호박은 미국의 유명한 추수 감사절 디저트에서 주연으로 가장 잘 알려져 있지만 우리가 인정하는 것보다 더 다재다능한 배우입니다. 호박은 스스로를 재창조 할 수있는 방법이 있습니다. 그들은 문앞에 앉아 할로윈에 무서운 얼굴을 한 다음 한 달 후 파이로 다시 나타납니다. 요리 적으로 호박은 다양한 역할을 수행하는 데 재능이 있습니다. 단 과육은 구운 식품에 수분과 질감을 빌려주는 데 이상적이며 다른 스쿼시와 유사하기 때문에 맛있는 요리에 적합합니다.

아메리카 원주민은 수천 년 동안 호박을 주식으로 사용해 왔습니다. 기원전 7,000 년까지 거슬러 올라가는 호박 씨앗의 유적 멕시코의 매장 동굴에서 발견되었습니다. 순례자들이 북미에 상륙했을 때 아메리카 원주민은 옥수수 사이에 호박 덩굴을 심어 풍성한 작물을 거두는 방법을 보여 주었고 1621 년에는 첫 번째 추수 감사절 축제의 일부로 호박이 등장했습니다. 여러 세대의 정원과 주방에서 호박의 수명은 부분적으로 유연성 때문입니다. 거의 모든 기후에서 쉽게 자랄 수 있으며 가장 검은 엄지 손가락도 재배 할 수있는 다산하고 빠르게 자라는 덩굴을 생산합니다. 호박은 겨울 호박이기 때문에 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 잎, 부드러운 새싹, 꽃, 과육, 씨앗, 심지어 껍질까지 모든 부분을 식용 할 수 있습니다.

호박의 종류는 주황색 또는 노란색 껍질에서 흰색, 녹색 및 파란색까지 다양합니다. 그 살은 살이 찐 것부터 으깬 것까지 다양하며 호박은 미니어처에서 카운티 박람회의 거대한 수상자에 이르기까지 모든 크기로 제공됩니다.

요리 할 때는 설탕 호박과 같이 특별히 먹기 위해 재배 한 호박을 선택하세요. 흠이없고 크기에 비해 무거운 작은 크기 (더 부드럽고 즙이 많음)를 찾습니다. 저장

상온에서 최대 한 달 또는 냉장고에서 최대 3 개월 동안 호박.

전체 호박은 반으로 구워 지거나 4 등분 된 호박은 구워 지거나 볶을 수 있으며 각진 호박은 끓일 수 있습니다. The Cooking Loft on the Food Network의 호스트이자 뉴욕의 Butter 레스토랑의 수석 셰프 인 Alexandra Guarnaschelli 셰프는 호박을 반으로 나누고 씨앗을 퍼 내고 버터, 흑설탕 및 터치를 추가하여 자신의 호박 퓨레를 만드는 것을 좋아합니다. 각 호박 절반에 딸기의.

Guarnaschelli는“호박은 매우 희박하기 때문에 버터의 약간의 지방과 향료의 터치를 환영합니다.”라고 말합니다. 그녀는 각각의 절반을 베이킹 시트에 놓고 약간의 물을 붓고, 호일로 팬을 덮고 10도 (조각 크기에 따라 40-60 분 동안 350 ° F)까지 로스팅합니다. 5 파운드의 호박은 요리하고 으깬 호박 퓌레 약 41/2 컵을 산출합니다.

고체 팩 호박 퓨레는 식료품 통로에서 편리하고 접근 할 수 있지만, 신선하고 제철에 직접 호박을 구우면 통조림 구매에 대해 두 번 생각하게됩니다. 신선한 호박 퓨레는 더 가볍고 덜 달콤합니다. 쉽게 만들 수 있고, 잘 얼고, 보너스로 씨앗을 먹을 수 있습니다.

