완벽한 유월절 와인 페어링
유월절을 위해 콩코드 포도 포도주와 젤리 제 필트 물고기 시대는 지났습니다. 미식 축제는 이제 Seder 플래너가 matzo 상자 밖에서 생각하도록 장려합니다. 그래서 우리 의 테이스팅 디렉터 인 Lauren Buzzeo는 세 명의 오쿠 랑트 코셔 셰프에게 이스라엘 최고의 와인과 완벽하게 어울리는 유월절 음식을 만들도록 요청했습니다. 다음은 Buzzeo의 필수 음식과 함께 여러분과 손님을 위해 새롭게 단장 된 맛있는 요리입니다.
Buzzeo의 와인 선택 : Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 포인트.
요리사의 요리 : 사탕무와 양 고추 냉이 전채를 곁들인 흰 참치
'와인에는 고유 한 꽃과 미묘한 향이 있습니다… 열매와 엉성한 백도의 과일 향이 있습니다.'라고 요리사 / 소유자 인 Michael Solomonov는 말합니다. 자 하브 Philadephia에서. '와인의 산도는 참치의 기름진 풍미와 구운 비트의 단맛과 잘 어울릴만큼 밝지 만 갓 간 와사비와는 대조를 이룹니다.'
매우 얇게 썬 사시미 등급 참치 6 온스
엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술
코셔 소금, 맛보기
강판에 구운 비트 ½ 컵
갓 간 와사비 3 큰술
레몬 즙 1 큰술
¼ 컵 라바 네
다진 쪽파 1 큰술
다진 파슬리 1 큰술
4 개의 접시에 참치를 배열합니다. 참치 위에 올리브 오일을 모두 뿌리고 코셔 소금을 뿌려 맛을냅니다.
나머지 재료를 그릇에 섞는다. 샐러드 혼합물을 나누어 참치 한 조각에 한 덩어리를 놓습니다. 4 인분.
Buzzeo의 와인 선택 : Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 포인트.
요리사의 요리 : 칠레 농어 '가리비', 블랙 트러플 및 레몬 앙트레
'단맛의 바삭 바삭한 건조 함은 농어 가리비의 풍성함과 지방을 줄여줍니다.'라고 수석 주방장 David Kolotkin은 말합니다. 프라임 그릴 뉴욕시에서.
1 인치 입방체로 자른 1 파운드 칠레 농어 필레
달걀 1 개
¼ 컵 맛조 식사
맛볼 소금과 후추
식물성 기름 1½ 큰술
레몬 1 개 주스
½ 온스 다진 블랙 트러플 (선택 사항)
블레이드가 부착 된 푸드 프로세서에서베이스를 부드럽고 크리미해질 때까지 처리합니다. 계란과 맛조 가루를 넣고 결합 될 때까지 가공합니다.
손으로베이스 혼합물을 가리비 모양의 1 온스 케이크 16 개로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
뜨겁고 달라 붙지 않는 소테 팬에 식물성 기름을 넣고 양쪽에서 '가리비'를 갈색이 될 때까지 약 1 분 반 정도 굽습니다. 건조하고 깨끗한 종이 타월을 제거하여 놓습니다.
각 접시에 4 ~ 5 조각을 놓고 레몬 주스를 뿌린 다음 잘게 잘린 검은 송로 버섯을 뿌립니다. 4 인분.
Buzzeo의 와인 선택 : Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 포인트.
요리사의 요리 : 건포도와 올리브를 곁들인 구운 오리
'Syrah와 Duck은 클래식 한 핏입니다.'라고 주방장 겸 소유주 인 Moshe Wendel은 말합니다. 파르 데스 , 뉴욕시. 'Syrah는 계피, 백리향, 올리브와 같은 음식에 견딜 수있는 향신료와 산을 가지고 있습니다.'
오리 1 개, 약 4½ 파운드
맛볼 소금
샬롯 1 컵
마늘 1 컵
껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 삶은 감자 4 개
시라 1 병, 꿀 3 테이블 스푼과 발사믹 식초 1 테이블 스푼을 넣은 1½ 컵
닭고기 육수 1 컵
코셔 껍질을 벗긴 밤 1 봉지
다진 신선한 타임 3 큰술
건포도 1 컵
다진 올리브 오일 ½ 컵
계피 스틱 1 개
오븐을 300 ° F로 예열하세요.
고기는 피하고 포크로 오리 껍질을 뚫고 소금으로 간을한다. 오리를 로스팅 팬에 넣고 1 시간 동안 로스팅합니다.
로스팅 팬에 샬롯을 넣고 30 분 더 로스팅을 계속합니다. 마늘과 감자를 넣고 추가로 30 분 동안 볶습니다.
오븐에서 팬을 꺼내고 오리와 감자를 접시에 담은 다음 휴식을 취하고 지방은 버리고 샬롯과 마늘은 팬에 남겨 둡니다.
계피를 제외한 나머지 재료와 함께 오리를 팬에 다시 넣고 추가로 20 분 동안 볶습니다.
한편 집게를 사용하여 오븐 버너 위에 계피 스틱을 가볍게 태 웁니다. 오리에 감자와 함께 넣고 5 분간 조리합니다.
오븐에서 팬을 꺼내 소스에 맛을 낸다. 팬 주스와 함께 오리와 감자를 제공하십시오. 4 인분
