이번 추수 감사절에 영감을 얻고 싶으세요? Wine Enthusiast는이 잔치를 위해 유명 셰프에게 눈을 돌 렸습니다. Rick Bayless의 남서부 스타일 소금물에 훈제 칠면조를 Marcus Samuelsson이 절인 양배추 한 쪽과 함께 제공하고 Meyer 레몬 향이 나는 채소와 함께 으깬 감자를 곁들였습니다. 레시피 제공 Macy ’s Culinary Council 추수 감사절 및 휴일 요리 책 (Book Kitchen 2011).

신선한 통 칠면조 1 개 (12 ~ 14 파운드)
2 갤런 + 물 1 컵, 나눈
단단히 포장 된 흑설탕 1 컵
소금 1 컵
고춧가루 1 큰술
다진 마늘 6 쪽
신선한 마요라나 가지 1 묶음 또는 말린 마요라나 1 큰술
신선한 타임 잔가지 1 묶음 또는 말린 타임 1 큰술
베이 잎 10-12 개
올리브 오일 1 큰술

칠면조 소금물
칠면조 다리의 금속 클램프를 제거합니다. 공동에서 내장과 목을 제거하고 다른 용도로 보관하십시오. 새를 잘 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 식품에 안전한 대형 비닐 봉지 2 개를 크고 깊은 접시 나 플라스틱 양동이에 하나씩 넣습니다. 1 갤런의 물, 설탕, 소금 및 고추 조각을 추가합니다. 설탕을 녹이기 위해 저어주고 물 1 갤런을 추가합니다. 칠면조 가슴살이 아래로 향하도록 접시에 담아 소금물에 완전히 담그십시오. 가방에서 공기를 빼내고 단단히 닫습니다. 최소 12 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.

칠면조 그릴 준비
칠면조를 제거하고 소금물을 버립니다. 종이 타월로 완전히 말리고 칠면조 구멍을 다진 마늘로 문지릅니다. 허브와 월계수 잎을 구멍에 채운 다음면 끈으로 다리를 묶습니다. 목 구멍 위로 피부를 당기고 작은 꼬치로 고정합니다. 헤비 게이지 알루미늄 팬 안에 놓인 로스팅 선반에 칠면조를 놓습니다. 올리브 오일로 칠면조를 가볍게 닦으십시오.

칠면조 구이
메스 키트 칩 2 컵을 물에 30 분 동안 담급니다. 가스 그릴을 중간 높이로 예열하거나 숯불 그릴에 불을 붙여 석탄이 회색 재로 덮이고 매우 뜨거워 질 때까지 태우십시오. 가스 그릴의 열을 중저로 줄이거 나 나무 칩을 추가하기 전에 숯불 그릴의 측면에 석탄을 모으십시오 (가스 그릴의 경우 칩을 훈제 상자에 넣거나 호일로 싸서 호일에 구멍을 뚫습니다). . 숯불 그릴의 경우 그릴 창살을 제자리에 놓고 그릴 창살에있는 팬에 칠면조를 불에서 떨어진 곳에 놓습니다. 남은 물 1 컵을 팬에 붓고 그릴을 덮습니다. 숯불 그릴로 균일 한 온도를 유지하려면 정기적으로 석탄을 더 추가하십시오 (보통 30 분마다 몇 개씩). 연기를 유지하기 위해 지속적으로 나무 칩을 추가하십시오.

칠면조를 주기적으로 확인하십시오. 원하는 경우 피부가 너무 갈색이되지 않도록 호일로 덮으십시오. 파운드당 12 ~ 14 분, 또는 12 ~ 14 파운드 칠면조의 경우 2½ ~ 3 시간으로 추정하십시오. 칠면조는 허벅지 관절을 뚫었을 때 주스가 깨끗하게 흘러 나오거나, 즉석 온도계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 160˚F를 기록하면 완성됩니다. 준비되면 그릴에서 칠면조를 꺼내고 호일로 느슨하게 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. (칠면조가 쉬는 동안 온도는 5 ~ 10도 상승합니다.)

칠면조를 조각하고 데워진 접시에 준비합니다. 따뜻한 레드 칠리 아 도보 소스와 지 카마 크랜베리 ​​렐리시와 함께 서빙하세요. 8 인분.

