1800 년대 중반 아이리쉬 위스키의 전성기에는 거의 90 개의 면허 증류소가 아일랜드 무역 그룹에 따르면 시골 아일랜드 위스키 협회 (IWA). 대부분은 독립적 인 작업이었습니다.

그러나 이러한 수치는 다양한 정치적, 사회적, 경제적 요인 덕분에 시간이 지남에 따라 꾸준히 흔들 렸습니다. 첫째, 아일랜드의 독립은 대영 제국의 시장을 단절했습니다. 그런 다음 미국의 금지는 아일랜드에 대한 수요를 더욱 냉각 시켰습니다. 위스키 , 일부 국가와 달리 아일랜드는 밀매업자와 공놀이를 거부했습니다.

1900 년대 중반에 이르자 아일랜드의 약한 경제와 고립주의 정책으로 인해 수출 금지와 높은 내수 세는 상황을 더욱 악화시킬뿐이었습니다. 그 나라의 양조장은 엄청난 수로 문을 닫았고 살아남은 양조장은 합병을 통해 문을 닫았습니다. 1975 년에는 아일랜드 증류주가 3 개만 남아있었습니다.

그 이후, 특히 지난 10 년 동안 아이리쉬 위스키가 다시 돌아 왔습니다. 부분적으로는 전 세계 위스키 붐과 레거시 브랜드의 성공에 힘 입어 제임슨 , 한때 카테고리를 흥미롭게 만들었던 에너지가 돌아 왔습니다. 그리고 1 월 현재 IWA는 21 개의 운영 시설을 계산했으며, 다른 26 개 시설은 조만간 개장 할 계획입니다.

이 생산자들은 국가의 상징적 인 정신에 자신의 흔적을 남기기를 열망합니다. 좋은 위스키는 만들고 숙성하는 데 시간이 걸리기 때문에 많은 신생 기업은 위스키를 혼합하거나 독특한 마감재를 추가하기 위해 다른 곳에서 만든 증류 액을 사용합니다. 그러나 각각은 아이리쉬 위스키를 자신의 방식으로 발전시킵니다.

오늘날 아이리쉬 위스키의 모습과 미래에 어떤 모습이 될지에 따라 달라지는 5 개의 혁신적인 양조장을 발견하십시오.

Darryl McNally, Dublin Liberties Distillery의 증류주 마스터 / 사진 : Meg Baggott

대릴 맥 날리

더블린 리버티 증류소 마스터 증류주

일부 증류주는 다른 사람들을 위해 뛰어난 경력을 쌓는 데 만족할 것입니다. McNally는 이력서에 아일랜드 위스키 거인과 거의 17 년 간 일한 경력이 있습니다. Bushmills 은 (는) 그들 중 하나가 아닙니다.

McNally는 이렇게 말합니다.“증조 장인으로서 [위스키]에 내 자신의 도장을 찍는 것이 어려웠습니다. '나는 골키퍼 였고 그것을 물려받은 것과 마찬가지로 다음 증류주에게 넘겨야했습니다.' 더블린 자유는 유산을 보존하기보다 혁신에 집중할 수있는 기회를 나타 냈습니다. 그래서 그는 새로운 증류소 , 공식적으로 2019 년 2 월에 오픈했습니다.

이 브랜드의 첫 번째 릴리스는 2015 년에 시장에 출시 된 버번 배럴 숙성 곡물 및 맥아 위스키의 블렌드 인 더블린 아이리쉬 위스키였습니다. 3 년 후이 증류소는 죽은 토끼 , 아일랜드 인 Sean Muldoon과 Jack McGarry가 소유 한 뉴욕시 칵테일 바. 1800 년대 미국으로 이민 온 아일랜드 이민자들에 대한 경의로 McNally가 설명하는 버진 아메리칸 오크로 숙성 된 아일랜드 위스키입니다.

'대부분이 아일랜드 인이지만 결국에는 미국인에 대한 약간의 힌트'라고 그는 말합니다.

그것을 위해

데드 래빗 아이리쉬 위스키

이 칵테일 친화적 인 위스키를 마시거나 섞으십시오. 매우 강렬한 바닐라 톤을 위해 버진 아메리칸 오크로 숙성 된 이곳은 버번 애호가에게 훌륭한 다리입니다.

다음 릴리스에는 10 년 된 싱글 몰트 인 Copper Alley가 포함됩니다. 셰리 캐스 크 Keeper ’s Coin, 13 년 된 위스키가 Tokaj 통으로 완성 된 27 년 된 위스키 인 캐스 크와 King of Hell 보르도 .

