오악사카를 생각하면 멕시코 , 따뜻한 날씨, 멋진 해변, 번창하는 요리의 역사, 세계의 중심을 생각할 것입니다. 메즈칼 산업. 특히 관광객의 관점에서 사랑하지 않는 것은 무엇입니까?

그러나 Liliana Palma와 같은 Oaxacan 원주민 여성 인 Oaxaqueña에게는 다른 관점이 있습니다. 그녀는 Oaxacan 여성 생산 메즈칼 그들은 그들이 건설하는 데 도움을 준 산업의 그림자 속으로 내몰립니다. Palma는 전통 의상을 입고 Oaxaca City의 고급 호텔에 mezcal을 배달하면서 이러한 감정을 직접 경험했습니다.

“원주민의 옷은 사치로 여겨지지 않습니다. 그래서 [원주민 옷을 입은 호텔에] 도착하면 '왜 여기로 오세요?' 같은 상황입니다.'라고 그녀는 말합니다. “입구에서 기다리겠습니다. (연락처가 도착할 때까지) 호텔에 가려고도 하지 않는다. 너무 많은 시선과 시선이 있습니다.”

Palma는 메즈칼 산업의 여성에 초점을 맞춰 그녀의 커뮤니티에서 Oaxaqueñas의 업적을 강조하는 것이 유일한 목적인 여행 회사인 Zapotec Travel의 설립자입니다.

메즈칼 산업에 종사하는 원주민 여성의 진정한 경험은 무엇입니까? 우리는 네 명의 여성과 그들의 투쟁과 승리에 대해 이야기했고, 가장 중요한 것은 우리(토착 메즈칼 애호가가 아닌 사람들)가 그들을 지원하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지에 대해 이야기했습니다.

짧은 역사 메스칼의

메스칼은 용설란 식물로 만든 발효주입니다. Palma는 자신의 경험에 따르면 메즈칼 업계는 불이익을 당했다.

Oaxaqueño가 소유한 최초의 메스칼 브랜드의 후손인 Juan Carlos Méndez는 농가 , 그것에 관해서는 두 가지 역사가 있다고 말합니다. 메즈칼 . 많은 사람들이 스페인 사람들이 멕시코에 도착하자마자 메즈칼을 증류하기 시작했다고 생각하지만 Méndez는 ㅏ 공식 역사. 그는 토착민들이 오래 전에 메즈칼을 만들고 있었고 그것은 왕족과 부유층을 위한 일반적인 음료였다고 말했습니다. 불행하게도 히스패닉 이전 문화에서 메즈칼 생산 기록은 대부분 소실되었습니다.

'스페인은 테노치티틀란(아즈텍 제국의 수도)과 다른 메즈칼 생산지가 될 수 있었던 곳을 파괴했으며, 이는 우리의 잃어버린 역사로 이어집니다.'라고 Méndez는 말합니다. “많은 역사가 사라졌습니다. 메즈칼 뿐만 아니라 점성술과 의학에서도… 그 당시에는 메즈칼에 대한 정보가 없었습니다.”

메즈칼은 스페인에서 생산된 메스칼 시대부터 1800년대 후반까지 노동계급을 위한 음료로 변모했습니다. “메스칼은 광산 노동자들이 마시는 음료였기 때문에 아주 최근까지 여러 세대 동안 가난한 사람들이 마시는 음료로 여겨졌습니다.”라고 Palma는 말합니다.

2010년대에 이 오랜 역사를 지닌 음료 인기 폭발 , 그리고 여러 세대 동안 이 음료를 만들어온 많은 원주민들은 높은 자금을 지원받는 비지역 브랜드에 뒷자리를 차지할 수밖에 없었습니다.

흐릿한 역사로 인해 여성이 원래 메스칼 생산에 어떻게 관여했는지는 불분명합니다. 우리는 스페인 식민 통치 기간 동안 수확 팀이 남성만으로 구성되었고 여성이 다른 역할을 맡았다는 것을 알고 있습니다. 그들은 생각 고도로 관여된 그러나 그들의 경험에 대한 이야기는 그들이 많은 관심이나 인정을 받지 못했다고 말합니다.

