연말 파티는 퇴폐적이고 와인 친화적 인 전채 요리를 보장합니다.하지만이 요리를 만들기 위해 스토브의 노예가 될 필요는 없습니다. 체서 피크 베이 지역의 풍요 로움에서 영감을받은이 풍부하고 따뜻해지는 크랩 딥은 Wit & Wisdom에서 가장 좋아하지만 집에서 1 시간 이내에 만들 수 있습니다.

메릴랜드 점보 크랩 딥

레시피 제공 : 볼티모어 포시즌 스 호텔의 마이클 미나의 선술집, Wit & Wisdom의 수석 셰프 Clayton Miller

콩테 1 컵
& frac14 컵 강판 페코 리노 로마노
베 샤멜 1 컵 (아래 레시피)
우스터 소스 2 큰술
레몬 즙 2 큰술
핫소스 1 작은 술
체서 피크 베이 조미료 1 & frac12 티스푼
다진 파슬리 1 작은 술
다진 쪽파 1 작은 술
메릴랜드 점보 덩어리 게살 1 파운드 (껍질 제거)
장식용 다진 파 1 작은 술
찐 아티 초크 잎
제공 할 오이 슬라이스
Pumpernickel crostini, 봉사

오븐을 325˚F로 예열하세요.

중간 크기의 그릇에 치즈, 베 샤멜, 우스터 소스, 레몬 주스, 매운 소스, 조미료, 파슬리 및 골파를 함께 ​​섞습니다. 일단 결합되면 게살을 부드럽게 접습니다. 붙지 않는 스프레이로 오븐용 용기에 가볍게 코팅하고 혼합물을 붓습니다.

뚜껑을 덮지 않은 혼합물을 30 ~ 40 분 동안 굽거나 윗부분이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 다진 파로 장식하고 찐 아티 초크 하트, 오이 슬라이스 및 펌퍼 니켈 크로스 티니와 함께 제공합니다. 4 ~ 6 인분 .

와인 페어링 : 볼티모어에있는 Four Seasons Hotel의 음료 관리자 인 Tiffany Dawn Soto는이 요리를 Didier Champalou, Philippe Foreau 또는 Domaine Huet에서 제작 한 것과 같은 Vouvray sec와 함께 사용할 것을 제안합니다. '이 요리는 크랩의 단맛, Comté의 풍부한 영양과 미묘한 향신료를 감안할 때 복잡한 페어링을 제공합니다.'라고 Soto는 말합니다. 'Vouvray sec는이 체사 피크 스테이플과 아름답게 나란히 놓을 수 있도록 적절한 산도 및 무기질과 풍부한 균형을 제공합니다.'

Bechamel

레시피 제공 : 볼티모어 포시즌 스 호텔의 마이클 미나의 선술집, Wit & Wisdom의 수석 셰프 Clayton Miller

velouté 소스와 마찬가지로 Béchamel은 전통적인 이탈리아 라자냐를 만드는 데 사용되며 Mornay 및 Soubise와 같은 많은 표준 프랑스 소스의 기본 역할도합니다. 여기에서는 메릴랜드 크랩 딥에 크림 같은 질감과 풍미를 더합니다.

무염 버터 2 큰술
다용도 밀가루 2 큰술
1 & frac14 컵 전유
& frac12 작은 술 소금
& frac14 작은 술 흰 후추 가루

약한 불로 놓은 냄비에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣으십시오. 밀가루가 익지 만 색이 변하지 않을 때까지 약 5 분간 계속 저어 주면서 혼합물을 약 불로 익 힙니다. 우유를 혼합물에 넣고 약 15 분 동안 계속 저으면서 끓입니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 사용하기 전에 냉장고에서 식히십시오. 1 컵 .