McNally는“27 세의 아이는 아일랜드 위스키 세계에서 들어 본 적이 없습니다. “20 년이 넘은 것은 거의 얻지 못합니다. 아일랜드에는 오래된 액체가 남아 있지 않다고 말할 수 있습니다. 다 사라졌어.'

McNally의 방대한 경험은 양조장 및 통 중개인과의 심층적 인 연락처 목록을 제공합니다.이를 통해 자신의 창작물이 준비 될 때까지 기다릴 때 위스키를 블렌딩하고 병에 담을 수있는 기회를 얻었습니다.

또한 마침내 그에게 혁신의 자유를주는 것이기도합니다.

'아이리쉬 위스키를 만드는 법과 합법성 내에서 저는 창의력을 발휘할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '나는 그 미친 과학자가되고 싶다.'

Michael Walsh, Dingle Whisky Distillery의 수석 증류기 / 사진 : Meg Baggott

마이클 월시

Head Distiller, Dingle 위스키 증류소

경치 좋은 Dingle 반도 출신 인 Walsh는 그 이름을 따서 일하기 위해 멀리 갈 필요가 없었습니다. 증류소 . '제 문앞에서 열렸습니다.'라고 그는 말합니다.

대학 졸업 후 Walsh는 크리스마스 방문을 위해 집으로 돌아와 곧 호주로 이주 할 계획입니다. 그러나 그가 증류소 개장에 대해 알게되자 그의 길은 방향을 바꾸었다.

'2012 년에 생산 첫날 이었을지도 모르는 6 년 전에 기회를 잡았습니다.'라고 그는 말합니다.

오늘날 Walsh는 보드카와 진을 만드는 것 외에도 유럽에서 가장 서쪽에있는 곳 중 하나 인 반도의 험준한 물가에있는 증류소의 위치 덕분에 해양 풍미가있는 아일랜드 위스키를 만듭니다.

증류소는 포터 하우스 브루 잉 컴퍼니 , 1996 년 더블린에서 아일랜드 최초의 양조장을 열었으며 현재는 아일랜드에서 번성하는 수제 맥주 시장을 선도했습니다. 스카치 위스키의 베테랑 프로듀서 인 John McDougall이 프로젝트 시작을 도왔고 크라우드 펀딩 이니셔티브는 궁극적으로 시설의 독립성을 보장하는 자본을 조달했습니다.

그것을 위해

Dingle Batch # 4 싱글 몰트 아이리쉬 위스키

이 매끄럽고 소량의 시퍼는 따뜻한 캐러멜을 뿌린 구운 배 맛을 제공합니다.

'그것은 우리가 더 독특하고 놀 수있게 해주었습니다.'라고 Walsh는 말합니다.

현재의 위스키 스타일은 의도적으로 달콤하고 튼튼합니다. 그것은 냄비 스틸로 만든 싱글 몰트에 초점을 맞추고 한때 Bourbon 또는 강화 와인을 담은 통으로 완성되었습니다. 아일랜드가 알려지게 된 라이터 블렌디드 위스키에서 출발 한 것입니다.

소수의 배치 만 출시되었으며 각 배치에는 마지막 위스키보다 약간 오래된 위스키가 포함되어 있습니다. 올해 예정된 릴리스 인 Batch Four에는 현장에서 증류되고 Dingle Bay 가장자리에있는 창고에서 숙성 된 6 년 된 위스키가 포함됩니다. 해양의 영향은 바닐라가 풍부한 향기에 바닷 바람의 힌트를 제공합니다.

Walsh는 위스키 제조에 대한 열정을 추구하기 위해 아일랜드에 머물렀다는 점에 감사합니다.

'나는 호주에 가지 못했습니다.'라고 그는 말합니다. “제 진, 보드카, 위스키는 호주에 왔지만 저는 아닙니다. 아직.'

Ciarán 'Rowdy'Rooney, Glendalough 증류소 증류기 / 사진 : Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy'Rooney

증류기, Glendalough Distillery

통신 업계에서 거의 20 년 동안 일한 후 Rooney는 '쥐 경쟁에서 벗어나' Glendalough . 그의 어린 시절 친구 Kevin Keenan은 증류소의 5 대 창립자 중 한 명이며 현재 크리에이티브 디렉터로 일하고 있습니다.

'나는 새로운 벤처에 대한 그의 전염성있는 열정에 깜짝 놀랐습니다.'Rooney는 자원을 빌려주고 수출 주문을 위해 위스키 병을 포장하거나 필요에 따라 다른 구멍을 채우는 것을 도왔습니다. 그는 자신이 영혼 자체를 만들 것이라고는 상상도 못했습니다.