Guarnaschelli는 어머니가 자라면서 파이에 호박 통조림을 사용했던 것을 기억합니다. “호박 통조림은 밀도가 매우 높습니다. 하지만 나는 신선한 호박을 사용하는 것을 좋아합니다. 신선하게 고른 맛이 매우 중요합니다.”라고 그녀는 말합니다.

그러나 시간이 부족하거나 잘못된 계절에 호박 요리를 요리하더라도 죄책감을 느끼지 마십시오. 호박 통조림에는 실제로 신선한 것보다 비타민 A, 칼슘, 엽산 및 섬유질이 더 많이 들어 있습니다.

빈 슬레이트는 아니지만 호박은 상당히 부드러운 맛이있어 다양한 맛 친 화성을위한 이상적인 캔버스입니다. 계피, 육두구, 딸기와 같은 버터와 흑설탕 달콤한 향신료와 로즈마리, 세이지, 타임 마늘, 양파와 같은 정향 향미료와 파마산과 만 체고와 같은 단단한 치즈와 잘 어울립니다.

호박은 대부분의 레시피에서 다른 겨울 호박과 교환 할 수 있습니다. 추가 영양분과 수분을 위해 팬케이크 반죽에 퓌레를 첨가하거나 빠른 빵 조리법을 사용해보십시오. 수프, 카레, 리조또, 야채 라자냐에도 좋습니다. 구운 호박 껍질은 수프를위한 완벽한 식용 용기입니다. 또는 속이 빈 호박에 우유를 붓고 우유가 흡수 될 때까지 구워서 순례자 스타일의 호박 '파이'를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

Guarnaschelli는 호박 뇨키를 만들고, 호박 과육을 굽고 여과기에서 하룻밤 동안 물기를 빼낸 다음 호박에 약간의 밀가루와 계란을베이스로 섞는 것을 좋아합니다. 그녀는 또한 구운 호박, 라디 키오와 엔디 브와 같은 쓴 계절 채소, 그리고 약간의 호박 씨앗 기름에 던져 비네 그레트를 뿌린 구운 호박 씨앗으로 아름다운 가을 샐러드를 던집니다. “이 샐러드는 모든 형태의 호박을 감상 할 수있는 좋은 방법입니다. 쓴 채소와 대조되는 호박 과육의 단맛, 호박씨의 짭짤한 바삭 바삭함, 기름의 고소한 풍미를 얻을 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

호박씨 기름은 미국에서 드물지만 유럽, 특히 오스트리아에서 샐러드에 널리 사용됩니다. 이 기름은 강렬한 열매 맛이 있으며 건강에 좋은 지방이 많습니다. 호박씨 기름은 병에 갈색으로 보이지만 부으면 연한 녹색입니다. 전문 상점이나 chefshop.com과 같은 미식가 웹 상점에서 온라인으로 찾으십시오.

“호박씨 기름 작은 병은 그렇게 비싸지 않습니다. Gruyere 또는 Beaufort와 같은 짠 치즈와 담그기위한 신선한 야채와 함께 기름을 약간 내놓을 수 있습니다.”Guarnaschelli가 말합니다.

역사적으로, 구운 호박 씨앗 (페 피타, 스페인어로 '호박의 작은 씨앗'이라고도 함)은 멕시코에서 간식으로 널리 사용되며 소스에 농축 제로 사용됩니다. 그들의 고소하고 짠 맛은 볶거나 찐 야채, 오트밀 건포도 쿠키 및 신선한 그린 샐러드에 완벽한 호일입니다. 기름 함량이 높기 때문에 신선한 바질, 파슬리, 파마산, 마늘 및 올리브 오일로 호박씨 페스토를 만들 수도 있습니다.

