문화

사케는 제쳐두세요: 소주는 일본 최고의 비밀입니다

나는 미친 듯이 바쁜 도쿄에 있지 않았습니다. 나는 차분한 사찰과 신사가 있는 교토에 있지 않았습니다. 오히려 나는 일본 남부에 위치한 섬인 규슈에 있었습니다. 서핑이나 풍부한 온천을 위해 여기에 왔을지 모르지만 나는 소주 , 일본의 토종 증류액 중 하나.

거의 모든 혼카쿠(진짜) 소주는 280개가 넘는 양조장이 있는 규슈에서 만들어집니다. 실제로, 종종 멀리 떨어져 있는 한 증류소에서 다른 증류소로 구불구불하게 이어지는 고속도로를 '소주 고속도로'라고 부릅니다.

쌀, 보리, 메밀, 고구마 등 50가지가 넘는 기본 재료와 피망, 해초, 호박 등 특이한 재료로 만들 수 있는 이 표현력이 풍부한 증류주는 모국에서 사케보다 더 많이 팔립니다. 그러나 대부분의 미국인들은 이제 막 그것을 발견하기 시작했습니다.

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소주란 무엇입니까?

1500년대까지 거슬러 올라갈 수 있는 뿌리를 가진 전통 일본 증류주인 소주(소주) 쇼츄 )는 50가지 이상의 다양한 농산물로 만들 수 있으며 누룩(된장과 간장을 만드는데 사용되는 곰팡이의 일종)을 사용하여 발효시킨 다음 증류합니다. 많은 알코올 도수는 보드카 및 기타 증류주가 40% 이상인 데 비해 상대적으로 낮은 알코올 도수(abv 약 25~30% abv)로 병입됩니다.

그 결과 누룩 발효 덕분에 기본 성분을 반영하고 종종 희미한 감칠맛이 나는 특히 표현력이 뛰어난 액체가 탄생했습니다. 아마미 군도의 흑설탕(고쿠토)으로 만든 소주는 뚜렷한 흑설탕 향을 느낄 수 있으며, 심지어는 아그리콜 럼을 연상시키는 펑키한 풀 향도 느낄 수 있습니다. 고구마 소주는 종종 흙이 많이 함유되어 있습니다. 보리 소주는 거의 위스키나 맥주처럼 고소하고 훈훈한 성격을 가질 수 있습니다. 쌀 소주는 꽃향기, 감귤류 또는 밝은 열대 과일 향을 내며 가장 섬세한 경우가 많습니다.

혼란을 피하기 위해 소주는 그렇지 않습니다. '일본 보드카'도 아니고 사케(쌀로 만든 양조 음료)나 소주(한국 증류수)도 아닙니다.

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소주 마시는 방법

일본에서는 소주를 그냥 마시거나 물에 희석해서 마시는 방식으로 마십니다. 이는 온더락으로 제공하거나 뜨거운 물과 섞어 추가 향을 내거나(오유와리) 탄산수를 채워 차가운 하이볼(미즈와리 또는 추하이, '소주 하이볼'의 캐주얼한 합성어)에 다른 향미료를 첨가하는 것을 의미할 수 있습니다. 과일주스나 녹차처럼요. 내가 방문하는 동안 츄하이는 이자카야 메뉴부터 편의점과 기차역 매점의 통조림까지 어디든 있는 것 같았습니다.

'일본 음료는 계절에 따라 매우 계절적으로 변합니다.'라고 바 매니저인 Kyle Davis는 설명합니다. 브루클린 쿠라 , 브루클린의 선셋 파크 인근에 있는 술집 겸 사케 양조장으로 카스토리(사케 제조의 부산물인 사케 지게미) 소주도 만듭니다. “추우면 오유와리를 먹고, 아주 추우면 소주와 탄산음료, 하이볼을 먹습니다.”

또한 소주는 식품 친화성으로도 높은 평가를 받고 있습니다. Davis는 “와인과 비슷합니다.”라고 말합니다. '더 진한 보리 베이스 소주는 구운 고기와 잘 어울리고, 고구마처럼 꽃 향이 더 나는 가벼운 소주는 생선이나 닭고기와 정말 잘 어울립니다.' 한편, 메밀 소주의 고소하고 구운 향은 특히 뜨거운 물을 곁들일 때 초콜릿 및 과일 디저트와 잘 어울립니다.

그러나 미국에서는 바텐더가 소주를 중심으로 창의적인 음료를 만들기 때문에 소주를 칵테일 재료로 간주합니다.

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소주 사워 & 국물 꼬리

“소주는 저의 개인적인 음주 유형에 맞춰져 있는데, 도수가 낮고 산도가 낮은 경향이 있습니다. 하이볼 '라고 Chicago의 파트너이자 크리에이티브 디렉터인 Julia Momosé는 설명합니다. 쿠미코 . 또한 카테고리 내의 향미 프로필이 매우 독특하고 다양하기 때문에 다른 증류주, 감귤류 및 리큐어와 쉽게 혼합할 수 있는 다용도 성분이기도 합니다. 예를 들어, 그녀 Midori Shochu Sour 섬세한 녹차 소주로 70년대 클래식을 한층 더 업그레이드했습니다.

낮은 알코올 농도는 매력적이지만 이를 전통적인 칵테일 구조에 추가하는 것은 어려울 수 있다고 Momosé는 말합니다. 교체하는 것만큼 간단하지 않아요 보드카 또는 위스키 같은 양의 소주에. 대신, '직접 마실 때 느끼는 맛을 이끌어내는 것을 찾는 것'이라고 그녀는 설명합니다.

