그런 순한 맛의 과일로 아보카도는 선정적인 명성을 가지고 있습니다. 원주민 중미에서 아보카도는 배 모양과 크림 같은 과육 덕분에 최음제였습니다.

아보카도는 1871 년에 현재 미국 작물의 약 90 %가 재배되는 캘리포니아로 향했습니다. 식료품 점에서 가장 많이 재배되는 두 가지 품종은 Hass와 Fuerte입니다. Hass 아보카도는 녹색으로 시작하여 보라색-검정색으로 익는 자갈 껍질을 가지고 있으며 Fuerte 아보카도는 피부가 더 부드러운 녹색입니다. 풍미의 차이는 미묘합니다. Hass 아보카도는 더 부드러워지고 오일 함량이 더 높으며 Fuertes는 섬유질이 더 많습니다. 조리법에서 가장 차별적 인 옹호자를 제외한 모든 사람과 상호 교환 할 수 있습니다.

미국산 아보카도는 연중 판매되지만 비수기에는 대량 공급되지 않습니다. 캘리포니아 수확기는 1 월부터 9 월까지이며 수입품은 보통 8 월부터 2 월까지 가능하다고 캘리포니아 아보카도위원회의 마케팅 부사장 인 Jan DeLyser는 말합니다.

아보카도는 나무에서 익지 않기 때문에 매장에서 익히는 것을 유연하게 선택할 수 있다고 DeLyser는 말합니다. '모든 사람이 아보카도를 손끝으로 찌르고 짜는 것을 좋아하지만, 멍이 들기 때문에 그렇게하지 마십시오.'라고 그녀는 말합니다. “대신에 손바닥에 부드럽게 얹고 손바닥과 손가락으로 꽉 쥐십시오. 열매가 맺 히면 익은 것입니다.”
즉시 사용하기 위해 잘 익은 아보카도를 구입하거나 숙성을 멈추기 위해 냉장고에 보관하십시오. 며칠 전에 구입하는 경우에는 잘 익지 않은 아보카도를 골라 조리대 위에 올려 놓으십시오. 빨리 익히려면 실온에서 사과와 함께 종이 봉지에 아보카도 몇 개를 넣으십시오 (사과는 숙성 제인 에틸렌 가스를 방출 함).

아보카도를 준비하는 가장 쉬운 방법은 종자 주위를 세로로 반으로 자른 다음 두 반쪽을 비틀어 분리하는 것입니다. 작은 스푼으로 씨를 제거한 다음 큰 스푼을 살과 껍질 사이로 밀어서 살을 떠 내십시오.

사과와 마찬가지로 아보카도도 공기에 노출되면 갈색으로 변하므로 제공하기 직전에 잘라냅니다. 레몬이나 라임 주스 한 티스푼은 녹색을 유지하는 데 도움이되거나 노부인의 이야기에서 제안한 기술을 시도해 볼 수 있습니다. 색을 유지하기 위해 구덩이를 과카 몰리에 묻습니다. “나는 이것을 맹세하는 사람들을 알고 있습니다. 시도해도 결코 아프지 않습니다.”라고 DeLyser는 말합니다.

과일이 익숙하지 않다면 큰 그릇에 과카 몰리와 칩을 넣어 시승 해보세요. 그러나 아보카도에는 다른 용도도 많이 있습니다. 고지방 함량 (심장 건강에 좋은 단일 불포화 종류)은 나쁜 LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤 수치를 유지할 수있어 다양한 요리로 썰고, 다듬고, 부수는 데 다용도로 사용할 수 있습니다.
“대부분의 미국인들은 멕시코 식당에서 아보카도를 발견하지만 아보카도를 사용하는 방법은 아주 많습니다.”라고 DeLyser는 말합니다. '아보카도는 모든 종류의 요리에 나타나고 있습니다.'

