식당 식당에서는 캐서롤과 캐 소울 레에서 다른 교과서 위안 식품에 이르기까지 오랫동안 끓인 요리의 군침이 도는 향기가 가장 호화로운 식사를 만듭니다. 특히 추운 날씨가 빠르게 다가오고 있습니다.

각 캐서롤에는 고유 한 개성이 있으므로 자체 와인 페어링이 필요합니다. 그러나 원래 프랑스 남서부 출신의 카 술레는 고기, 콩, 야채 및 허브의 기본 토대를 가지고있어 와인이 좀 더 간단하게 어울립니다.

일부 요리사는 카 술레를 콩과 채소로 가볍게 유지하는 반면, 다른 요리사는 돼지 고기, 오리, 소시지, 양고기 및 쇠고기를 포함한 육즙이 많은 고기 덩어리를 요리에 주입합니다.

콩과 야채를 강조하는 조리법은 Côtes du Rhône 또는 다른 Syrah 기반 와인과 같은 포워드 레드와 잘 어울립니다. 토마토 나 오래 끓인 고기, 특히 오리 나 돼지 고기를 포함하는 캐슬 레에는 좀 더 공격적인 것이 필요합니다. 아마도 Madiran (저평가 된 Tannat 포도를 기반으로 함) 또는 Cahors (대부분 Malbec, 약간의 Tannat 포함)가 필요합니다.

워싱턴 D.C.에있는 Bistrot Lepic and Wine Bar는 오리 콩피, 양고기, 툴루즈 마늘 소시지, 카 넬리 니 콩, 토마토를 곁들인 클래식하고 마음이 따뜻해지는 카 술레를 제공하며, 매혹적인 허브 암브로시아가 강조됩니다. 이 요리는 Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône과 Madiran의 Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes로 완벽하게 보완되었습니다. 둘 다 카 술레의 다양한 풍미를 견디고 요리에서 최고를 이끌어 낼 수있는 깊이와 몸체를 가졌습니다.

비스트로 레픽 카 술레

마른 카 넬리 니 콩 1 파운드
다진 스페인 양파 1 개
다진 당근 2 개
다진 마늘 1 개
& frac14 파운드 베이컨, 깍둑 썰기
깍둑 썰기 한 토마토 15 온스 캔 2 개
토마토 페이스트 1 큰술
주니퍼 베리 3 개
베이 리프
클로버 2 개 (선택 사항, 사용하는 경우 먼저 끓여야 함)
& frac14 파운드 양고기, 큐브
& frac12 파운드 툴루즈 소시지, 한 입 크기로 자른 것
백리향, 월계수, 바다 소금 및 후추 맛
오리 다리 콩피 5 개

밤새 콩을 담그십시오. 카 술레를 준비하는 날에는 콩을 15 분 동안 끓여서 물기를 빼고 주스를 남겨 둡니다. 양파, 당근, 마늘, 베이컨을 잘게 썬 토마토와 토마토 페이스트로 땀이 날 때까지 볶습니다. 큰 냄비에 오리 콩피, 향신료, 월계수 잎을 제외한 모든 재료를 섞은 다음 콩 주스에 적시고 소금, 후추, 백리향, 월계수 잎을 넣고 콩이 완전히 익을 때까지 1 ~ 1 & frac12 시간 동안 조리합니다. 요리가 끝날 때 오리 콩피를 넣고 완전히 데워서 제공하십시오. 4 ~ 6 인분 .

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