에서 회의 텍사스 주 오스틴에서는 와인이 제공되는 다양한 미국 음식을 제공하며 일부 대표 요리는 테이블 옆에서 제공됩니다. 와인 프로그램은“고급, 품질 중심, 독특하고 재미있는 음식 철학과 결합됩니다”라고 음료 책임자 인 June Rodil은 말합니다. 와인 애호가 수상 경력에 빛나는 와인리스트를 제작하는 데있어 장인 정신을 두었습니다.

와인 애호가 : 부르고뉴에 대한 열정이 있다고 들었습니다. Congress에서 최고의 부르고뉴 페어링에 대해 말씀해주세요.
June Rodil : 나는 부르고뉴를 절대적으로 좋아합니다. 아름답고, 음식에 친숙하고, 전설적이고, 잊혀지지 않고, 도전적이고, 맛있습니다. 이 지역을 완전히 이해할 수 있을지 의심 스럽지만 계속 노력하게되어 기쁩니다.

제가 가장 좋아하는 조합 중 하나는 훈제-프레 노와 토마토 잼과 랍스터 튀김을 곁들인 White Lobster Bisque와 함께 Domaine Denis Bachelet의 2007 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes와 같이 풍부하고 구조화 된 레드 버건디입니다. 일부 손님들은이 요리로 적포도주 제안을 듣고 놀랐지 만 훈제 잼을 곁들인 비스크의 무성 함과 크림 무게는 나이에 걸 맞는 부르고뉴를 멋지게 유지합니다. 고운 타닌과 아이러니 한 미네랄이 수프의 풍성함을 보완하고 보완하며, 농축 된 과일 노트와 차 및 꽃 요소는 프레즈노와 토마토의 스모키 한 단맛과 훌륭하게 결합됩니다.

나는 치즈 코스와 함께 화이트 버건디를 좋아합니다. 어떤 사람들은 빨간색을 선호하지만 저는 종종 흰색과 치즈 코스를 짝을 지어줍니다. 요리사 Bull은 풍부한 고기 요리로 유명하기 때문에 일반적으로 적절하게 진한 빨간색과 짝을 이루는 앙트레 후에 식사에 좋은 '리프트'를 제공합니다. 점진적으로 무거워지는 메뉴는 때때로 벅찰 수 있으며, 디저트가 입맛을 다시 깨우기 전에 화이트 와인에 몰래 들어가는 경우도 있습니다. La Tur 치즈 (양, 소, 염소 우유로 만든 피에몬테 즈 혼합 치즈)는 자몽 콩피와 수제 그레이엄 크래커와 함께 제공되며 Albert Grivault의 1999 년 Meursault와 잘 어울립니다. 와인의 나이는 치즈의 크리미 함을 모방하고 그레이엄 크래커의 단맛을 보완하는 둥글고 산화적인 노트를 제공하며, 여전히 존재하는 감귤 미네랄은 부드러운 유지방을 잘라 내고 자몽의 단맛을 향상시킵니다.

우리. : 오스틴 와인 씬은 어떤가요?
JR : 이곳의 와인 장면은 재미 있고 떠오르고 있습니다. 음식과 와인이 늘어나는 도시의 일부가 된 것은 신나는 일입니다. 그리고 감히 말씀 드리지만, 작은 규모라도 그에 대한 목소리를 내도록 돕는 것은 신나는 일입니다. 오스틴은 가식적 인 도시가 아니며 와인 서비스도 아닙니다. 우리는 우리의 열정을 표현하는 새로운 것과 프로듀서를 찾는 것입니다. 우리는 가장 비싸거나 상징적 인 와인을 열심히 판매하는 것이 아니라 각 개인의 특정 취향에 맞는 완벽한 와인을 찾는 데 더 중요합니다.

우리. : 와인리스트에서 주문한 가장 인기있는 병은 무엇입니까?
JR : California Cabernet은 최고급 레스토랑의 왕입니다. 여기에서 판매되는 인기 브랜드는 Chateau Montelena, Heitz 및 Groth입니다. 까베르네 다음에는 Littorai, Evening Land Vineyards 및 Emeritus와 같은 국내산 피노 누아가 있습니다. 이 두 가지 인기있는 카테고리 다음으로 가장 인기있는 옵션은 실제로 귀하의 식사에 맞는 와인 페어링 선택입니다.

우리. : 소멸되기를 바라는 와인 트렌드 중 하나는 무엇입니까?
JR : 두 가지 사이의 혼란입니다.

아황산염 때문에 적포도주를 마시면 두통이 생긴다는 인식이 멀어 지길 바랍니다. 첫째, 일반적으로 말해서 모든 와인에는 아황산염이 있으며, 적포도주보다 화이트 와인에는 아황산염 수가 더 많습니다. 또한, 적포도주 섭취로 인해 두통을 겪는 사람들은 사용되는 참나무의 타닌이나 아마도 히스타민에 알레르기가있을 수 있다고 생각합니다. 마지막으로, 누군가가 완전히 알지 못할 수도있는 무언가 때문에 그러한 범위의 맛과 와인 세계의 절반을 스스로 부인하는 것은 슬픈 일입니다.

둘째, 사람들이 더 많은 샴페인을 주문하고 특별한 경우에만 마시지 않기를 바랍니다. 나는 부르고뉴에 대해 열정적이지만 가능한 한 자주 샴페인을 마시는 것에 집착합니다. 인생은 특별한 날이기 때문에 우리를 행복하게하는 것을 마셔야합니다. 샴페인은 지구상에서 가장 음식에 좋은 와인 중 하나이며, 나는 누군가가 그것을 마실 때 웃지 않도록 감히 누군가가 있습니다.