와인 추천 :

이 요리를 브라질의 NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130과 함께 사용하세요. 우아하고 매운 맛과 생동감있는 산미는 식사의 향신료와 복잡함을 보완하고 균형을 이룹니다.

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다양한 요리사가 제공하는 훌륭한 요리법을 시도해보세요!

레시피 제공 Macy ’s Culinary Council 추수 감사절 및 휴일 요리 책 , (Book Kitchen 2011 년 10 월)

레드 칠리 아 도보 소스

시카고 Frontera Grill의 Rick Bayless

⅓ 컵 식물성 기름
중간 크기 (약 6 온스)의 말린 멸치 12 개, 줄기를 제거하고 씨를 뿌리고 평평한 조각으로 찢습니다.
다진 마늘 6 쪽
말린 오레가노 2 작은 술
갓 갈은 후추 1 작은 술
갓 빻은 커민 ½ 작은 술
갓 빻은 정향 ¼ 작은 술
½ 컵 사이다 식초
뜨거운 물 4 컵
닭고기 또는 칠면조 육수 4 컵 (원하는 경우 칠면조 목과 구운 칠면조의 곱창을 사용하여 육수를 만듭니다)
맛에 소금
설탕 2 ~ 3 큰술

아 도보 퓨레를 만들려면 : 큰 프라이팬에 식물성 기름이 반짝 일 때까지 중불로 가열합니다. 고추를 한 번에 1 ~ 2 개씩 넣고 양쪽에 몇 초 동안 기름에 토스트합니다. 모든 칠리 조각이 구워지면 옆에 놓고 프라이팬에서 기름을 비축하십시오. 고추에 뜨거운 물을 넣고 상단에 작은 접시를 놓고 고추가 잠기도록 한 다음 약 20 분 동안 재수 화시킵니다. 마늘, 오레가노, 후추, 커민, 정향, 식초를 블렌더 또는 푸드 프로세서에 넣습니다. 재수 화 된 고추와 기름을 붓습니다. 혼합물을 부드러운 퓌레로 가공하십시오. 그릇 위에 놓인 중간 메쉬 체를 통해 누릅니다.

소스를 완성하려면 : 칠리 프라이팬을 중불로 올려주세요. 뜨거울 때 아 도보 퓨레를 넣고 퓌레가 토마토 페이스트의 두께가 될 때까지 약 10 분 동안 저으면서 요리합니다. 국물을 저어주고 불을 중약 불로 줄이고 30 분 정도 끓입니다. 완성 된 소스는 가벼운 질감이어야합니다. (참고 : 좋은 테스트는 접시에 조금 붓고 퍼지는 것을 보는 것입니다. 고르게 흐르면 딱 맞는 것입니다. 많이 흐르지 않고 물이 가장자리에서 분리되기 시작하면 너무 두껍습니다.) 맛볼 소금과 설탕. 따뜻하게 봉사하십시오. 약 5 컵을 만듭니다.

절인 양배추

뉴욕 할렘에있는 Red Rooster의 Marcus Samuelsson

자몽 2 개
화이트 와인 식초 1 컵
½ 컵 간장
물 2 컵
설탕 1 컵
얇게 썬 큰 적 양파 1 개
다진 마늘 4 쪽
다진 마른 구운 땅콩 ½ 컵
땅콩 기름 2 큰술
하리 사 2 작은 술 (북아프리카 매운 소스)
코어를 제거하고 잘게 썬 배추 1 개 (약 16 컵)
잘게 썬 신선한 바질 잎 4 개
다진 신선한 고수 가지 4 개
껍질을 벗기고 갈아서 신선한 생강 4 인치 조각

각 자몽의 윗부분과 아랫 부분을 얇게 썰어 과육을 드러냅니다. 자몽 1 개를 도마에 똑바로 놓고 날카로운 칼을 사용하여 과일의 윤곽을 따라 아래로 잘라 껍질과 속을 제거합니다. 껍질을 벗긴 자몽을 그릇에 대고 각 부분의 양쪽을 따라 잘라서 막에서 분리하여 그릇에있는 부분과 주스를 잡습니다. 나머지 자몽으로 반복합니다. 따로.

중간 크기의 냄비에 식초, 간장, 물, 설탕을 넣고 센 불로 끓여서 설탕을 녹입니다. 큰 그릇에 옮겨 식힌다.