와인과 호박 요리를 결합 할 때 건조하거나 톡 쏘거나 꽃이 만발한 화이트 와인이 일반적으로 잘 어울립니다. Butter의 와인리스트를 감독하는 Guarnaschelli는 Grüner Veltliner, Viognier 또는 Roussanne을 추천합니다. 호박 과육은 다재다능한 재료이기 때문에 접시의 다른 맛도 고려해보십시오. 피노 누아와 같은 연한 빨강은 허브와 향신료가 들어간 구운 호박과 같은 흙 요리에 탁월하며 Sauternes 및 Eiswein과 같은 달콤한 와인은 호박 디저트와 잘 어울립니다.

크리미 세이지 호박 파스타

이 간단한 파스타 요리는 가을의 풍미가 가득하고 완벽한 채식 메인 요리 또는 닭고기 구이 반찬으로 만듭니다. 말린 크랜베리를 얹은 그린 샐러드와 함께 제공합니다.

펜네 또는 푸실리와 같은 1 파운드의 짧은 파스타

올리브 오일 11/2 큰술

다진 작은 양파 1 개

다진 마늘 2 쪽

닭고기 육수 1 컵

드라이 화이트 와인 1/2 컵

신선한 호박 11/2 컵 또는 무가당 1 컵

통조림 호박 퓨레

헤비 크림 1/2 컵

다진 세이지 2 큰술

소금 3/4 작은 술

후추 1/2 작은 술

육두구 가루 1/4 작은 술

갓 갈거나 면도 한 파마산 1/2 컵

포장 지시에 따라 파스타를 끓이고 요리하기 위해 소금물을 큰 냄비에 가져옵니다. 한편 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워 질 때까지 (약 5 분) 익 힙니다. 닭고기 국물을 넣고 와인을 끓입니다. 국물 혼합물에 신선한 호박을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다 (2 ~ 3 분). 포크 또는 감자 으깨기로 호박을 으깨십시오. 진한 크림, 세이지, 육두구, 소금, 후추를 넣고 가열합니다. (호박 통조림을 사용하는 경우 으 깨지 않고 뜨거운 국물 혼합물에 추가하고 위와 같이 계속합니다.) 파스타와 호박 소스를 결합하고 큰 장식 그릇에 파마산을 얹은 따뜻하게 제공합니다. 4 인분을 만듭니다.

와인 추천 : Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles와 같은 화이트 버건디는 풍부하지만 생동감이있어 육두구 향이 나는 크림 소스에 호일을 만듭니다. 또는 흙의 현자를 꺼내

뉴질랜드의 Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir와 같은 과일 향이 나는 매운 피노 누아로 맛을냅니다.

호박씨 엔 칠라 다스

호박씨 (pepitas)는 역사적으로 멕시코에서 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용되었습니다. 이 매운 치킨 엔칠 라다에서 씨앗은 신랄한 산성 토마 틸로 소스에 복잡한 열매 풍미를 더합니다.

엔칠 라다의 경우 :

물 8 컵

뼈가 들어간 닭 가슴살 2 개

얇게 썬 마늘 2 쪽

생 타임 2 개 (또는 말린 1/2 티스푼)

옥수수 또띠아 12 개

6 온스 Queso Fresco, 부서진

소스 :

껍질을 벗긴 호박씨 1 컵

식물성 기름 1 큰술

씨를 제거하고 잘게 썬 할라피뇨 고추 2 개

다진 중간 크기 양파 1 개

다진 마늘 3 쪽

잘게 썬 토마 틸로 11/2 파운드 (중형 8 개)

다진 신선한 고수 1/4 컵

소금 1 작은 술

서빙 용 라임 웨지, 고수 및 사워 크림 (선택 사항)

큰 냄비에 물을 끓입니다. 닭고기, 마늘, 타임 커버를 추가하고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 15-20 분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내 식힌 다음 고기를 잘게 썬다. 1 컵 예약

소스를위한 물. 큰 프라이팬을 중간에 가열합니다. 호박씨를 자주 저으면서 향이 나고 황금색이되지만 갈색이되지 않을 때까지 (약 5-10 분) 추가합니다. 식히기 위해 씨앗을 따로 보관하십시오.