그러나 사업이 속도를 높이기 시작했을 때 Rooney는 기회를 얻었고 즉시 사랑에 빠졌습니다. 그는 양조 및 증류의 기초에 대한 교육을 신속하게 시작했으며 곧 Glendalough에서 파트 타임으로 시작했습니다. 그는 2015 년 말에 첫 번째 배치를 만들었습니다. '첫 번째 작품을 홀짝이는 것만 큼 제 자신이 자랑스럽지 않았습니다.'라고 그는 말합니다.

이제 Glendalough의 정규 증류기 인 Rooney는 다음과 같은 제품을 관리합니다. 더블 배럴 아이리쉬 위스키 미국 버번 및 올로로 소 셰리 배럴에서 숙성 된 '가볍고 활기찬'곡물 위스키 인 보틀링 마무리 기술은 ' '어린 어깨에 낡은 머리'에 해당하는 위스키'라고 설명하는 깊이와 복잡성을 더합니다.

그것을 위해

Glendalough Black Pitts 싱글 몰트 아일랜드 위스키 7

이 7 년 된 위스키는 더블린의 Black Pitts Porter 배럴에서 완성됩니다. 각 한 모금은 변덕스러운 다크 초콜릿, 에스프레소, 쿠키 도우, 바닐라로 가득 차 있으며 신선한 배 한 잔으로 마무리됩니다.

특이한 참나무 사용을 포함하는 브랜드의 다양한 혁신적인 통 마감재 또는 mizunara , 선박은 국제적인 관심을 끌었습니다.

Rooney는 또한 Glendalough의 대표적인 정신이되기를 희망하는 작업을 수행합니다. 즉, 여름에 출시 될 냄비 증류 위스키입니다.

'우리는 술통을 만들기 위해 증류소 주변의 산에 참나무를 벌채함으로써 아일랜드를 더욱 아일랜드로 만들고 있습니다.'라고 그는 말합니다. 보리, 물, 통은 Glendalough가 위치한 Wicklow 카운티에서 공급됩니다.

또 다른 실험은 완성 된 위스키에 약간의 짠맛을 더하기 위해 바다의 요트에서 약 1 년 동안 숙성되도록 예정된 통으로 시작되었습니다. 배와 통은 인도양 한가운데에서 폭풍이 몰아 치는 동안 버려졌고 9 개월 후에야 재발견되었습니다. 배와 통이인양되는 중입니다.

“우리는 스스로를 도울 수 없습니다.”라고 Rooney는 말합니다. 그는 아일랜드 위스키 카테고리에 더 많은 다양성이 필요하다고 믿습니다. '우리는 계속해서 다른 일을 시도하도록 상기시키기 위해 병에 '분리'를 성형했습니다.'

Tipperary Boutique Distillery의 공동 설립자 Jennifer Nickerson과 Liam Ahearn / 사진 : Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson 및 Liam Ahearn

공동 창립자, Tipperary Boutique Distillery

대부분의 아일랜드 위스키 제조업체는 아일랜드에 뿌리를 굳히고 있습니다. 하지만 스튜어트와 딸 제니퍼는 티퍼 러리 공동 창립자들은 스튜어트가 여러 스카치 위스키 양조장을 관리했던 스코틀랜드에서 활기찬 여행을 시작했습니다.

Tipperary에서 Stuart는 증류기 및 블렌더의 마스터입니다. 올해 초 현장 증류가 시작되었지만, 그룹이 증류소가 완성되기를 기다리면서 현재 병입에 혼합 된 주식을 선택했습니다. 여기에는 섬세한 과일 향의 Watershed Single Malt와 더 견고하고 달콤한 넉밀 다운 , 지역 산맥의 이름을 따서 명명되었습니다.

이전에 글로벌 기업 KPMG에서 일했던 공인 회계사이자 세무 고문 인 Jennifer는 기업의 일상적인 관리를 감독합니다. Liam Ahearn은 남편이며 증류소의 수석 농업 컨설턴트로 일하고 있습니다. 그의 가족의 200 년 된 Ballindoney 농장에서 재배 한 아일랜드 보리는 진정한 농장에서 병으로 만드는 아일랜드 위스키를 만드는 데 사용될 것입니다.

그것을 위해

티퍼 러리 유역 싱글 몰트 아이리쉬 위스키

발에 빛이 비추어 녹색 사과와 인동 덩굴의 향과 우아한 페이드에 연기가 더해집니다.