집에서 만들 수 있도록 Congress에서 고객이 가장 좋아하는 것이 있습니다.

지 카마 샐러드, 코코넛 크림, 코코아 닙, 초콜릿 민트를 곁들인 그을린 바다 가리비

레시피 제공 : 텍사스 주 오스틴에있는 Congress의 수석 요리사이자 소유자 인 David Bull

그을린 바다 가리비 4 개 (다음 레시피)
코코넛 크림 ½ 컵 (다음 레시피)
지 카마 민트 샐러드 1 컵 (다음 레시피)
코코아 닙 크 럼블 3 큰술 (다음 레시피)
Maldon 바다 소금, 맛보기
장식용 초콜릿 민트 잎

그을린 가리비를 위에서 아래로 3 등분하여 정사각형 모양으로 자릅니다.

서빙 접시에 가리비 조각을 일직선으로 놓고 각 조각 사이에 1 인치 간격을 둡니다.

각 가리비 사이에 코코넛 크림의 작은 덩어리를 놓고 코코넛 크림 바로 위에 지 카마 민트 샐러드를 놓습니다.

코코아 닙 크 럼블을 가리비 위에 일직선으로 뿌립니다.

가리비에 Maldon 바다 소금으로 간을하여 각 조각을 맛을 내고 작은 초콜렛 민트 잎으로 장식하십시오. 2 인분.

그을린 바다 가리비
건조 포장 된 바다 가리비 4 개, U-10 개
맛에 따라 바다 소금
카놀라유 2 큰술

가리비의 모든면을 바다 소금으로 간을합니다. 강한 불 위에 놓인 큰 소테 팬에 카놀라유를 가열하여 기름이 연기가 나도록합니다.

각 가리비를 한면에 2-3 분 동안 굽고 각 가리비의 위와 아래에 어두운 갈색 껍질을 만듭니다.

팬에서 가리비를 제거하고 썰기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오.

지 카마 민트 샐러드
라임 주스 ¼ 컵
⅛ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
맛에 따라 바다 소금
잘게 썬 신선한 코코넛 ¼ 컵, 구운
신선한 민트 ¼ 컵
잘게 썬 히 카마 4 컵

작은 그릇에 라임 주스, 올리브 오일, 바다 소금을 함께 휘젓습니다.

별도의 그릇에 구운 코코넛, 히 카마, 민트를 섞습니다. 라임 비네 그레트를 뿌리고 잘 섞어줍니다. 맛에 따라 바다 소금으로 간을합니다.

코코넛 크림
헤비 크림 1 컵
Coco Lopez 코코넛 밀크 ½ 컵

큰 믹싱 볼에 진한 크림과 코코넛 밀크를 섞습니다. 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 완전히 털어냅니다.

코코아 닙 크 럼블
설탕 ¾ 컵
⅛ 컵 라이트 콘 시럽
⅛ 무염 버터 컵
베이킹 소다 ½ 작은 술
¼ 컵 코코아 펜촉
⅛–¼ 컵 타피오카 전분, 선택 사항

설탕, 옥수수 시럽, 버터, ¼ 컵의 물을 작은 소스 냄비에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 가볍게 끓여서 12 ~ 15 분 동안 또는 옅은 캐러멜 색이 될 때까지 요리합니다. 불에서 팬을 제거하십시오.

별도의 그릇에 베이킹 소다와 코코아 닙을 합칩니다. 코코아 펜촉 혼합물을 캐러멜에 넣고 팬에 다시 넣고 중불로 돌립니다. 풍부한 호박색이 될 때까지 캐러멜을 요리하십시오.

원하는 색이되면 실리콘 베이킹 매트가 깔린 베이킹 시트에 뜨거울 때 캐러멜을 붓습니다. 가능한 한 얇게 매트 주위에 캐러멜을 펴고 다른 실리콘 매트를 위에 놓습니다. 롤링 핀을 사용하여 카라멜을 얇고 균일 한 두께로 굴립니다. 실온에서 완전히 식히십시오.

완전히 냉각되면 캐러멜을 고르게 쪼개서 푸드 프로세서에 넣으십시오. 거친 모래 농도에 도달 할 때까지 소량의 타피오카 전분과 맥박을 첨가하십시오. 적절한 농도에 도달하기 위해 필요에 따라 타피오카 전분을 더 추가하십시오. 완성 된 크 럼블은 밀폐 된 용기에 보관하십시오..

와인 추천 : 음료 책임자 인 June Rodil은“이 요리에 가장 좋아하는 요리는 독일 Mosel의 Riesling입니다. “요리의 섬세함과 복잡성은이 지역 와인의 섬세함과 복잡성을 모방합니다. Zilliken의 2008 Estate Riesling을 사용해보십시오. 미드 팔라 테의 단맛의 키스는 가리비와 코코넛 크림의 자연스러운 단맛을 돋보이게하고, 브레이싱 산도는 채찍처럼 갈라지고 지 카마 샐러드의 크런치를 반영합니다. Riesling의 허브와 허니 드 오렌지 오일의 3 차 노트는 코코아 닙과 초콜릿 민트의 쓴맛을 보완하여 조합에 복잡성을 더 해줍니다. '

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