프라이팬에 식물성 기름을 넣고 가열합니다. 할라피뇨, 양파, 마늘 및 토마 틸로를 추가하여 약 8 분 동안 부드러워 질 때까지 익 힙니다. 호박씨, 토마 틸로 혼합물, 고수 및 예비 물 1 컵을 믹서기에 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 소스를 팬에 다시 넣고 소금으로 간을합니다. 약 불로 10 분 더 조리하세요.

닭고기와 소스 1 컵, 치즈 반을 합친다. 토틸라에 닭고기 혼합물을 채 웁니다. 9 × 13 인치 유리 팬에 말아서 솔기면이 아래로 향하도록 놓습니다. 나머지 또띠아로 반복합니다. 남은 소스를 부어 모든 토르티야가 덮일 때까지 펼칩니다.

엔칠 라다에 케소 프레스코를 뿌리고 350 ° F에서 25 분 동안 굽습니다. 라임 웨지, 고수 및 사워 크림과 함께 제공하십시오. 4 인분

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와인 추천 : The Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc은 토마 틸로 소스에 견딜 수있는 산도와 요리의 풍미를 향상시키는 매운 매콤한 톤으로 놀랍도록 훌륭한 조합입니다. 또는 향신료를 잘라 내고 풍부하고 복잡한 리슬링으로 토마 틸로 소스의 자연적인 과일 향을 보완합니다.

Poet 's Leap 2007 Columbia Valley Riesling 처럼요

카라멜 럼 소스를 곁들인 호박 빵 푸딩

이 크리미 한 빵 푸딩은 순식간에 만나며 가을의 피날레로 저녁 손님을 놀라게 할 것입니다.

식사. 너무 촉촉해서 캐러멜 럼 소스는 선택 사항입니다. 럼에 적신 건포도를 빵에 넣을 수 있습니다.

대신 푸딩을 얹고 신선한 휘핑 크림을 얹습니다.

빵 푸딩 :

15 온스 캔 호박 1 개 (무가당)

큰 달걀 2 개

1 컵 반반

흑설탕 3/4 컵

계피 1 작은 술

생강 1/2 작은 술

딸기 1/2 작은 술

정향 1/4 작은 술

소금 1/4 작은 술

바닐라 1 작은 술

하루 된 브리오슈 또는 프랑스 빵 5 컵, 자른

1/2 인치 입방체로

캐러멜 럼 소스 :

흑설탕 1 컵

버터 1/2 컵 (1 스틱)

헤비 크림 1/2 컵

다크 럼 1/4 컵

빵 푸딩 만들기 : 큰 그릇에 호박, 계란, 반반, 흑설탕, 향신료, 소금 및 바닐라를 휘젓습니다. 빵 조각을 넣고 15 분 동안 그대로 둡니다. 빵 혼합물을 기름칠 8 × 8 인치에 붓습니다.

사각형 유리 베이킹 접시를 만들고 350 ° F에서 20-25 분 동안 또는 커스터드가 굳을 때까지 굽습니다.

캐러멜 럼 소스 만들기 : 중간 크기의 냄비에 모든 재료를 합칩니다. 가끔 저어 주면서 중불로 끓입니다. 버너를 중저로 돌리고 소스 거품을 3-4 분 동안 두십시오. 빵 푸딩 위에 따뜻한 이슬비를 뿌립니다. 6-8 인분을 만듭니다.

와인 추천 : 깊은 꿀, 캐러멜 맛의 숙성 된 Sauternes는 크림 같은 호박과 캐러멜 소스와 잘 어울립니다. 지하실에 누워있는 사람이 없다면 푸딩에 밝고 상쾌한 마무리를주는 더 젊은 빈티지 인 Chateau Villefranche 2005 Sauternes를 사용해보십시오.

Terlato Family Vineyards 후원 http://www.TerlatoVineyards.com .