피자 파티
이미 피자를 충분히 좋아하지 않은 것처럼 요리사는 끝없는 와인과 파이 페어링 가능성에 열광하고 있습니다.
“가장 복잡한 와인 중 일부는 가장 단순한 요리와 짝을 이룰 수 있습니다.”라고 공동 소유주이자 와인 디렉터 인 Shelley Lindgren이 선택한 와인과 함께 장작불로 구운 피자로 유명한 샌프란시스코 A16의 수석 셰프 Christopher Thompson은 말합니다.
린드그렌은“피자 와인의 패스트 푸드는 쉽게 사용할 수 있지만, 올바른 피자를 제대로 한 모금 마시면 맛볼 수 있습니다.
올해 100 최고의 와인 레스토랑 집에서 만들 수있는 와인 친화적 인 아시아 풍 피자부터 토핑 및 와인 페어링 팁에 이르기까지 가정 요리사에게 조언을 제공하는 다른 유명한 피자 지지자들이 포함됩니다.
A16
샌프란시스코
“피자는 다양한 수준에서 즐기고 이해할 수 있으며 항상 편안함과 만족감을 심어줍니다.”라고 수석 셰프 Christopher Thompson은 말합니다. 현재 샌프란시스코 A16의 메뉴에 9 개의 장작불 피자가있는 Thompson과 공동 소유주 / Wine & shyDirector Shelley Lindgren은 토핑 및 와인 페어링 팁을 제공하는 완벽한 듀오입니다.
토마토, 마늘, 칠리 플레이크, 오레가노 및 신선한 아루 굴라를 곁들인 톰슨의 아기 문어 피자를 위해 Lindgren은 종종 '메줄 데이트, 블랙 올리브 및 소금 소금물 특성'이있는 풀 리아의 네그로 아마로를 찾습니다. 달콤한 토마토이지만 & shyoctopus의 부드럽고 짙은 질감에 충분히 풍부합니다.
'고전적인 마르게리타 피자는 달콤한 토마토 소스, 신선한 모짜렐라 및 초본 바질의 풍부함과 같은 단순한 맛을 구현합니다.'라고 Lindgren은 말합니다. '햇볕에 키스 한 Sicilian Nero d’ Avola와 함께 사용하면 작동합니다.'
또는 토마토 소스가없는 비앙카 피자는 치즈, 카스텔 베트 라노 올리브, 바질을 겹겹이 짠 짠맛이 나며 더 무거운 레드를 요구합니다.
린드그렌은 '이곳에 가봐야 할 것은 Masciarelli의 Marina Cvetic과 같은 클래식 프로듀서의 Montepulciano d’ Abruzzo입니다.'라고 말합니다. '대담한 타닌은 파이의 풍성함을 잘라내지만, 넉넉한 과일은 전체적인 짝을 더해 주며, 함께 한 입 마시고 마실 수 있습니다.'
Oceana
뉴욕시
이 신선한 해산물 중심의 레스토랑은 인기있는 클램 차우더 파이를 포함하여 여러 종류의 피자를 제공합니다.
“먹는 것이 즐거워서 피자를 제공합니다.”라고 수석 셰프 Ben Pollinger가 말합니다. '우리 바 군중은 주로 술을 마시고 사교하기 위해 여기에 있으며 정식 식사를 위해 여기에 있지 않을 수도 있습니다. 그래서 나는 계산서에 맞는 바 스낵을 제공합니다. 공유하기 쉽고 서서 먹기 쉽고 손으로 먹기 쉽습니다.”
Oceana의 와인 디렉터 인 & shyPedro Gonçalves는 피자와 와인을 페어링 할 때 이와 비슷한 무의미한 접근 방식을 취합니다.“어려운 일이 아니어도되고 가장 좋아하는 것을 마셔도됩니다. 빨간색, 흰색 또는 로제 또는 반짝임을 생각하십시오. 네, 반짝이라고 말했습니다. 피자와 함께 맥주 나 콜라를 몇 번이나 마 셨나요?”
둘을 짝을 이룰 때 Gonçalves는 와인을 선택하기 전에 크러스트, 토핑 및 치즈를 고려해야한다고 생각합니다.
“두꺼운 크러스트 피자를 사용하면 키안티 라이저 바와 같은 진한 붉은 색이 토마토, 바질, 후추, 양파, 모짜렐라와 같은 토핑과 잘 어울립니다.”라고 Gonçalves는 말합니다. 닭고기, 버섯, 올리브 또는 Parmigiano Reggiano가 들어간 얇은 껍질 피자의 경우 Gonçalves는 Châteauneuf-du-Pape 또는 Rioja reserva와 같은 남부 Rhône을 찾습니다.
“굴, 조개, 멸치 또는 생선 조리와 같이 해양에 영향을 미치는 모든 빵 껍질에는 약간의 샤블리 또는 Friuli의 거의 모든 흰색이 있습니다.”라고 Gonçalves는 말합니다.
방어
라스베가스
“피자는 보편적 인 음식입니다. 어린이부터 어른까지 모두가 그것을 알고 있고 좋아합니다.”라고 수석 셰프 Akira Back이 말합니다. “대부분의 메뉴와 마찬가지로 Big Eye Tuna Pizza는 어린 시절, 여행 및 경험을 나타냅니다. 이 요리는 라스 베이거스의 Yellowtail과 동의어가되었고 고객이 좋아하는 & shy;
빅 아이 튜나 피자
8 인치 밀가루 또띠아 4 개
엑스트라 버진 올리브 오일 1 온스
맛을 내기 위해 아주 거칠게 갈아서 만든 후추
폰즈 마요네즈 (다음 레시피)
얇게 썬 적 양파 6 & frac 12 온스, 헹구기
Maldon 바다 소금, 맛보기
7 & frac12 온스 Big Eye 참치, 깨끗이 다듬고 얇게 썰기
& frac34 온스 화이트 트러플 오일
& frac12 온스 자소 믹스 마이크로 그린
& frac14 온스 황소 혈액 마이크로 그린
엑스트라 버진 올리브 오일을 양쪽에 바르고 후추로 간을합니다. 육계 또는 철판에서 매우 바삭해질 때까지 토틸라를 토스트합니다. & shy 다른 작업 표면으로 제거합니다. 토르티야의 한쪽에 폰즈 마요네즈를 넉넉히 바르고 붉은 양파로 장식합니다.
양파와 마요네즈 위에 참치를 깔고 또띠야를 완전히 덮습니다. 후추와 바다 소금으로 간을합니다. 양념 된 참치 위에 트러플 오일을 뿌려 피자 전체에 고르게 양념을합니다. 피자 위에 마이크로 자소와 마이크로 불스 피를 뿌립니다. 채소가 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 피자를 8 조각으로 자릅니다. 접시에 부드럽게 옮깁니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분.
For the ponzu mayonnaise :
간장 5 온스
시라 기쿠 식초 5 온스
& frac12 온스 신선한 레몬 주스
9 온스 마요네즈
간장, 식초, 레몬 즙을 넣고 잘 섞는다. 마요네즈를 접고 잘 결합하십시오.
와인 추천 :
Sommelier Yukiko Kawasaki는 참치 피자를 Cloudy Bay의 2012 년 소비뇽 블랑과 짝을 이룰 것을 권장합니다. “좋은 레몬 그라스 향은 마이크로 자소와 잘 어울립니다.”Kawasaki는 말합니다. 'Cloudy Bay의 중간 건조 함은 큰 참나무 샤르도네와 달리 참치와 트러플 오일의 풍미의 아름다움을 해치지 않습니다.'