테네시 주 녹스빌에있는 Nama Sushi Bar의 수석 스시 요리사 J. Cooney는 일본 스시 롤에 아보카도를 추가 한 것보다 더 사실이라고 말합니다. “아보카도는 일본이 아닌 서양식 스시에서 시작되었습니다. 따라서 캘리포니아 롤.” Nama에서 Cooney는 장어, 게, 오이로 만든 Caterpillar Roll과 아보카도를 얹고 장어 소스를 뿌린 Caterpillar Roll과 같은 창작물에서 풍미, 질감 및 장식을 위해 아보카도를 사용합니다. '우리는 롤이 실제로 작은 녹색 애벌레처럼 보이도록 상단에 아보카도를 넣었습니다.'라고 그는 말합니다.

애벌레와 닮은 것을 먹는 것이 당신의 일이 아니라면 더 전통적인 요리에 아보카도를 시도하십시오. 그들은 또띠야 수프, 검은 콩, 쌀, 옥수수, 살사를 곁들인 남서부 오믈렛, BLT 샌드위치, 샐러드에 큐브로 잘게 썰어 있습니다. 입에 불을 지르는 모든 것으로 시도하십시오. 아보카도는 지방이 많기 때문에 열을 가라 앉 힙니다.

“아보카도는 매운 음식을 상쇄한다는 점에서 사워 크림과 같아서 화상없이 풍미를 얻을 수 있습니다.”라고 Cooney는 말합니다.
아보카도를 몇 분 이상 데우지 마세요. 요리하면 과일이 쓰게됩니다.

로스 앤젤레스의 모던 한 프랑스 고급 레스토랑 인 Sona의 셰프 겸 소유주 인 David Myers는 올리브 오일과 비슷하지만 독특한 맛과 높은 흡연 점을 가진 아보카도 오일에 생선과 가리비를 담그는 것을 좋아합니다. 그는 또한 오일을 사용하여 잣과 보존 된 녹색 파파야로 특이한 비네 그레트를 만듭니다.

'아보카도는 디저트에도 좋습니다.'라고 Myers는 말합니다. “아보카도의 기름기는 아이스크림의 풍성함과 밀접한 관련이 있습니다.” Myers는 이것을 만들지 않았습니다. 인도네시아 인과 브라질 인은 아보카도 아이스크림과 달콤한 음료를 좋아합니다.

와인 매칭에서 아보카도는 어려운 데이트로 유명합니다. Red, White, and Drunk All Over의 저자이자 무료 e- 뉴스 레터의 발행인 인 Natalie MacLean은 '내 웹 사이트 방문자가 아보카도에 대해 자주 물어 봅니다. 아보카도는 와인에서 가장 힘든 음식 중 하나입니다.' www.nataliemaclean.com . '그들의 천연 성분이 많은 와인 스타일과 잘 어울리지 않기 때문에 제가 '그린 와인 스토커'라고 부르는 카테고리에 넣었습니다.'

MacLean은 아보카도 요리를 뉴질랜드 소비뇽 블랑과 같은 향긋한 백인과 함께 사용할 것을 제안합니다. “와인의 군침이 도는 산미는 과일의 단맛과 지방질을 잘라냅니다. 그래서 빈티지가 아닌 스파클링 와인이나 Pinot Grigio도 효과가 있습니다. '

MacLean은 와인의 타닌이 과일의 높은 오일 함량과 충돌 할 수 있기 때문에 레드 와인은 더 힘든 조합이라고 MacLean은 말합니다. 그녀는 Beaujolais 및 Pinot Noir와 같은 가볍고 과일 향이 나는 붉은 색과 아보카도를 짝을 이루는 것을 좋아합니다.

캘리포니아 롤을 시식한다면 아보카도의 크림과 미묘한 맛을 돋보이게하기 위해 꽉 차고 풍부한 바디감과 높은 산도를 가진 준마 이슈 사케를 드셔보세요.

다음 여름 모임에서 사용할 세 가지 와인 친화적 인 아보카도 요리법이 있습니다.

캘리포니아 크랩 가득한 아보카도
고전적인 칠레 요리법 인 Palta Reina (로얄 아보카도)는 레몬 향이 나는 쌀, 게, 옥수수와 함께 캘리포니아의 트위스트를가집니다. 이 샐러드는 더운 여름날 오찬에 적합합니다. 신선한 과일과 바삭한 빵과 함께 제공하십시오.