“[많은 양조장]에는 [소수] 여성이 있고 나머지는 모두 남성입니다. 그러나 [관리 및 병입과 같은] 프로세스의 다른 부분은 모두 여성입니다.”라고 Méndez는 말합니다. “이제 현장에 도전하고 싶은 여성에게 더 많은 관심이 있습니다. 할 수 있다면 더할 나위 없이 환영받는다는 마음가짐입니다.”

메스칼 산업에서 물결을 일으키는 여성들

영원의 메즈칼

Hortensia Hernández Martínez는 메스칼 산업에 뛰어들기 전에 식품 가판대를 운영했습니다. 그녀의 남편인 후안 에르난데스 멘데즈(Juan Hernández Méndez)는 마에스트로 메즈칼레로(Maestro Mezcalero)로, 메즈칼 전통에서 태어나 메즈칼 생산 기술을 마스터한 사람들에게 부여된 칭호입니다. 그는 가족 Palenque (양조장)를 운영하고 운영했습니다.

몇 년 전 그가 갑자기 세상을 떠났을 때 Martínez와 그녀의 딸인 Lidia Hernández Hernández는 그의 외투를 이어받아 가문의 전통을 이어가기로 결정했습니다. 이제 모녀 소유의 브랜드이자 팔렝케로서 그들은 5개의 농장을 가지고 노동자를 감독하며 약 30종의 메스칼을 생산합니다.

Hernández는 5세대 메즈칼 생산자이며 브랜드의 관리 측면을 담당하고 있습니다. 그녀는 모든 허가증과 서류 작업이 순서대로 최신 상태인지 확인하기 위해 팔렝케를 방문하는 규제 위원회를 만납니다.

Hernández는 “아버지가 돌아가시기 전에 이미 아버지와 함께 메즈칼을 생산하고 있었지만 큰 소리로 말하고 싶지는 않았습니다. 대신 그녀는 익명을 유지하고 여성의 이름에 집착하지 않고 자신의 작업이 주목을 받는 것이 더 낫다고 생각했습니다. 최근까지.

'[당시에는] 나는 마에스트로 메즈칼레라라고 말하고 싶지 않습니다. 왜냐하면 그들이 그것에 맞서 싸우면서 '그녀가 메즈칼에 대해 무엇을 알 수 있을까?'라고 말할 것이기 때문입니다.'라고 Hernández는 말합니다. 이로 인해 Oaxaqueña 생산자들은 메스칼에 대한 소유권을 주장할 경우 모든 것을 잃을 수 있는 위치에 놓이게 됩니다. 예를 들어 메즈칼 생산자를 지지하는 사람들은 용설란 그녀는 여성이 주도하는 브랜드와 함께 일할 의향이 적을 수 있다고 지적합니다. 그럼에도 불구하고 이 모녀 듀오는 업계에서 보기 드문 여성 리더십을 존중하는 팀을 구성했습니다.

미래를 내다보면서 Martínez는 이미 Eternidad에 대해 대담하고 비전통적인 결정을 내렸습니다. “저에게는 딸 셋과 아들 하나가 있어서 그들의 유산을 나누어 주어야 한다는 것을 압니다. 저는 이미 Lidia가 맡은 역할에 대한 노력으로 Palenque가 Lidia의 것임을 선택했습니다.”라고 그녀는 말합니다.

영혼을 해방시키자

누군가가 메즈칼 가문에서 태어나면 메즈칼을 만드는 기술과 과학에 대해 세대를 거쳐 전해지는 신성한 지식을 물려받습니다. 그 유산의 또 다른 부분은 땅입니다. 메즈칼을 만드는 데는 아가베 재배뿐만 아니라 제분, 발효, 병입 및 로스팅에도 상당한 양의 토지가 필요합니다. 그러나 팔렝케로 사용하기 위해 물려받은 땅은 전통적으로 아들들에게만 할당되어 있습니다.

이사벨 산티아고 에르난데스(Isabel Santiago Hernández)는 4대에 걸친 용설란 생산자 출신이지만 자신의 레이블을 시작하기 위해 땅에 접근하는 것은 여전히 ​​어려웠습니다. 6년 전, Hernández의 아버지는 Hernández가 자신의 메스칼 사업에 포함되는 것을 거부했습니다. 그래서 그녀의 할아버지는 Liberemos el Alma가 만들어지는 팔렌케를 그녀가 사용하도록 허락했습니다.

