기초

더블 디캔팅은 가치가 있나요?

고운 크리스탈의 반짝임과 고급스러운 아우라에 둘러싸여 있지만, 와인을 디캔팅하는 과정 거의 모든 병의 즐거움을 향상시킬 수 있는 매우 기본적인 기술입니다.

나는 Wine Enthusiast를 위해 매달 코르크 마개를 푸는 300개 이상의 병에 그렇게 하는 데 필요한 작은 시간을 결코 소비하지 않지만 수십 년 동안 알고 있었던 것입니다. 디캔팅은 TikTok과 같은 소셜 미디어 사이트에서 더 많은 관심을 얻었습니다. 같은 인기 시리즈에서 신사 최근 몇 년 동안, 내가 지금까지 잘못하고 있었는지 확인할 때가 된 것 같았습니다.

더블 디캔팅이란 무엇입니까?

“우리는 레스토랑에서 디캔팅을 많이 합니다.”라고 와인 디렉터인 Tristan Pitre는 설명합니다. 산이시드로 목장 캘리포니아주 몬테시토에서. '여기서 식사하는 사람들은 바로 와인을 마시는 경향이 있는데, 화이트 와인과 레드 와인 모두 그 여분의 공기로부터 이익을 얻습니다.'

이는 Petrus 및 Chateau d'Yquem의 수직 와인을 포함하여 리조트의 12,000병 이상의 오래된 와인에 적용됩니다.

Pitre는 “우리는 확실히 오래된 와인을 디캔팅하지만 무엇보다 침전물에서 와인을 제거하는 것이 중요합니다.”라고 말합니다. '우리가 디캔팅할 수 없는 것은 거의 없습니다.' (예를 들어, 자연적으로 기울어지는 빨간색은 공기가 더 많을수록 더 우스꽝스러워질 수 있는 카테고리 중 하나입니다.)

더블 디캔팅은 프로세스를 한 단계 더 발전시킵니다. 와인에 공기를 불어넣고 초기 용기에 부어 침전물을 제거한 다음 원래 병으로 되돌려 보내는 경우입니다. 적어도 레스토랑에서는 일반적으로 침전물을 씻어냅니다.

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무엇이든 사용할 수 있지만 디캔터 이 과정을 더 쉽게 만들어주는 특수 제품이 있습니다. 취소자 , 방수 실리콘 씰로 와인병에 부착됩니다.

'나에게 있어 더블 디캔팅은 와인이 손님들에게 가장 좋은 방법으로 제공되도록 하는 것입니다. 와인이 숨을 쉴 수 있으면서도 실제 병의 상태는 그대로 유지하는 것입니다.'라고 현재 회사에서 일하는 Travis Padilla는 말합니다. 구멍 맨해튼에서는 매년 La Festa de Barolo 기간 동안 주로 대형 와인인 100종 이상의 와인을 더블 디캔팅합니다.

그는 Yannick Benjamin으로부터 디캔팅을 처음 배웠습니다. 기쁜 이스트 할렘에서 폴 그리에코(Paul Grieco)와 떼루아 트라이베카에서. “저에게 있어 이는 손님과 좀 더 개인적인 관계를 맺고 와인에 대한 이야기를 쌓아가는 또 다른 방법일 뿐입니다.”라고 그는 말합니다.

Pitre는 손님이 며칠 동안 머물면서 미리 저장고에서 와인을 선택하지 않는 한 San Ysidro Ranch에서 이중 디캔팅이라는 추가 단계를 자주 수행하지 않지만 이에 동의했습니다.

“와인을 개봉하면 공기가 약간 들어간 다음 다시 병에 들어가서 병에서 부어집니다.”라고 그는 말했습니다. '손님들이 그걸 보고 싶어하시네요.'

더블 디캔팅을 해야 할 때

이전에 미니애폴리스에서 근무하던 시절 위해서 그리고 스푼 앤 세이블 , Pitre는 와인 페어링과 함께 시음 메뉴를 제공할 때 이중 디캔팅이 중요하다는 사실을 발견했습니다.

'거기는 1인당 3온스만 갖고 있는데, 와인이 열리거나 변하는 것을 지켜보는 경험은 없습니다.'라고 그는 시간이 지남에 따라 병이나 첫 번째 디캔터에서 와인이 꽃을 피우는 것과 비교한다고 말합니다. “당장 좋아져야 해요. 그러한 상황에서 우리는 거의 모든 레드 와인을 이중 디캔팅하고 있습니다.”

Padilla는 또한 약간의 공기를 도입한 다음 속도를 늦추는 방법으로 이중 디캔팅을 사용합니다. 이는 공기가 너무 많으면 즐거움을 잃을 수 있는 오래된 와인에 중요할 수 있습니다.

'프레젠테이션을 위한 것이 아니라면 아직 언덕을 넘지 않았지만 언덕 꼭대기에 있는 극도로 3차 맛이 나는 오래된 와인에 이중 디캔팅에 집중하는 경향이 있습니다.'라고 그는 말합니다. “실제 디캔터에 넣으면 제가 개인적으로 좋아하는 것보다 훨씬 더 빨리 통기 속도가 빨라집니다. 그런 와인에는 더 느린 공기 공급이 필요하다고 생각합니다.” 원래 병의 더 닫힌 경계가 도움이 될 수 있는 곳입니다.