비네 그레트 :
신선한 레몬 주스 1/4 컵 (레몬 2 개에서)
올리브 오일 1/4 컵
다진 작은 샬롯 1 개
굵은 소금 1 작은 술
갓 갈은 후추 1/2 작은 술

채워진 아보카도 :
생 쌀 1 컵
닭고기 육수 2 컵
다진 마늘 1 쪽
버터 1 큰술
레몬 2 개의 풍미 (약 1 큰술)
소금 1/2 작은 술
껍질을 벗기고 세척 한 신선한 옥수수 2 개
혼합 샐러드 채소 4 컵
중간 정도 익은 아보카도 2 개
12 온스 조리 된 게살
다진 신선한 고수 1/4 컵

비네 그레트를 준비하려면 : 작은 그릇에 모든 재료를 함께 휘젓습니다.

채워진 아보카도를 준비하려면 : 작은 냄비에 쌀, 닭고기 육수, 마늘, 버터를 섞습니다. 중불에서 끓는 열로 약한 불로 줄이고 액체가 흡수 될 때까지 약 20 분 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다. 불에서 쌀을 제거하고 레몬 제스트와 소금을 넣고 식힌다.

2 쿼트의 물을 끓입니다. 5-7 분 또는 부드러워 질 때까지 옥수수 요리를 추가합니다. 집게로 옥수수를 제거하고 식히십시오. 날카로운 칼을 사용하여 속에서 알갱이를 잘라냅니다 (알갱이 약 1 컵).

아보카도 껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고, 반으로 자릅니다. 샐러드 채소를 접시 4 개로 나누고 아보카도 반으로 얹습니다. 쌀과 옥수수 마운드를 아보카도 반으로 합치고 위에 게살을 얹습니다. 채워진 아보카도에 비네 그레트를 뿌리고 고수를 뿌립니다. 4 인분.

와인 추천 : 2005 년 샤또 몽콘 투어 보브 레이와 같은 데미 섹 보브 레이는 옥수수와 게의 단맛과 잘 어울리지 만 아보카도를 견딜 수있을 정도로 산성입니다. 또는 Roederer Non-Vintage Brut와 같은 캘리포니아 스파클링 와인을 맛보십시오.

아보카도 버터
기본 아보카도 버터를 샌드위치, 찐 야채 및 오믈렛에 버터 대신 스프레드로 사용하십시오. 아보카도는 풍미를위한 빈 슬레이트는 아니지만 향신료를 추가하기위한 훌륭한 출발점입니다. 구운 연어 나 닭고기에 커민 아보카도 버터를 뿌립니다. 허브 아보카도 버터를 구운 연어 나 닭고기에 바릅니다. 토마토를 얹은 구운 바게트 조각에 마늘 아보카도 버터를 사용하고 옥수수 속 옥수수에 카이엔 아보카도 버터를 뿌립니다.

약간의 질감이 마음에 들면 손으로 으깨고 크리미 한 느낌을 선호한다면 푸드 프로세서 나 블렌더를 사용하여 퓨레로 만드십시오. 이 레시피는 아주 잘 익은 아보카도를 사용하기에 좋습니다.

기본 레시피 :
껍질을 벗겨 씨를 제거한 익은 아보카도 1 개
레몬 또는 라임 주스 1 스푼
굵은 소금 1/2 작은 술
갓 갈은 후추 1/4 티스푼

준비 방법 : 아보카도를 레몬 또는 라임 주스, 소금, 후추로 으깨십시오. 단단히 덮고 냉장하거나 즉시 제공하십시오. 원하는 경우 다음 중 하나를 추가합니다.

카이엔 고추 1/8 작은 술
신선한 다진 오레가노 또는 타임 1 작은 술
신선한 다진 파슬리, 바질 또는 고수 1 큰술
다진 마늘 1 쪽
커민 가루 1/2 작은 술

와인 추천 : Trentino의 La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio는 바삭하지만 산도가 균형을 이루고있어 다양한 형태의 아보카도 버터와 짝을 이룰 때 다재다능합니다.