Hernández는 “풀타임으로 사업에 뛰어드는 것이 정말 어려웠습니다. “먼저, 저는 아버지를 설득해야 했습니다. 아버지를 설득하고 승선한 후에도 아버지는 저를 변호한 것에 대해 가족의 반발에 직면했을 것입니다. 메즈칼에 있어.”

그녀는 계속했다. “아빠와 삼촌은 모두 메즈칼에서 일합니다. 나의 삼촌들은 그들의 유산을 아들들에게만 주었다. [여성인] 다른 모든 사촌은 주부입니다.”라고 그녀는 말합니다. “메즈칼 산업의 여성으로서 우리는 제로에서 시작해야 합니다.”

Hernández는 멕시코의 주권 공동체에서 이 이야기를 위해 인터뷰한 유일한 여성입니다. 관습과 습관 , 토착민의 주권을 보호하고 공무원을 선출할 권리를 허용하며 지역 토착 자치 형태를 인정합니다. 그러나 어려움이 없는 것은 아닙니다.

“오랫동안 여성들은 메즈칼에 관해서는 말할 것도 없고 [우소와 코스튬으로] 의견을 공유할 수 없었습니다. 그리고 일단 결혼하면 남자 뒤에 서야 합니다.”라고 그녀는 말합니다.

처음부터 6년 동안 성장한 후 Hernández와 그녀의 남편은 2023년에 자신의 팔렝케에 착공할 것입니다. 나에게서 빼앗아 가세요.”라고 그녀는 말합니다.

더 하우스 오브 풀케

Reina Luisa Cortés Cortés는 La Casa Del Pulque의 소유주이며 그녀의 가족은 5대에 걸쳐 펄크 산업(가공되지 않은 발효 아가베 주스)에 종사해 왔습니다. 이 증류소는 주로 펄크에 초점을 맞추고 있지만, 그녀가 재배하는 많은 아가베는 다른 브랜드의 메즈칼 생산자와 그녀의 가족이 곧 출시할 브랜드인 신 프론테라로 갑니다.

'우리 지역 사회에서 할머니가 나타나기 전까지 여성들은 용설란을 만지는 것이 금지되었습니다.'라고 그녀는 말합니다. Cortés는 할아버지가 할머니에게 아구아미엘(가공되지 않은 발효되지 않은 아가베 주스)을 추출하는 방법을 가르쳤다고 설명합니다. 결국 그녀의 할머니는 전체 수확을 스스로 수행하고 딸을 가르쳤고, 아구아미엘 수확과 펄크 생산이 여성에게 너무 강렬하다는 오랜 믿음을 폭로했습니다. 그녀의 모범은 Cortés에게 ​​길을 열었습니다.

Cortés는 그녀가 pulquera(pulque를 판매하고 생산하는 여성)로 일하는 유일한 정규 여성 중 한 명이기 때문에 오늘날 많은 사람들이 지역 사회에서 그녀를 찾는다고 말합니다. 그녀의 작업으로 인해 그녀는 다른 여성들이 프로덕션에서 역할을 맡도록 영감을 줍니다.

“저는 펄크에서 일하는 다른 가족을 알고 있습니다. 집안에서 수확을 하던 아버지를 잃었고, 이제 딸들은 아구아미엘 수확에 더 열중하고 혼자 밭에 나가는 것을 덜 부끄러워합니다.”라고 그녀는 말합니다.

진짜 로페즈

La Casa Del Pulque 바로 아래에는 Sabina Mateo가 운영하는 팔렝케인 Lopez Real이 있습니다. Mateo는 역시 메즈칼 가문 출신인 마리오 로페즈와 결혼한 3세대 메즈칼레라입니다. 그들은 결국 1984년 남편을 통해 팔렝케를 물려받았고 최근 국제적으로 판매하기 시작했습니다.

“당시(팔렝케를 물려받기 전)에는 아무것도 없었습니다. 루핑이나 팔렝케가 없습니다. 그래서 우리는 제로에서 작업을 시작했습니다. 그 당시에는 아무것도 없었지만 언젠가는 무언가를 가지게 될 것이라는 비전을 항상 가지고 있었습니다.”라고 그녀는 말합니다.

