와인 기초

와인은 채식주의 자입니까, 채식주의 자입니까, 아니면 둘 다입니까?

와인은 포도로 만들어 지지만 반드시 채식이나 비 건이되는 것은 아닙니다. 일부 와인 제조 방법은 동물 유래 제품을 놀랍게 사용하기 때문에 점점 더 많은 생산자가 와인이 비건인지 채식주의 자인지 라벨에 명시하고 있습니다. 그러나 그것은 무엇을 의미합니까?

몇 가지 포도주 양조 기초 우선 : 전통적으로 포도주 양조는 느린 과정입니다. 압축 된 포도 주스는 전에 정착해야합니다 발효 발효 후 새로운 와인으로 부유 고형물이 탱크 또는 배럴의 바닥에 가라 앉도록합니다.

일반적으로 수확 후 겨울 동안 와인이 계속 숙성됨에 따라 잔류 고형물이 침전물에 추가되는 바닥으로 가라 앉기 시작하면서 더욱 명확 해집니다. 실제로 와인은 느리고 자연스러운 과정에서 스스로를 명확히합니다. 종종 이러한 방식으로 만들어진 와인은 '여과되지 않고 미완성'으로 병에 담 깁니다. 그 이유는 그 자체의 달콤한 시간에 이러한 모든 자연적 과정을 통과하도록 허용 되었기 때문입니다.

그러나 현대적인 와인 스타일과 시장 압력은 더 빠른 프로세스를 요구합니다. 과학은이를 수행하는 방법을 완성했으며 지하실에서 성숙하는 동안 점차적으로 발생하는 느린 명확화 과정은 청징이라고 알려진 과정에 의해 가속화됩니다.

청징을하는 동안 동물성 제품은 종종 '가공 보조제'로 사용됩니다. 원하지 않는 물질을 묶고 제거하기 위해 와인에 첨가되며, 모든 물질은 필터링됩니다. 이것이 최종 와인 병에 청징 제가 성분으로 표시되지 않는 이유입니다.

청징 제는 풍미, 색, 탁함과 같은 와인 제조 결함을 수정하거나 타닌을 부드럽게하는데도 사용할 수 있지만, 시간이 지남에 따라 자연스럽게 정화 할 시간이 없었던 와인을 안정화하기 위해 종종 수행됩니다. 이것은 포도와 유리 사이의 시간을 단축하고 많은 현대 와인을 매우 저렴하게 만듭니다.

어떤 동물성 제품이 사용되며 그 이유를 살펴 보겠습니다.

천연 와인 초보자 가이드

달걀 흰자

가장 간단하고 가장 구식의 청금 질 방법은 여전히 많은 보르도 샤토에서 시행되고 있습니다. 다음으로 만든 레드 와인 까베르네 소비뇽 배럴 안에있을 때 무겁고 떫은 타닌이 가득합니다. 통에 천연 달걀 흰자위를 넣고 저어 바닥에 가라 앉 히면 가장 거친 타닌이 제거됩니다.

이 기술은 어린 타닌이 자연적으로 음전하를 띠는 반면 난백은 양전하를 띠기 때문에 효과가 있습니다. 배럴에서 혼합되면 음전하를 띤 탄닌이 양전하를 띤 달걀 흰자위에 결합합니다. 그런 다음 바닥으로 가라 앉으면 깨끗하고 덜 태닝 된 와인이 흘러 나올 수 있습니다. 가루 달걀 흰자도 사용할 수 있습니다.

평결: 채식주의 자이지만 완전 채식주의자는 아닙니다.