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회사 소개

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바 장면,

Eric Alperin과의 Q & A

다운타운 L.A.의 전설적인 Cole ’s French Dip 뒤쪽을 거닐고 비밀 오크 입구에 들릅니다. 에릭 알 페린 또는 그의 승무원이 적절하게 만든 칵테일을 도어맨에게 정중하게 설명하세요. 운이 좋으면 문이 열리고 앰버 조명 덴이 드러나며 교묘 한 칵테일 제조의 전성기로 타임 워프합니다.



니스 Alperin과 그의 파트너 Cedd Moses와 Sasha Petraske가 2009 년에 개장했습니다. 스키드 로우 텐트와 기업 고층 빌딩이 이웃 해있는 이곳은 Alperin의 이전 뉴욕 칵테일 거주지 인 Milk & Honey와 Little Branch에 대한 화려한 변칙이자 경의를 표합니다.

와인 애호가 최근에 Alperin과 대화 할 기회가있었습니다. Alperin은 기본, 탑 노트 및 취향에 맞는 음료를 맞추기 위해 몇 초만 필요합니다.

와인 애호가 : The Varnish는 L.A.에서 가장 오래된 레스토랑 뒤에 있습니다. 이것은 speakeasy 스타일의 바와 어떻게 연결됩니까?
Eric Alperin :
speakeasy의 간단한 정의는 예상치 못한 식당 뒤의 희미한 조명 방, 흔들리는 전구가있는 ​​대형 옷장, 테이블, 의자 및 불법 술병이었습니다. 우리는 전구를 휘두르는 시절에서 몇 가지 업그레이드를했지만 같은 느낌을 유지했습니다. 사람들은 Cole이 speakeasy를 수용했는지 추측했습니다. 내가 말할 수있는 것은 한때 무슨 일이든 일어날 수있는 빈 창고가 있었다는 것뿐입니다.



WE : Milk & Honey와 Little Branch의 어떤 요소가 The Varnish로 이전 되었나요?
여자:
밀크 앤 허니의 분위기와 [칵테일] 스타일을 L.A로 가져 오는 것이 었습니다. 저희는 엄선 된 증류주, 수제 시럽, 신선한 주스 만 사용합니다. 우리가 사용하는 얼음조차 칵테일의 맛에 어떤 영향을 미치는지 고려하여 만들어졌습니다. 우리는 우리 자신의 얼음을 얼리고 매일 오프닝 바텐더가 두 시간 동안 얼음을 다섯 가지 모양과 크기로 자릅니다.

WE : The Varnish의 모든 직원이 혼합 전문가이자 메이트 르 d’가 될 수 있습니까?
여자:
누구나 서로의 일을 할 수 있습니다. 우리의 재능있는 바텐더는 또한 직관적 인 바백이자 은혜로운 호스트입니다.

WE : Varnish라는 이름을 어떻게 지었습니까?
여자:
'Varnish'는 당시의 거물이 소유 한 개인 철도 차량을 설명하기 위해 20 세기 초의 철도 속어입니다. 이는 고급 개인 차량과 코치 차량을 구별하는 목재의 높은 광택을 나타냅니다.

WE : 따라서 트롤리 스타일의 부스입니다. 스탠딩 바를 선택한 이유는 무엇입니까?
여자:
저는 항상 솔로 스탠드를 받아 들였습니다. 모든 테이블이 꽉 찼거나 간단한 칵테일을 마시고 싶을 때
바는 기대어 둘러 볼 수있는 매력적인 장소입니다. Milk & Honey는 항상 자리에 앉는 것에 대한 규칙을 가지고 있었지만, 저는 The Varnish의 일부를 스탠딩 바로 사용하고 싶었습니다. (웃음)이 개념은 바 스툴에 돈이 부족한 우리와도 조화를 이룹니다.


Eric Alperin이 만든 다음과 같은 맛있는 concotions를 시도해보십시오.

멕시코 수도사

Eric Alperin 제공

¼ 온스 베네딕틴
¼ 온스 카페 로리타 커피 리큐어
½ 온스 Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
레포 사도 데킬라 2 온스
장식용 레몬 껍질

모든 재료를 차가운 혼합 유리에 넣고 저어줍니다. 냉장 쿠페에 긴장. 레몬 껍질로 장식하십시오.

식민 관계, 준비된 Sazerac 스타일

Eric Alperin 제공

페루 슈 흑설탕 1 개
주황색 비터 2 대시
클럽 소다 2 큰술
1 온스 Appleton Estate 자메이카 럼
1 온스 Sazerac Rye 6 년
¼ 압생트, 헹굼 용
장식용 레몬 껍질

위스키 잔을 냉동실에 넣어 식히십시오. 한편, 믹싱 글라스에 설탕, 쓴맛, 클럽 소다를 넣으십시오. 반죽에 섞는다. 다음으로 럼, 호밀, 얼음을 넣고 75 ~ 100 회 저어줍니다. (혼합 유리를 채우기 위해 중간에 더 많은 얼음을 추가하십시오).

압생트로 식힌 위스키 잔을 헹굽니다. 믹싱 글라스의 재료를 위스키 글라스에 걸러냅니다. 긴 레몬 껍질로 장식하십시오.