일반적으로 아가베 가지치기 및 수확은 일반적으로 남성에게 할당되는 작업입니다. 밭 작업은 특히 노동 집약적이며 일부 아가베의 무게는 400파운드 이상이기 때문입니다. 하지만 자신과 남편 외에 일꾼이 없을 때는 생산의 모든 부분을 직접 손으로 해야 한다고 그녀는 말합니다. 부지에는 대형 병입 시설에 기대어 갓 구운 아가베를 덮는 작은 창고(기둥 4개와 양철 지붕)가 있습니다. 그것은 Mateo와 López가 가진 최초의 지붕이었습니다. 그녀는 그들이 마침내 그들만의 무언가를 가지게 된 것이 얼마나 자랑스러운지 언급했습니다.

불행히도 López는 2년 전에 세상을 떠났고 이제 가족 브랜드는 Mateo가 이끌고 있습니다. 그녀의 아들들이 행정, 마케팅 및 생산 업무를 담당하면서 그녀를 여성 메스칼 프로듀서로 존경하는 직원을 찾을 수 있었습니다.

이러한 비즈니스가 지원되는 방법

더 많은 관광객이 이러한 메즈칼 생산 현장을 경험하고 현지 시설에서 Oaxaqueña 소유의 메즈칼을 구매함에 따라 이들 여성 중 일부는 마침내 자신의 브랜드에서 성공과 인정을 받고 있습니다. 예를 들어, Mezcal Desde la Eternidad의 Martínez는 멕시코 전역에서 그녀의 팔렝케를 방문하는 고객이 있으며, 그녀는 회사에 많은 돈을 지불하고 소셜 미디어에서 강조하는 뉴욕 기반 브랜드에서 일하고 있다고 말합니다.

메즈칼에 대한 국제적 수요가 증가함에 따라 많은 대형 브랜드가 오악사케뇨 생산자로부터 메즈칼을 구매하고 자체 라벨을 붙이고 있습니다. 이것은 지역 생산자가 자신의 성장하는 브랜드에 자금을 지원하고 가족을 위해 돈을 버는 데 도움이 될 수 있지만, 많은 자원을 자신의 브랜드가 아닌 대중 시장 브랜드로 보내도록 강요합니다. 이러한 관계는 복잡하지만 건강할 수도 있습니다.

다음과 같은 브랜드와 협력하는 3세대 메즈칼 생산자 마가리타 블라스(Margarita Blas)는 '[비토착 구매자]는 메즈칼을 만드는 과정을 배우고 메즈칼이 어떻게 만들어지는지 확인해야 합니다.'라고 말합니다. 12메스칼 , 미국에 본사를 둔 여성 소유 브랜드이자 그녀의 가족 브랜드를 위해 생산하는 비둘기 . “용설란을 재배하여 용설란을 팔렝케로 가져오는 것입니다. 많은 연기와 열에 노출되어 있습니다. 그들은 메즈칼이 우리가 싸게 팔 수 있는 것이 아닌 이유를 이해해야 합니다.”

Blas에게는 메즈칼 생산에 대한 적절한 급여를 받는 것이 큰 차이를 만듭니다. “사람들이 방문하여 우리가 하는 일에 대해 존경심을 표시하고 좋은 대가를 지불했습니다. 그들의 브랜드는 우리를 존중하면서 성장하고 있기 때문에 성장하고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

소비자로서 메즈칼 생산에 대해 배우고, 여성의 이야기를 듣기 위해 멕시코 마타틀란을 방문하고, 가능한 경우 현지 토착 브랜드를 쇼핑하는 것이 이러한 여성과 그들의 기술을 지원하는 데 핵심입니다. 멕시코에 가는 것이 모든 사람에게 선택 사항은 아니지만, 이 여성들의 소셜 미디어 계정을 팔로우하면 비즈니스를 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 추종자들은 여성들이 잠재적으로 더 편리한 목적지로 여행하는 시기를 확인하고 메스칼 생산에 대해 더 많이 배울 수 있습니다.

'브랜드가 정말 작거나 양조장이 그들의 집에서 운영된다면 그들은 아마도 원주민일 것입니다.'라고 Palma는 말합니다. '그들의 인스타그램을 보고 그들의 메시지가 무엇인지 확인하여 더 책임감 있게 소비할 수 있습니다.'

또한 토착 여성 생산자와 협력하는 해당 지역에서 사용할 수 있는 브랜드를 조사하고 구매하면 멀리서 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 다른 증류주와 마찬가지로 일부 메즈칼 제품은 병에 이 정보를 표시하는 반면 다른 메즈칼 제품은 더 많은 연구가 필요할 수 있습니다.