뉴욕 브루클린의 켄 애 딩턴 셰프가 다섯 잎 토끼의 독특한 풍미를 더 많은 다리에 부여하고 회향과 페르 노의 달콤하고 매운 향기와 풍미로 강화합니다.

팬을 코팅하는 식물성 기름
토끼 다리 4 개
맛에 소금과 후추
당근, 양파, 셀러리 각각 2 큰술
화이트 와인 8 온스
Pernod 4 온스
향 주머니 : 고수 씨 1 큰술, 회향 씨 1 큰술, 월계수 잎 1 개, 검은 후추 열매 1 큰술
닭고기 육수 6 컵
¼ 인치 웨지로 자른 2 개의 헤드 펜넬
파파 르델 파스타 1½ 파운드
다진 파슬리 2 큰술
무염 버터 ¼ 컵
레몬 1 개, 주스, 풍미
얇게 썬 파
고수 나무 가지
움푹 패인 피 콜린 올리브 ¼ 컵
얇게 썬 신선한 붉은 태국 고추 1 큰술
굵은 빵가루 ¼ 컵
준비 방법 : 바닥이 무거운 대형 팬에 기름을 가열합니다.

토끼를 소금과 후추로 간을합니다. 노릇해질 때까지 그을린 다음 제거하십시오.

다진 당근, 양파, 셀러리를 추가합니다. 시들 때까지 중불로 요리합니다. 와인과 Pernod를 추가하고 절반으로 줄이십시오. 팬에 토끼 다리, 향 주머니 및 닭 육수를 넣습니다. 부드러워 질 때까지 1 시간 30 분 동안 가볍게 끓입니다. 식히기 위해 다리를 제거하십시오. 끓는 액체를 다른 냄비에 넣고 회향을 추가하기 전에 절반으로 줄이십시오. 20 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다.

토끼가 식 으면 관절 주변의 작은 뼈를 염두에두고 뼈에서 고기를 제거하십시오.

많은 물에 파스타를 3-4 분 끓인 다음 물기를 빼십시오.

잘게 썬 토끼 고기, 다진 파슬리, 버터, 레몬 주스 및 풍미를 요리 용 회향과 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을하고 불을 끄고 파스타를 넣습니다. 가족 스타일을 제공하십시오. 파, 고수, 올리브, 칠리, 빵가루로 장식합니다. 4 인분.

와인 추천 :이 요리는 파트너로 흰색 또는 빨간색을 취할 수 있습니다. 흰색은 d’ Arenberg의 The Hermit Crab (Viognier와 Marsanne의 McLaren Vale 블렌드)과 같이 충분한 무게와 질감으로 스펙트럼의 더 넓은면에 있어야합니다. 지나치게 풍부한 붉은 색을 피하고 빅토리아의 Domaine Terlato & Chapoutier의 Shiraz-Viognier와 같이 섬세하고 풍미있는 예를 선택하십시오.