바베큐 훈제 풀드 포크 슬라이더

레시피 제공 : Lee Ann Whippen, 셰프 파트너, Chicago q

TLC의 히트 그릴 쇼인 BBQ Pitmasters의 셰프-파트너 인 Lee Ann Whippen이 개최하는 시카고 골드 코스트 지역의이 도시 '큐 조인트'는 입맛을 돋우는 바베큐, 집에서 만든 문지름 및 수상 경력에 빛나는 소스로 인파를 끌어 모으고 있습니다. , 고급 설정. Whippen은 14 년 동안의 바베큐 대회 경험을 테이블에 가져 왔으며 Kansas City Barbecue Society의 공인 BBQ 심사 위원입니다. 이 여름 준비 레시피는 뒤뜰 바베큐에 적합합니다.

돼지 꽁초 1 개 (또는 'Boston Butt'), 약 6 ~ 8 파운드
Chicago q ’s BBQ Championship BBQ Rub ( 아래 레시피 참조 )
& frac34 컵 사과 주스
1 & frac12 컵 바베큐 소스
12 (4 인치) 프레첼 롤

장비
흡연자 또는 숯불 그릴 / 가스 그릴
간접 열을위한 공간
히코리 또는 사과 나무 칩 (
사용 전 1 시간 동안 물) 또는 히코리 또는 사과 나무 덩어리 (약 4 인치 x 2 인치)
숯
스프레이 병

요리 전날 밤, 돼지 엉덩이의 지방을 14 인치 두께로 잘라 내고 마른 문지르기로 두껍게 코팅합니다. 고기를 비닐 랩으로 감싸거나 비닐 봉지에 넣고 밤새 냉장 보관합니다.

요리하기 2 시간 전에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼냅니다. 훈 연기를 225–250˚F로 가열하고 양념 돼지 고기 꽁초를 훈제기에 넣습니다.

석탄 위에 또는 연기 상자에 나무 조각 3 개 또는 나무 덩어리 3 개를 추가합니다. 3 시간 후, 나무 칩 3 개 또는 나무 덩어리 3 개를 더 추가하고 사과 주스를 뿌립니다. 돼지 고기에 매시간, 12 시간 동안 사과 주스를 계속 뿌리거나 육류에 삽입 할 때 즉시 온도계가 190–195˚F가 될 때까지 뿌립니다. 훈제 과정에서 돼지 고기의 외부가 너무 어두워지면 호일 바닥에 & frac12 컵 사과 주스를 넣은 튼튼한 알루미늄 호일로 포장하십시오.

돼지 고기 요리가 끝나면 포크를 사용하여 고기를 원하는 농도로 자르고 바비큐 소스를 얹습니다. 구운 프레첼 롤에 제공하십시오. 10 ~ 12 인분.

챔피언십 돼지 분말 드라이 러브

코셔 소금 1 큰술
흑설탕 2 큰술
& frac14 컵 칠리 파우더
스페인 파프리카 1 & frac12 큰술
갓 갈은 후추 12 작은 술
카이엔 페퍼 1 & frac14 작은 술
마늘 가루 1 작은 술
타코 조미료 1 작은 술
양파 가루 1 작은 술
마른 겨자 1 작은 술
계피 가루 14 작은 술
& frac14 작은 술 신선한 육두구
카레 가루 1/8 작은 술
고수 가루 1/8 작은 술
커민 가루 1/8 작은 술
& frac12 컵 과립 설탕

식품 가공기 또는 믹서기에 소금과 흑설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 가공합니다. 고추 가루, 스페인 파프리카, 후추, 카이엔 고추, 마늘 가루, 타코 조미료, 양파 가루, 마른 겨자, 계피, 육두구, 카레 가루, 고수풀, 커민을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 과립 설탕을 넣고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 다시 처리하십시오.

와인 추천 : 음료 책임자 인 Claudio Aceves는 소노마 해안에있는 Flowers Winery의 피노 누아를 뽑아 낸 돼지 고기와 짝을 이루도록 추천합니다. “바삭 바삭한 산도와 중간 수준의 타닌이 돼지 고기의 고소한 풍미와 균형을 이룹니다.”라고 그녀는 말합니다. 또 다른 훌륭한 페어링을 위해 풀 바디 Tempranillo와 함께이 바베큐 요리를 시도하십시오.