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'가장 안전한 것은 아니다': Stein Beer를 사용하여 Brewers는 불장난을 합니다.

걷는다 잭의 애비 스테인리스 스틸 용기, 원료 자루 및 기타 현대적인 양조 편의 시설 가운데서 크래프트 라거(Craft Lagers)를 지나면 화강암 포장재가 쌓인 나무 팔레트를 지나게 됩니다. 돌은 다가오는 파티오 프로젝트를 위해 존재하는 것이 아니라 과열되어 양조 주전자에 추가되어 스타인 맥주를 만드는 데 사용됩니다.

그만큼 양조 행위 바위와 함께하는 것은 새로운 것이 아닙니다. 불에 대한 인간의 매력은 오랜 세월 동안 계속되어 불을 따뜻함, 요리, 보호, 전쟁 수행에 사용했습니다. 최초의 양조업자들은 달콤한 액체를 가열하고 식힌 후 천연 효모를 주입하면 맥주가 생성된다는 사실을 발견했습니다. 냄비에 불로 가열한 돌을 추가하면 필요한 만큼 끓일 수 있습니다.

양조 기술과 안전 프로토콜이 발전함에 따라 소위 스타인 맥주는 유행에서 벗어났습니다.

Jack's Abby의 공동 창립자이자 양조업자이자 라거 전통에 관한 책을 집필하고 있는 Jack Hendler는 '가장 안전한 것은 아닙니다.'라고 말합니다. '우리는 시작되어서는 안 될 큰 불을 지폈지만 맛있는 맥주를 만들었습니다.'

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스타일 측면에서 스타인 맥주는 역사적인 범주에 속합니다. 이것이 바로 맥주 양조업자이자 사장인 라이언 위비(Ryan Wibby)의 방식이다. 위비 브루잉 콜로라도 주 롱몬트에서 그것을 만들기 위해 왔습니다. 지역 홈브루어가 협력의 일환으로 신비한 스타일을 제안했고 Wibby를 불의 고리로 보냈습니다. 이제 그는 매년 여러 번 양조합니다.

화강암과 동석은 부서지지 않고 열에너지를 유지할 수 있기 때문에 사용하기에 가장 좋은 암석입니다. 동석은 비쌀 수 있지만 화강암 포장재는 거의 모든 정원 센터에서 합리적인 가격으로 찾을 수 있습니다. 그런 다음 암석을 1000°F 이상으로 올리고 조심스럽게 양조 주전자의 맥아즙으로 옮기기 위해 챔버에 맹렬한 불을 피우고 유지합니다.

Wibby Brewing의 양조 과정 — Wibby Brewing의 이미지 제공

Wibby는 “주전자에 돌을 넣을 때 바위 위에서 맥아와 물이 부딪히는 소리를 들을 수 있고, 이 맥주를 만드는 동안에만 경험했던 놀랍도록 다른 냄새를 만들어냅니다.”라고 말합니다.

Wibby는 그 과정에서 가열하고 사용할 운석을 제공한 NASA 과학자와의 협력 배치를 포함하여 수십 번 스타인 맥주를 생산했습니다. 영감은 우리 태양계의 기원에 대한 정보를 담고 있다고 생각되는 트로이 소행성을 방문하는 Lucy 프로젝트에서 비롯되었습니다.

Wibby는 “슈타인 맥주의 맛이 어떤지에 대한 실제 정의는 없습니다.”라고 말합니다. “어두울 수도 있고, 가벼울 수도 있고, 과일향이 날 수도 있습니다. 그리고 실제 맛 프로필보다는 기술에 관한 것이 더 중요합니다.”

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그러나 더 어두운 맥아를 포함하는 맥주는 일반적으로 생산되는 설탕이 암석의 극심한 열로 인해 더 깊은 풍미와 캐러멜화를 얻어 더 부드럽고 풍성한 입맛을 만들어 내기 때문에 일반적으로 칭찬받습니다. 따라서 양조업자들은 던켈이나 복을 선호하는 스타일로 받아들였습니다. 베이컨과 캠프파이어 향을 느낄 수 있는 훈제 맥아를 사용한 라우흐비어(Rauchbiers)도 인기가 높습니다.

톰 아서(Tomme Arthur) 잃어버린 수도원 십여 년 전에 처음으로 스타인 맥주를 만들었고 그 이후로 여러 번 만들었습니다. 스타일에 대한 강력하고 지속적인 소비자 수요는 없지만 이전 배치는 빠르게 잘 팔렸고 뜨겁고 노동 집약적인 프로세스에 대한 호기심과 감사가 확실히 있습니다. 그는 이를 봄이나 가을 호박 맥주의 대안으로 이상적인 계절 제품으로 보고 있습니다.

'만드는 사람이 많은지는 모르겠지만 불꽃과 불과 바위를 가지고 노는 것이 재미있기 때문에 반드시 다시 가져오고 싶습니다.'

맥주잔을 왜 그렇게 부르나요?

슈타인(Stein)은 독일어로 돌이라는 뜻이다. 이 경우 스타일은 가열된 암석의 이름을 따서 명명되었지만 마시는 용기는 원래 만들어진 재료인 석기에서 이름을 얻었습니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 겨울호 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!