와인 애호가 Grand Hyatt의 New York Central의 수석 페이스트리 셰프 인 Katzie Guy-Hamilton (및 Top Chef Just Desserts의 참가자)을 탭하여 다양한 페이스트리 세계의 최신 트렌드와 좋아하는 페어링에 대한 몇 가지 팁을 확인했습니다.

트렌드 # 1 : 벨벳 초콜릿

벨벳 초콜릿은 풍부하고 감미로운 초콜릿을 말합니다. Guy-Hamilton은 '모든 사람들이 어떤 용도로는 견고하고 내가 지금까지 최고의 초콜릿 푸딩이라고 생각하는 부드러운 초콜릿 가나슈의 풍부한 버전 인 크레 뮤즈를 만들고 있습니다.'라고 말합니다. “나는 Manjari를 사용하여 풍부하고 어린애 같거나 더 깊이있는 크림을 만드는 것을 좋아합니다. 어느 쪽이든 그라파만큼 강력하고 부드러운 것으로 평가할 수 있습니다.”
편성: Guy-Hamilton은 '벨벳 초콜릿 디저트를 Avignonesi의 Grappa da Uve di Vin Santo와 같은 그라파와 짝을 이루고 말린 과일과 담배의 힌트를 더해보세요.'라고 말합니다.

트렌드 # 2 : 코코넛 타피오카

타피오카는 귀찮을 필요가 없습니다. Guy-Hamilton은“개념화 된 디저트가 유행 할 때 타피오카 진주가 많은 접시를 장식했습니다. “기본으로 돌아가는 접근 방식이 뜨겁다 고 생각합니다. 완벽하게 실행 된 코코넛 타피오카는 장식 할 필요가 없습니다. 그릇의 별이 될 수 있습니다.”
편성: 귤, 살구, 파인애플 향이 나는 아이스 와인은 코코넛 향이 나는 타피오카와 완벽하게 어울립니다. Guy-Hamilton은 캐나다 프로듀서 Inniskillin의 Vidal Icewine을 선호합니다.

트렌드 # 3 : 마이크로 로스터

에스프레소를 디저트에 통합하는 것은 새로운 것이 아니지만, 패스트리 업계는 이제 마이크로 로스터 또는 소규모 커피 로스팅 회사의 제품에 초점을 맞추고 있습니다. Guy-Hamilton은“예를 들어 Stumptown 또는 Intelligencia를 예로들 수 있습니다. “그들은 매우 독특한 로스터입니다. 커피 대신 고급 에스프레소를 사용하면 완벽한 커피 글 레이스가 발생합니다.”
편성: Pear Tatin with Coffee Glacé와 같이 마이크로 로스터가있는 디저트의 경우 황갈색 포트를 사용해보세요.

마스터 페이스트리 셰프의 레시피를 사용해보세요.

커피 아이스크림
Katzie Guy-Hamilton 제공

10 & frac12 온스 헤비 크림
5 & ​​frac14 온스 생크림
전유 16 온스
뜨거운 에스프레소 원두 7/8 컵.
설탕 2 & frac12 컵
말린 분유 2 온스
꿀 4 온스 또는 라일 스 골든 시럽
갓 내린 에스프레소 12 온스
& frac12 작은 술 말돈 바다 소금
1 온스 신선한 레몬 주스

냄비에 중강 불로 진한 크림, 크림 프레 슈, 우유를 끓입니다. 다음으로 뜨거운 에스프레소 원두를 넣고 잘 섞습니다. 스틱 블렌더로 블렌더하고 10 분 동안 담그십시오. 혼합물을 용기에 넣고 주입 된 액체를 냄비에 다시 넣으십시오.

다음으로 설탕과 분유를 섞어 주입 된 액체에 첨가하십시오. 꿀이나 라일 스 골든 시럽을 넣습니다. 혼합물을 끓입니다. 즉시 혼합물을 얼음 위에 용기에 넣어 분유 덩어리를 잡아 식히십시오. 신선한 레몬 주스와 추출한 에스프레소를 넣고 휘젓습니다.

혼합물이 차가워지면 제조업체의 지침에 따라 가정용 아이스크림 기계에서베이스를 돌립니다. 아이스크림으로 회전하기 전에 최대 4 일 동안 냉장고에 보관하십시오.