위험이 높으면 높은 보상을 받거나 완전한 손실을 가져올 수 있습니다. 이것이 아이스 와인 생산자들이 매일 직면하는 도전입니다.

'우리가 할 때마다 '우리는 다시는 그렇게하지 않을 것입니다.'라고 말하지만, 우리는 항상 10 개월을 더 거쳐 수확이 가까워지고 '우리는 도전적인 일을해야합니다.'라고 말합니다.'라고 Eric은 말합니다. Harris, 오너 / 헤드 와인 메이커 Two-EE ’s Winery 인디애나 주 헌팅턴에서

아이스 와인 생산은 매우 특정한 추운 기후에서만 성공할 수있는 혹독한 과정입니다. 포도는 종종 12 월 또는 1 월까지 포도 나무에 남아 있으며, 여전히 냉동 상태에서 수확 및 압착됩니다. 농축 주스의 높은 당도를 매개하기 위해 발효가 즉시 시작됩니다.

종종 포도는 한밤중에, 때로는 눈이 내리고 바람이 불고 영하의 조건에서 수확됩니다. 즉, 새, 사슴, 너구리, 벌레가 먼저 포도에 도달하지 않은 경우입니다.

Wollersheim 포도원의 얼어 붙은 슬로프, 위스콘신 주 Prairie Du Sac / 사진 제공 Wollersheim Winery & Distillery

아메리카 대륙의 아이스 와인

Philippe Coquard에 따르면 13^일-세대 와인 메이커 보졸레 프랑스의 일부 유럽 국가는 기후 변화와 지속적인 추운 날씨 부족으로 인해 여전히 아이스 와인을 생산합니다.

유럽의 기후가 아이스 와인 생산에 적합하지 않을 수 있지만 미국 중서부 지역은 다른 이야기입니다. Coquard, 현재 Wollersheim 와이너리 위스콘신의 Prairie Du Sac에서는 지난 20 년 동안이 지역에서 아이스 와인이 증가하고 있다고 말합니다.

Coquard는“액체 꿀과 같습니다.

에서 개발 한 내한성 와인 포도 미네소타 대학교 약 20 년 전은 주로 많은 중서부 주에서 포도를 재배 할 수있는 이유입니다.

같은 품종 Frontenac , 그리고 그 돌연변이 인 Frontenac Gris와 Frontenac Blanc은 포도원에서 흔히 볼 수 있습니다. 포도원의 활발한 포도 나무는 날씨를 견딜 수 있고 질병에 매우 강하기 때문입니다.

아이스 와인은 만들기가 너무 어렵 기 때문에 ( '구미 곰에서 주스를 짜내는 것처럼'해리스는 말합니다.) 비싼 경향이 있습니다. 반병은 $ 100 이상입니다. 또한 냉동고에서 수확 후 냉동 된 포도로 만든 사기꾼이 많이 있습니다.

다음은 중서부 전역에있는 7 명의 진정한 아이스 와인 제조업체의 생산 방법을 살펴 봅니다.

다음 장 와이너리, 뉴 프라하, 미네소타에서 냉동 포도 나무 / 사진 : Timothy Tulloch

Next Chapter Winery (뉴 프라하, 미네소타)

와인 메이커 인 Timothy Tulloch가 새로운 장 와이너리 , 2015 년 아이스 와인에 손을 댔지 만 회의적이었습니다. '누가 375 밀리리터의 아이스 와인을 50 달러에 사고 싶어할까요?' 그는 물었다.

놀랍게도 2015 년 빈티지가 와이너리의 시음 실에서 데뷔했을 때 거의 즉시 매진되었습니다. '충분히 만들지 못했습니다.'라고 Tulloch는 말합니다.

운이 좋다면 항상 NPR을 폭발시키는 구식 붐 박스 인 툴 로크의 '치명적 무기'가 사슴을 막아 냈습니다.

Tulloch 사용 Frontenac 그레이 미네소타 대학에서 개발 한 품종 중 하나의 회색 돌연변이 인 포도.

매년 가을, Next Chapter에서는 약 2,000 명의 손님이 와인 양조에 참여하기 위해 돈을 지불하는 포도 스톰프를 개최합니다. 아이스 와인에 대한 개념을 반복하려고했을 때“우리는 총 0을 얻었습니다”라고 Tulloch는 말합니다. 그와 직원들은 잔인한 수확을 위해 스노 모빌 슈트를 입습니다.

운이 좋다면 항상 NPR을 폭발시키는 구식 붐 박스 인 툴 로크의 '치명적 무기'가 사슴을 막아 냈습니다.

Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin의 눈 덮인 포도 / 사진 제공 Springs Winery

Trout Springs Winery (위스콘신 주 그린 리프)

부화장, 수중 정원 가꾸기 설계 서비스 및 구내 '글램 핑'텐트와 함께 트라우트 스프링스 와이너리 그린 베이에서 남쪽으로 약 20 마일 떨어진 곳에 위치한는 전형적인 위스콘신 와이너리가 아닙니다. 남편과 아내 소유주 인 스티브와 안드레아 드 베이커는 5 년 전 아이스 와인을 실험 해 볼 수 있는지 확인하기 시작했습니다.

'저는 그들이 레드 아이스 와인을 할 수 있으면 나도 할 수 있다고 생각했습니다.' –Steve DeBaker, Trout Springs Winery 소유주

그들은 Louise Swenson, La Crosse 및 La Crescent와 같은 흰색 품종으로 시작했으며, 모두 미네소타 대학에서 개발했으며 유망한 결과를 얻었습니다. 그러나 캐나다에서 아이스 와인을 대중화 한 것으로 널리 알려진 나이아가라 반도의 이니 스킬 린에서 만든 레드 아이스 와인을 시음 한 후 DeBaker는 Frontenac과 Marquette 포도로 눈을 돌 렸습니다.

'나는 그들이 레드 아이스 와인을 할 수 있다면 나도 할 수 있다고 생각했습니다.'라고 그는 말합니다.

Trout Springs의 첫 번째 레드 아이스 와인은 2018 년 12 월에 출시되어 DeBaker의 흥분을 불러 일으켰습니다. '오 이런, 너무 복잡합니다.'라고 그는 말합니다. 그 풍미는 부드러운 마무리와 함께 라즈베리, 건포도 및 심지어 열대 풍미의 층을 제공합니다. 그의 2017 빈티지는 식 전주처럼 사랑 스럽지만 DeBaker에 따르면 가벼운 초콜릿 무스와 더 잘 어울립니다.

오하이오 주 매디슨의 Debonné Vineyards 시음 실 / 사진 제공 Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (오하이오 주 매디슨)

동부 이리 호에 의해 온화한 기후로, 데본 네 포도원 오하이오에서 가장 큰 부동산 와이너리 인는 아이스 와인에 이상적인 조건을 제공한다고 와인 메이커 마이클 해리스는 말합니다.

Debonne은 거의 20 년 동안 대부분 Vidal Blanc을 사용하여 아이스 와인을 생산해 왔지만 최근에는 Riesling과 자매 포도원에서 조달 한 Concord를 사용했습니다. 일반적으로 매년 겨울에 600 ~ 1,500 갤런의 아이스 와인을 생산하며 놀랍게도 대자연 덕분에 1 년을 건너 뛸 수 없었습니다.

레스토랑 사업에서 30 년 이상을 보낸 후 와인을 만들기 시작한 Harris는 '이제 [아이스 와인]에 대한 인식이 더 높아졌다고 생각합니다.'라고 말합니다. 그는 약 15 년 전에 시카고 지역에서 식전 주로 아이스 와인을 소개 받았으며, 빵 푸딩이나 레몬 토르테 한 조각과 짝을 이루는 것을 좋아합니다.

일리노이 주 우 드리지에있는 Cooper ’s Hawk Winery의 미래 아이스 와인 / 사진 제공 : Cooper ’s Hawk Winery

Cooper ’s Hawk Winery (일리노이 주 우 드리지)

와인 메이커 Rob Warren은 캐나다에서 자랐고 나이아가라 반도의 중심부에있는 온타리오 주 세인트 캐서린에서 포도 재배를 공부했습니다. 그는 처음에 쿠퍼의 호크 12 년 전에 와이너리가 적어도 그 정도는 아이스 와인을 만들었다 고합니다.

시카고에서 서쪽으로 약 30 마일 떨어진 우 드리지에서 포도를 재배하는 대신 미시간 주 바로 다에있는 애로우 헤드 포도원에서 수확하고 압착 한 비달 블랑 포도에서 주스를 구입하여 발효시킵니다.

“너무 강렬하고 맛있습니다. 다른 와인과는 다릅니다. 우리가 그것을 만들어서 제안하지 않는다면 우리는 해를 끼칠 것입니다.” –Rob Warren, 와인 메이커, Cooper ’s Hawk Winery

맛에 영향을 줄 수있는 포도에 부패와 효모 또는 박테리아가 번식 할 위험이 더 크기 때문에 가능한 한 압축 후 발효를 시작해야합니다.

주스를 온도 조절 트럭을 통해 2 시간 동안 운송해야하는 상황에서 Warren은 왜 문제를 겪을까요? '정말 정말 맛있기 때문에'그가 말합니다. “너무 강렬하고 맛있습니다. 다른 와인과는 다릅니다. 우리가 그것을 만들어서 제안하지 않는다면 우리는 해를 끼칠 것입니다.”

Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / 사진 제공 Chateau Chantal

샤토 샹탈 (미시건 주 트래버스 시티)

초점 중 하나 샤토 샹탈 와인 메이커 브라이언 호스 머 (Brian Hosmer)는 큰 언덕 앞 블록에서 떨어지는 부동산 아이스 와인입니다. Riesling의 일부에 추가 된 독점적 인 백포도의 혼합으로 복잡성을 더합니다. 또한 꾀다 , 오크 숙성 브랜디로 강화 된 풀 바디 아이스 와인.

언덕이 너무 커서 위에서 아래로 큰 온도 차이를 경험합니다. 일부 와인 메이커가 15 ~ 18 ° F에서 수확하는 곳에서 Hosmer는 모든 포도 나무가 얼도록하기 위해 13 ° F를 목표로합니다. 볼륨은 조건에 따라 해마다 변경됩니다. 좋은 해는 80 케이스의 와인을 생산할 수있는 반면, 다른 해에는 15 케이스 정도 또는 전혀 생산하지 않을 수도 있습니다.

Hosmer는 '미시간 북서부에서 흥미로운 점은 다른 장소와 비슷한 열 축적이 발생하지만 응축 된 창에서 발생한다는 것입니다.'라고 말합니다. '우리는 포도 나무가 어떻게 보상하는지, 어디에서 Cab Franc을 익히면서도 여전히 아이스 와인을 만들 수 있는지 알아 내려고합니다.'

Two-EEs Winery, 헌팅턴, 인디애나의 시음 지역 / 사진 : Miles Meyer

Two-EEs Winery (인디애나 주 헌팅턴)

수년에 걸쳐 소량의 아이스 와인을 실험 한 후 Two-EEs 와이너리 남편과 아내 소유주 인 Eric과 Emily Harris의 이름을 딴는 이제 다른 재배자로부터 아이스 와인 주스를 아웃소싱합니다.

'아이스 와인의 낭만주의와 재미의 대부분은 우리에게서 제거되었습니다.'라고 Eric은 말합니다.

이 부부는 3 개월 동안 스테인리스 통에서 무산소 발효를 사용하여 늦은 수확으로 인한 산화 증가로 인한 아이스 와인의 높은 휘발성 산도를 완화합니다. 이 방법은 많은주의와 모니터링이 필요했지만 다행스럽게도 성공했습니다.

아이스 와인을 만드는 것은 항상 큰 위험이라고 Eric은 말합니다. 왜냐하면 종종 재고에 오래 앉아 있어야하기 때문입니다. 그들이있는 북동부 인디애나의 기후는 혹독한 날씨를 완화 할 것이 많지 않기 때문에 아이스 와인을 만들기가 어렵습니다. 그러나 Eric은 자신이 주 북부에서 가져온 '내 인생에서 가장 환상적인 아이스 와인'을 먹었다 고 말합니다.

달콤한 와인에 대한 확실한 가이드

Wilde Prairie Winery (SD 브랜든)

소유자 빅토리아와 제프 와일드 몇 년 전 미네소타 포도 재배자 협회 회의에서 Coquard (Wollersheim Winery 소속)로부터 아이스 와인에 대해 처음 알게되었습니다. 그들의 작물 중 하나가 일반 와인에 사용하기에는 너무 적은 수확량을 생산했을 때, 그들은 포도를 포도 나무에 남겨두고 아이스 와인을 시도하기로 결정했습니다.

Wildes는 와이너리와 같은 부지에 3 에이커의 포도를 보유하고 있지만 가장 큰 판매 포인트 중 하나는 100 % 사우스 다코타에서 재배 한 Frontenac 포도, 꿀 및 과일을 자체적으로 재배하는 체리와 자두를 포함하여 와인에 독점적으로 사용한다는 것입니다.

아시아 무당 벌레와 말벌과 같은 벌레는 매년 농작물에 큰 위협이되고 포도밭은 봄에 늦은 서리로 인해 어려움을 겪습니다. 빅토리아는 다른 지역 재배자들이 덩굴에 물을 뿌려 새싹 위에 얼음 코트를 만들고 노출을 차단한다고 말합니다.

올해 그들은 순한 프랑스-미국 하이브리드 포도 인 Marechal Fosh로 소량의 아이스 와인을 만들고 있습니다. 어려운 과정이었고 수확 전에 너구리를 멀리하기 위해 포도원에 열선을 연결해야했습니다.

아이스 와인은 아직 숙성 중입니다. Wildes는 일단 준비가되면 무엇을할지, 아니면 다시 시도할지 확신 할 수 없습니다. '나는 그것을 맛 봤고 매우 달콤하지만 매우 강렬합니다.'라고 Victoria는 말합니다.

아이스 와인을 만드는 것과 비슷합니다.