증류소의 원동력 중 하나는 보리 상품화에 대한 좌절입니다. 곡물은 농부들에 의해 재배되고 종종 낮은 시장 가격으로 판매되며, 그 후에 증류주는 프리미엄을 위해 그것을 구입합니다.

Ahearn은“농민들이 모든 위험을 감수합니다.

“보리의 테루아에 대한 감사는 없습니다.”라고 증류소가 변화하기를 바라는 Jennifer는 말합니다. 그녀는 곡물의 특성에 대한 존중이 어느 정도 추진력을 얻고 있으며 아일랜드의 워터 포드 증류소 , 2018 년에 ' 위스키 테루아 프로젝트 ,”는 과학자 및 분석가와 협력하여 위스키 용으로 만든 보리에 대한 terroir의 영향을 밝혀 냈습니다. 올 가을 전체 결과가 발표 될 예정입니다.

지역 보리와 독점적으로 작업함으로써 팀은 완성 된 Tipperary 위스키에서 환경의 독특한 영향을 보여주기를 희망합니다.

Alex Conyngham, Slane Distillery 공동 설립자 / 사진 : Meg Baggott

알렉스 코닝 햄

Slane Distillery 공동 설립자

동화로 그린 그림에도 불구하고 성에서 사는 것은 무한한 여가를 의미하지 않습니다. 그의 집인 Conyngham에게는 슬레인 성 더블린에서 북쪽으로 약 1 시간 거리에있는은 부동산을 계속 유지해야 할 책임이 있습니다. 이를 위해 1981 년 그의 아버지는이 건물에서 록 콘서트를 열기 시작했습니다.

Conyngham은 '시간이 지남에 따라 Slane을지도에 표시하고 가족과 장소의 주요 수입원을 제공했습니다.'라고 말합니다. 아일랜드 록 밴드 U2 성에 머물면서 그 중요한 앨범을 녹음하기도했고 잊을 수없는 불 , 현장.

그러나 2009 년경 가족은 라이브 음악을 넘어서 다각화 할 필요성을 인식했습니다. 최종 답변? 증류소를 건설하십시오.

'위스키와 로큰롤은 잘 어울립니다.'라고 Conyngham은 말합니다.

그러나 그것은 단순한 속임수 이상입니다. 이 부동산은 위스키 생산을위한 두 가지 주요 구성 요소를 제공합니다. 넓은 보리밭과 보인 강의 물입니다.

'사람들은 우리가 증류소를 짓는 것이 미쳤다고 생각했지만, 저에게 위스키를 만드는 것은 기본적으로 부가가치 농업입니다.'라고 그는 말합니다.

그것을 위해

슬레인 아이리쉬 위스키 블렌드

시나몬과 정향을 곁들인 마무리로 와인딩되는 대담한 과수원 과일이 듬뿍 들어있는 부드럽고 쉬운 시퍼.

첫 번째 노력은 원료 위스키를 블렌딩하고 숙성시키는 것이 었습니다. 가족은 2012 년에 증류소 건설을위한 초기 계획을 세웠으며 설계를 완료하는 데 2 ​​년이 걸렸습니다. 술 거인과 파트너십을 맺기 전까지는 아니 었어요 브라운 포먼 2015 년에 프로젝트가 마침내 착수했습니다.

시그니처 슬레인 위스키는 흥미로운 블렌드입니다. 그 핵심 위스키는 Brown-Forman의 Kentucky 협력 업체에서 만든 맞춤형 배럴에서 숙성되어 제품에 바닐라 노트와 거의 같은 버번에 가까운 풍부함을 제공합니다. 그 위스키는 테네시 위스키 통과 oloroso Sherry 캐스 크에서 완성 된 다른 두 개의 위스키와 혼합됩니다.

최종 결과는 의도적으로 견고하다고 Conyngham은 말합니다. “우리는 너무 가벼운 일에 관심이 없습니다. 보다 풍성한 경험을 제공하고 싶습니다. '

돌이켜 보면 그는 한 해가 크리스마스 시간과 콘서트 시간이라는 두 개의 뚜렷한 계절로 나뉘어 기억합니다. '그리고 그것은 Slane에서의 삶의 일부에 불과했습니다.'라고 그는 말합니다.

그리고 앞으로 수확 시간은 이제 그 리듬의 일부가 될 것입니다. Conyngham은“위스키는 자연적인 과정이며 보리 재배는 그 연장 선상에 있습니다.