소믈리에 Amanda McCrossin이 설명했듯이 Wine Enthusiast를 위한 최신 동영상 , 이중 디캔팅은 집에서 즐거운 시간을 보내고 여러 병의 와인을 제공하고 디캔터가 하나만 있을 때 시간을 절약할 수도 있습니다. “내가 가장 좋아하는 파티 꿀팁 중 하나예요.”라고 그녀는 말했습니다.

계승's Connor Roy blending Wine — HBO Max의 이미지 제공

더블 디캔트(또는 하이퍼 디캔트)를 해야 할까요?

인기 시리즈를 시청한 사람들 계승 훨씬 더 극단적인 방법이 있다는 것을 알고 있습니다. 즉, 와인을 믹서기에 넣는 것입니다.

나는 약 10년 전 헐리우드에 있는 나의 좋은 친구가 호평을 받은 보르도 와인 샤토 퐁테-카네의 어린 병을 그의 믹서기에 던졌을 때 처음으로 이것을 경험했습니다. 나는 약간 충격을 받았지만, 그렇지 않으면 매우 단단한 와인이 그 향기를 꽤 많이 열었습니다.

로스앤젤레스의 의료 변호사인 그 친구 그렉 존스(Greg Jones)는 기술자에서 요리책 작가로 변신한 Nathan Myhrvold로부터 이 기술을 배웠습니다. 모더니스트 요리: 요리의 예술과 과학 .

“그는 식당에 가서 오래된 레드 와인을 주문하고 솜씨에게 그것을 믹서기에 넣어달라고 부탁하겠다고 말했습니다.”라고 존스는 회상했습니다. '그는 보통 공포에 시달렸습니다.'

Jones와 그의 아내, 형사 변호인 Karen Goldstein은 '크고 대담하며 나쁜 빨간색'의 팬이며 시도해 보는 것이 재미있을 것이라고 생각했습니다.

“어느 날 밤 우리는 농담으로 하려고 생각하면서 보르도 와인을 믹서기에 넣었습니다.”라고 Jones는 말합니다. “하지만 블렌더 뚜껑을 열었을 때 거기서 나오는 향은 정말 놀라웠어요. 그들은 압도적이었습니다. 소용돌이를 치고 나면 나타나는 코와 비슷하지만 스테로이드를 사용합니다.”

그들은 아직 성숙한 나이가 아니었던 모든 빨간색에 그것을 사용하기 시작했습니다. '개그도 재미있다는 것입니다.' 존스는 그것을 보고 놀랐습니다. 계승 . ''그들이 내 아이디어를 훔쳐갔어!'라고 생각했던 기억이 납니다.'

기술적으로 이러한 와인은 그 과정에서 이중 디캔팅됩니다. Jones는 “디캔팅 목적으로 좋은 와인을 블렌더에 넣을 때 직접 잔에 넣고 싶지는 않습니다.”라고 말했습니다. '우리는 그것을 병에 다시 넣기 때문에 결국 이중 디캔팅을 하게 됩니다.'

Padilla는 현재 추세는 대신 우유 거품기를 사용하는 것이라고 말합니다. “모든 종류의 물건이 믹서기에 들어가는데, 이로 인해 영구적인 악취가 날 수 있습니다.”라고 그는 웃습니다. “Frothers는 더 깨끗한 방법입니다. 이제는 모두가 거품기를 사용하고 있습니다.”

이를 염두에 두고 저는 2017년부터 Ashes & Diamonds Bates Ranch 한 병을 열었습니다. 이는 Santa Cruz Mountains의 Cabernet Sauvignon 스펙트럼에서 조금 어린 것입니다. 나는 테스트 잔을 따르고 한 번 시험해본 후 거품기로 다음 잔을 쳤습니다.

'저 머리 좀 봐!' 와인이 맥주 같은 거품을 일으키자 나는 외쳤고, 내 친구 Stacy는 '아무도 말한 적 없어!'라고 대답했습니다. 우리의 의심에도 불구하고, 거품이 난 와인은 원래 잔보다 눈에 띄게 더 과일향이 나고 접근하기 쉬웠습니다.

집에서 Pitre는 대부분 적어도 한 번은 와인을 디캔팅한다고 말했습니다. 그러나 그가 선호하는 방식은 보다 현대적인 조합입니다.

“내가 와인 한 병을 마시는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 코라빈 한 잔 마시고 몇 주 후에 병을 열어보세요.”라고 그는 말했습니다. “열었을 때 공기 접촉량이 딱 적당해요. 병에서 꺼내자마자 완벽해요.”

나는 코라빈(Coravin)을 소유하고 있으며, 쉽게 이중 디캔팅을 할 수 있도록 구성된 최소 하나를 포함하여 여러 개의 디캔터를 소유하고 있습니다. 이제 먼지를 털고 와인 전문가들이 제안하는 것처럼 와인을 즐겨야 할 때가 온 것 같습니다.

우리의 디캔팅 범위

올바르게 수행되면 와인을 디캔팅하면 일상적인 병의 수준도 높아집니다. 디캔팅을 언제, 왜 해야 하는지 이해하려면 디캔팅 가이드를 읽어보세요. .
가이 리치 감독의 넷플릭스 시리즈 신사들 오버더탑 디캔팅 방식을 특징으로 합니다. 실제로 와인에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다. .
와인 업계 전문가들로 구성된 틈새 그룹은 샴페인을 디캔팅해야 한다고 믿습니다. 트렌드를 살펴보았습니다 .
화이트 와인에는 일반적으로 침전물이 포함되어 있지 않지만, 그들은 여전히 디캔팅의 혜택을 받고 있습니다 .
우리의 요약을 읽으십시오 모든 경우에 가장 적합한 와인 디캔터 .