전 세계의 헤비 타자들을 자랑하는 와인 프로그램 방어 in Las Vegas는 다양한 트로피 병 컬렉션과 광범위한 술 목록을 통해 음식 친화적 인 선택에 중점을 둡니다. 일본 요리는 세계 각국의 맛과 재료의 영향을받습니다. 와인 애호가 소믈리에 인 Yukiko Kawasaki를 두드려 와인과 음식 조합, 그리고 다양한 사케 제공에 대해 자세히 알아 보았습니다.

와인 애호가 : Yellowtail에서 고객의 와인 / 사케 마시는 경향이나 성향에 대해 알려주세요.
Yukiko Kawasaki : 생선이 많기 때문에 보통 손님은 화이트 와인을 주문합니다. 그러나 그들이 레드 와인 애호가라면 피노 누아는 보통 스테이크와 함께 카베르네 소비뇽을 즐기지 만 더 인기가 있습니다. 흰색에 관해서는 많은 사람들이 샤르도네를 좋아하지만 소비뇽 블랑을 많이 판매합니다. 술은 최고급 술인 준 마이 다이긴 죠나 다이긴 죠를 많이 판매하고 있습니다. 이것은 라스베가스에서 매우 인기가 있습니다. 다른 곳의 많은 사람들은 가격이 더 저렴하기 때문에 프리미엄 사케 중에서 가장 낮은 수준의 세 번째 품질 인 Junmai 또는 Honzojo saké를 구입합니다.

우리. : 현재 라스베가스의 와인 현장은 어떻습니까?
Y.K. : 손님이 라스 베이거스에있을 때 술을 좋아하고 고급 와인이나 술을 마셔도 좋습니다. 대부분의 손님들은 캘리포니아와 가깝기 때문에 캘리포니아 샤르도네와 까베르네 소비뇽을 즐깁니다. 우리는 더 비싼 와인 중 상당수가 많이 움직이는 것을 발견했습니다. 카지노 플레이어는 눈에 띄지 않고 와인 한 병에 $ 500에서 $ 1,000까지 쉽게 지출 할 수 있습니다. 우리의 하이 롤러들과 함께, 우리는 그들이 라스베가스에서 보내는 시간이나 카지노에서 좋은 달리기를 축하하기 위해 와인에 $ 10K에서 $ 20K를 쓰는 것을 가끔 볼 수 있습니다. 우리는 심지어 Romanée-Conti를 판매하고 5 ~ 6 개의 빈티지를 가지고 있었지만 이제는 Romanée-Conti 1995이 $ 58,370이고 Romanée-Conti 2002가 $ 42,865에 남아 있습니다. 사케 장면에 관해서는 우리의 가장 비싼 사케는 $ 2,400이지만 이것은 진지하게 라스베가스에서만 독점적입니다. 일본에서도 고가의 술을 주문하기가 어렵습니다. 이 술도 많이 팔아요. 또한 999 달러, 850 달러, 560 달러 등의 술 한 병도 있지만, 손님들이 좋아할수록 더 많은 것을 주문해야합니다. 사람들이 라스베가스에있을 때 그들은 많은 돈을 와인이나 술에 쓰는 데 아무런 문제가 없습니다.

우리. : 당신이 경험 한 와인 / 사케와 음식 페어링 경험은 무엇입니까?
Y.K. : 술이나 와인을 마실 때 접시와 유리 그릇의 재질이 음식과 술이나 와인의 맛을 바꿀 수 있습니다. 유리 제품이 있으면 술이 더 날카 롭고 건조 해집니다. 반면에 세라믹 사케 컵이 있으면 사케가 훨씬 부드럽고 둥글 것입니다. 향이라고하면 유리 잔을 사용하면 더 밝고 생생하지만 세라믹 컵을 사용하면 더욱 조용하고 부드러워집니다. 그러나 그들은 같은 주스입니다! 얼마나 멋진가요? 그런 다음 특히 생선회를 먹을 때 요리에 대해 똑같은 말을 할 수 있습니다. 생선회를 다른 접시에 담아 1 분 정도 후에 생선의 맛을 비교해보세요. 똑같은 생선은 맛이 다릅니다. 따라서 어떤 종류의 술, 어떤 종류의 유리 제품, 어떤 종류의 접시와 어떤 종류의 접시가 매우 중요합니다! 피노 누아가 보르도 안경보다 부르고뉴 안경에 더 잘 제공된다는 점은 거의 동일합니다.

우리. : 방어 메뉴에서 가장 어려운 페어링 도전?
Y.K. : 뭔가 언급해야한다면 Yamahai 나 Kimoto saké 중 일부는 힘들 수 있다고 말할 것입니다. 매시가 [발효] 과정에서 야생 젖산을 생성하기 때문에 매번은 아니지만 일반적으로 매우 대담하고 고전적이며 흙 같고 야생의 향기가 있습니다. 보통이 술은 매우 대담하고 강한 힘을 가지고 있기 때문에 스테이크 나 소고기와 짝을 이룹니다. 나는 그들과 함께 매우 섬세한 사시미 나 스시 접시를 가지고 싶지 않습니다. 그러나 생선을 된장으로 굽거나 조리하면 Yamahai와 Kimoto saké가 잘 작동하므로 생선을 조리하거나 준비하는 방법에 따라 다릅니다. 그래서 그것은 모두 음식과 술에 달려 있습니다. 그러나 일본 술과 일본 음식은 잘 어울립니다. 적포도주가 대담하고 타닌 함량이 높고 산도가 높으면 사시미와 스시 접시와 짝을 이루기가 매우 어렵다는 점도 언급해야합니다. 와인은 많은 시간 동안 요리를 압도 할 것입니다.

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