다른 곳에서 데이비스는 검은 참깨, 육두구, 오렌지 오일을 첨가한 강력한 보리 소주와 같이 풍미가 있거나 스모키한 칵테일에 일부 소주에서 발견되는 감칠맛을 더하는 경우가 많다고 말합니다. 그는 또한 브루클린 쿠라(Brooklyn Kura)의 집에서 만든 소주와 비건 '뼈 국물' 및 포르치니 버섯 소금을 혼합합니다. “이것은 본격적인 국물 꼬리입니다.”라고 그는 설명합니다. “작은 컵의 수프 역할을 합니다.

당신에게 맞는 소주는 무엇인가요?

보스턴 기반 어느 클럽? , 누룩으로 만든 사케와 소주에 중점을 둡니다. 오너인 Alyssa DiPasquale는 '깨끗한' 맛과 사케와의 유사성을 위해 쌀로 만든 소주를 선호하지만, 소주를 알게 된 사람들에게 더 넓은 범위의 시음을 권합니다.

“나에게 주어진 가장 큰 조언은 소주를 만들 수 있는 재료가 다양할 수 있다는 점을 기억하라는 것이었습니다.”라고 그녀는 회상합니다. “소주를 마시고 그 맛이 마음에 들지 않으면 기본이 무엇인지 기억하고 아직 포기하지 마십시오. 다른 것을 시도해 보세요. 사케 팬이라면 쌀로 만든 소주를 맛보세요. 좀 더 진하고 진한 맛을 원한다면 고구마나 보리를 드셔보세요.”

손님이 소주를 선택하는 데 도움을 주기 위해 Kura's Davis는 친숙한 칵테일을 기준점으로 사용합니다. 예를 들어 비교적 중성적인 보드카 베이스의 음료를 선호하는 사람에게는 바삭한 쌀 소주를, 진을 좋아하는 사람에게는 꽃 향이 나는 고구마 소주를 추천할 것입니다. “만약 누군가가 더 강력하고 스모키한 스피릿을 좋아한다면 메즈칼 또는 스코치 위스키 , 보리소주로 유도하겠다”, “데킬라나 달달한 아가베 바닐라맛을 좋아한다면 크렘 브륄레 같은 흑설탕 소주가 잘 어울릴 것 같다”고 말했다. 그리고 럼 애호가라면 오키나와에서만 생산되는 태국 쌀 소주인 아와모리의 과일 향과 열대 향을 맛보실 수 있습니다.

한편, 당신이 좋아할 소주를 찾는 것에 대한 Momosé의 조언은 간단합니다. “간단하게 시작하세요. 저절로 알아가고, 뜨거운 물, 클럽소다, 토닉워터 등 다양한 형태의 물과 섞어보세요. 그리고 딱 맞는 짝을 당장 찾지 못한다면 “계속 찾아보세요”라고 그녀는 권합니다.

Momosé는 '종류가 너무 많아서 아마 당신이 좋아할 만한 것도 있을 거예요'라고 말합니다.

이 소주를 맛보세요

Colorful Honkaku Shochu

고구마와 쌀을 증류해 만든 고소하고 향긋한 음식 친화적인 소주입니다. 대담한 맛에는 버섯, 구운 밤, 당근 껍질, 호두가 포함됩니다. 95포인트.

$55 와인닷컴

무젠 오리지널

이 생기 있고 상쾌한 쌀 기반 소주는 온화한 감귤 향과 자몽 껍질 향을 반영하는 깨끗하고 상쾌한 맛을 제공합니다. 95포인트.

$ 다양함 와인탐색자

Iichiko Saiten Shochu

보리를 베이스로 한 소주, 줄리아 모모세가 추천하는 소주 중 하나입니다. 그녀는 '펑키하고 거칠다'고 말합니다. '그것은 동시에 열매가 많고 맛이 좋습니다.' 베스트 바이. 94점.

$28 총 와인 및 기타

Mizu Shochu Lemongrass

쌀과 레몬그라스 소량(5%)으로 증류한 이 신맛이 나고 약간 달콤한 소주는 Alyssa DiPasquale가 Koji Club의 최고 판매 품목인 맑은 리치 마티니와 같은 창의적인 칵테일을 위해 선택했습니다. “레몬그라스는 감귤류 없이도 약간의 산미를 더해줍니다.”라고 그녀는 말합니다. 베스트 바이. 93점 .

$32 총 와인 및 기타

Nankai Gold

위스키 애호가라면 흑사탕수수와 쌀로 증류한 참나무로 마무리한 이 소주를 즐길 수도 있습니다. 부드러운 건포도, 초콜릿, 꿀 향을 찾아보세요.

$74 총 와인 및 기타

그 소주는 지금 무엇으로 만들어지나요?

일반적인 재료(쌀, 보리 등) 외에도 일부 증류소에서는 더 대담하고 때로는 놀라운 재료를 사용하여 소주를 만듭니다. 예를 들어, 오치아이 증류소는 고구마 소주를 전문으로 하지만 리헤이 생강 소주도 만들고 있는데, 이 소주는 쫄깃한 생강 사탕처럼 기분 좋은 단맛과 씹는 맛이 특징입니다. 자칭 '미친 과학자'인 오치아이 료헤이(Ochiai Ryohei Ryohei Ochiai) 대가는 식물성 피망, 향 같은 쑥, 버섯, 심지어 마늘을 사용하여 소주를 만들었습니다. 몇 안 되는 실패한 실험 중에는 다양한 산감자(“늪지 같은 냄새가 났다”)와 매운 고추인 토가라시가 있습니다. 그는 그것을 만들기 위해 고글을 착용해야 했다고 회상합니다. “당신을 울게 만드네요.”

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 4월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!