베이컨과 페스토를 곁들인 아보카도, 토마토, 시금치 크레페
이 풍부한 크레페는 바삭한 그린 샐러드와 함께 훌륭합니다. 크레이프와 페스토를 미리 만들어서 쉽게 조립할 수 있습니다.

크레이프 :
다용도 밀가루 1 컵
큰 달걀 2 개
우유 1 1/4 컵
소금 1/4 작은 술
버터 4 큰술 (분할)
페스토를 위해
포장 된 신선한 바질 잎 2 컵
강판 로마노 또는 파마산 치즈 1/4 컵
잣 또는 호두 1/4 컵
마늘 2 쪽
올리브 오일 1/2 컵
맛볼 소금과 후추

채우기 :
베이컨 6 개
씨를 제거하고 다진 큰 토마토 1 개
신선한 아기 시금치 4 컵
잘게 썬 적 양파 1¼4 컵
훈제 구다 또는 프로 볼 로네 4 온스,
파쇄
큰 아보카도 1 개 또는 작은 아보카도 2 개

크레이프를 준비하려면 : 밀가루, 계란, 우유, 소금, 녹인 버터 2 큰술을 믹서기에 부드러워 질 때까지 섞습니다. 공기 방울이 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 덮고 최소 30 분 또는 최대 밤새 냉장 보관하십시오. 반죽을 부드럽게 저어주세요.

6 인치 또는 7 인치 붙지 않는 크레이프 팬이나 프라이팬을 중불로 가열합니다. 팬에 버터 1 티스푼을 녹입니다. 국자 또는 반죽 2 ~ 3 큰술을 팬에 붓고 팬을 기울여 완전히 덮습니다. 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 1 분 동안 크레이프를 요리합니다. 크레이프를 뒤집고 15 초 더 익 힙니다.

접시에 팬을 뒤집고 크레이프를 쌓습니다. 조리 과정을 반복하고 필요에 따라 버터를 추가하고 크레이프가 타지 않도록 열을 조절합니다. 미리 크레이프를 만들 경우에는 냉장고에 두 겹의 왁스 페이퍼 사이에 보관하거나 최대 2 개월 동안 냉동실에 보관하세요. 사용하기 전에 재가열하십시오.

페스토를 준비하는 방법 : 바질, 치즈, 잣, 마늘을 푸드 프로세서 나 믹서기에 넣고 잘게 잘릴 때까지 바질을 아래로 누르십시오. 모터가 작동하는 상태에서 완전히 결합 될 때까지 일정한 흐름에 올리브 오일을 추가합니다. 소금과 후추로 간을합니다. 페스토 1 컵을 만듭니다.

속을 준비하려면 : 프라이팬에서 바삭 바삭해질 때까지 종이 타월로 베이컨을 익히고 무너집니다. 프라이팬에서 베이컨 기름을 빼내고 (지우지 마십시오) 토마토, 시금치, 적 양파를 넣습니다. 시금치가 시들고 토마토가 따뜻해질 때까지 약 4 분 동안 요리하고 중불로 저어줍니다.

불에서 프라이팬을 제거하고 베이컨, 치즈, 아보카도를 넣고 저어줍니다.

조립 방법 : 조리대 위에 크레이프를 깔아주세요. 각 크레이프에 약 2 티스푼의 페스토를 뿌립니다. 크레이프에 같은 양의 충전물을 숟가락으로 떠서 말아 올리십시오. 버터를 바른 9 x 13 오븐용 접시에 넣고 원하는 경우 400도 오븐에서 데워 질 때까지 (약 5 분) 가열합니다.

메인 요리 4 인분 또는 전채 8 인분을 위해 12-16 크레이프를 만듭니다.

와인 추천 : Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc과 같은 맛있는 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 아보카도의 지방을 줄이고 풍부한 크레이프에 균형을 맞출 것입니다. 또는 토마토 풍미를 향상시키는 Phélan Ségur 2005 Le Rosé와 같은 드라이 로제를 사용해보십시오.