양파, 마늘, 땅콩, 땅콩 기름, 하리 사를 식초 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 양배추를 깊은 베이킹 접시 또는 큰 그릇에 넣고 식힌 땅콩-양파 혼합물을 위에 붓습니다. 결합하려면 던지십시오.

뚜껑을 덮고 10 분 동안 그대로 두어 향이 잘 섞이도 록합니다. 양배추 혼합물을 소쿠리에 물기를 빼고 큰 그릇에 옮깁니다. 자몽 조각과 주스, 바질, 고수, 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 즉시 봉사하십시오. 8 ~ 10 인분.

마늘 으깬 감자

플로리다 올랜도에있는 Kouzzina의 Cat Cora

코셔 소금 3 작은 술
4 개의 큰 베이킹 감자, 총 약 4 파운드
무염 버터 8 큰술
다진 마늘 3 쪽
⅔ 전유 컵
⅔ 컵 헤비 크림
갓 갈은 후추, 맛보기

큰 냄비 ¾에 물을 가득 채우고 소금 2 티스푼을 넣고 센 불로 끓입니다. 물이 가열되는 동안 감자 껍질을 벗기고 1 인치 입방체로 자릅니다. 끓는 물에 감자를 넣고 포크가 부드러워 질 때까지 10 ~ 12 분간 조리합니다.

감자가 요리되는 동안 프라이팬에 버터 6 큰술을 저열로 녹여 남은 버터 2 큰술을 실온에 보관합니다. 버터가 녹 으면 마늘을 넣고 색이 바뀔 때까지 약 3 ~ 4 분 정도 익 힙니다. 불을 끄고 따로 보관하십시오.

감자가 준비되면 소쿠리에 물을 뺀 다음 불을 끄고 냄비에 다시 넣으십시오. 냄비의 잔여 열이 여분의 물을 증발시켜 감자를 가볍고 푹신하게 만듭니다. 그릇에 담은 밥통에 감자를 통과 시키거나, 감자 으깨기로 그릇에 으깬다. 우유와 크림을 천천히 넣고 고무 주걱이나 나무 숟가락으로 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 버터와 마늘 혼합물을 넣고 섞은 다음 남은 소금 1 작은 술로 간을합니다.

감자를 데워진 그릇이나 접시에 옮깁니다. 예약 된 버터 2 큰술을 비트로 자르고 감자 표면에 점을 찍습니다. 즉시 봉사하십시오. 6 ~ 8 인분.

마이어 레몬과 마늘을 곁들인 볶은 채소

플로리다 올랜도에있는 Kouzzina의 Cat Cora 제공

근대 또는 케일 4 파운드, 질긴 줄기를 제거하고 굵게 다진 잎
코셔 소금 2 큰술과 원하는만큼 양념
엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 컵
얇게 썬 마늘 6 쪽
신선한 마이어 레몬 주스 6-8 큰술 (레몬 3-4 개)
갓 갈라진 후추

큰 냄비에 물이 가득한 4 분의 3을 센 불로 끓입니다. 채소와 소금을 넣으십시오. 물을 다시 부드럽게 끓이고 냄비를 부분적으로 덮고 채소가 부드러워 질 때까지 4 ~ 5 분 동안 요리합니다.

싱크대에 큰 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에있는 채소를 물기를 빼고 10 분 동안 물기를 제거하고 식 힙니다. 그린이 충분히 식 으면 손으로 과도한 수분을 모두 짜내십시오. (이 시점까지 레시피는 몇 시간 전에 완성 할 수 있습니다. 그린은 상온에서 최대 2 시간 동안 따로 보관하거나 더 오래 냉장 보관하십시오.)

큰 소테 팬에 올리브 오일이 반짝 일 때까지 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 약 1 ~ 2 분 동안 갈색이 될 때까지 저으면서 요리합니다. 채소를 넣고 가열 될 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 볶습니다. 불을 끄고 레몬 즙의 절반을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 잘 버무립니다.

다시 맛을 내고 필요한 경우 레몬 즙, 소금, 후추로 양념을 조절합니다. 데워진 서빙 그릇이나 플래터로 옮기고 즉시 서빙하십시오. 6 ~ 8 인분.