되는 동안 마르티네즈와 그녀의 팀은 한 마을에 도착하여 마을 사람들에게 그런 사람을 아는 사람이 있는지 묻곤 했습니다. 모두가 자신의 소유지에 100년 된 포도나무를 갖고 있거나 그런 사람을 알고 있는 것 같았습니다.

그들이 발견한 포도나무 중 다수는 가정에서 소비할 와인을 만들기 위해 몇 세대 전에 심어진 것입니다. 연구원들은 갈리시아와 인근 아스투리아스에서 50개 이상의 독특한 품종을 확인했습니다. 렉시티모 화이트 , 수손 , 카이노 틴토 , 밤색 레드 , 카이뇨 블랑코 , 검객 그리고 알바렐로 , 몇 가지 예를 들자면.

알아야 할 고대 포도

작은 마우스

에서 살네스 밸리 ~의 낮은 강 , 이베리아의 북서쪽 모퉁이, 포도나무로 뒤덮인 구불구불한 언덕 사이에 자리잡은 비냐 모라이마 협력적인. 이 작은 보데가는 가족이 여러 세대에 걸쳐 즐겨온 와인을 보존하고 세상에 소개하기 위해 2006년에 함께 모인 11명의 재배자 그룹에서 성장했습니다.

모라이마(Moraima) 회원인 로베르토 리바스(Roberto Rivas)는 어렸을 때부터 가족 소유의 땅에서 자라는 세기 포도나무에 대해 알고 있었지만 품종은 몰랐습니다. 그의 할아버지는 그에게 포도나무를 관리하는 방법과 포도나무의 필요에 따라 가지를 치고 물을 주는 방법을 가르쳤습니다.

2014년에 Martinez와 Biological Mission이 참여한 후에야 Ratiño라는 것이 확인되었습니다. Ratiño는 한때 Salnés 언덕을 덮고 있었지만 현재는 소수의 흩어져 있는 식물에만 존재하는 고대 백포도입니다.

추천 기사: 기후 변화 속에서 스페인의 토레스 가문이 고대 포도에 투자

Moraima는 이제 세계 최초의 Ratiño 품종 판매를 몇 달 앞두고 있습니다. 명명 된 마우시뇨 —영어 'mouse'와 갈리시아어 축소형 'iño'(작다)의 조합 — 와인은 옅은 노란색이며 미네랄 향이 나며 청사과, 감귤류, 발사믹 향이 나며 시원한 기후에서 생산되는 전형적인 '대서양' 와인입니다. 살네스(Salnés) 지역의 바닷바람과 염분 토양.

포도나무의 생산성은 여전히 낮지만 Moraima의 수석 생태학자인 Roberto Taibo는 Ratiño의 고대 뿌리가 가뭄과 곰팡이에 대한 저항성과 같은 고유한 이점을 제공한다는 것을 의미한다고 말합니다.

Taibo는 “수세기 동안 지속된 토양에 뿌리를 둔 다양한 질병이 있기 때문에 질병이 그렇게 공격적이지 않을 것으로 예상합니다.”라고 말했습니다.

알바렐로

산악 지역인 Ribeira Sacra에서 연구원이자 포도재배가인 José Enrique Pérez는 필록세라 전염병으로 인해 Brancellao라고도 알려진 Albarello를 재배한 최초의 재배자 중 하나였습니다.

그는 한때 Ribeira Sacra에서 가장 풍부한 품종 중 하나였던 그 존재를 알고 있었지만, 시골을 샅샅이 뒤진 후 Pérez는 개인 포도원에 위치한 Albarello 포도나무 하나만 찾을 수 있었습니다. 이제 그는 자신의 소유지에서 수백 그루의 식물을 키우고 있습니다.

“균형이 잡혀 있어서 포도나무에는 별로 관리가 필요하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. '많은 질병에 대한 저항력이 더 강합니다.'

Albarello는 강건하고 곰팡이와 보트리티스 곰팡이에 저항합니다. 이 와인은 붉은 과일과 오크 향이 은은하게 풍기는 풍부하고 색상은 짙은 붉은색이지만 빛이 통과할 만큼 투명합니다.

그러나 유용한 적응과 높은 품질에도 불구하고 Albarello의 생산성은 여전히 낮습니다. Pérez는 그의 포도나무가 포도 한 개당 약 2kg을 생산하는 반면, Ribeira Sacra에서 가장 널리 재배되는 적포도 중 하나인 Mencía 포도나무는 두 배나 많은 양을 생산할 수 있다고 말합니다. 현재 수많은 포도밭에서 알바렐로 와인을 판매하고 있지만, 포도를 대규모로 재배하려면 지역 비즈니스 사고방식에 엄청난 변화가 필요합니다.

“사람들은 매우 회의적입니다.”라고 Pérez는 말합니다. '그들은 단순히 '보세요, 우리는 흐름에 있습니다. 우리는 이러한 참신함을 가지고 있습니다.'라고 말하도록 확장합니다. 우리는 이것을 담당할 더 젊은 사고방식을 가진 새로운 사람들이 필요할 것입니다.'

카이뇨 블랑코와 카이뇨 틴토

리아스 바이샤스로 돌아가서, 아티스 Bodega는 다음을 포함하여 갈리시아 소수 포도로 만든 전체 와인 라인을 판매합니다. 알바렐로 , 게다가 카이뇨 블랑코 그리고 카이노 틴토 .

특히 Caiño Tinto는 감초와 발사믹 향이 나는 향긋한 와인을 생산하는 크고 두꺼운 껍질의 포도로 인해 Rias Baixas 재배자들 사이에서 빠르게 선호되는 레드 와인이 되었습니다.

유전적으로 구별되는 카이뇨 블랑코(Caiño Blanco)는 복잡한 프로필과 알바리뇨(Albariño)와의 유사성으로 인해 주목을 받고 있습니다. 블렌드 , Attis 공동 창립자 Robustiano Fariña는 말합니다. 포도의 숙성 주기가 길기 때문에 극한의 온도에 특히 민감하지만, 이는 또한 강한 떼루아를 제공하여 갈리시아 와인을 독특하게 만드는 땅의 특성을 흡수할 수 있게 해줍니다.

그러나 시장성 문제가 여전히 남아 있다고 Fariña는 말합니다. 포도나무는 상대적으로 새롭기 때문에 그들이 생산하는 포도는 거칠고 소비자에게는 익숙하지 않은 정제되지 않은 특성을 가질 수 있습니다.

Fariña는 “이 소수 포도로 만든 와인에는 광택이 부족했습니다.”라고 말합니다. '자연 상태에서 표현되고 있지만 시간이 지나면 매우 잘 발달하고 성숙해지는 품종입니다.'

현재로서는 Caiño Tinto, Albarello 또는 Galicia의 다른 소수 품종과 같은 허브 레드를 원하는 소비자가 프랑스나 이탈리아로 눈을 돌릴 가능성이 더 높다고 그는 말합니다. 일반적으로 말하면, 스페인 레드 시장은 더 부드럽고 과일 맛이 나는 와인을 선호합니다. 리베라 델 두에로 또는 리오하 . 그러나 Fariña는 이것이 바뀔 수 있다고 낙관합니다.

“이것은 소비자 입장에서 문화와 교육의 문제입니다.”라고 그는 말합니다.