이것은 집에서 만드는 내가 가장 좋아하는 사천 요리법입니다. 멋지고 매운 결과를 위해 모든 미친 작은 세부 사항을 따르십시오. 중국식 저녁 식사의 일부로 4 인분을 제공합니다.

새우 1 파운드
소금 4 작은 술
해상 소스 2 큰술
칠리 소스 2 큰술 (하인즈 브랜드 사용)
shao hsing 2 작은 술
얇은 간장 1 작은 술
생선 소스 1 작은 술
마늘이 들어간 중국 칠리 페이스트 1 작은 술 (이금기 브랜드처럼)
진한 참기름 1/2 작은 술
핫 칠리 오일 1/2 작은 술
설탕 1/2 작은 술
MSG 1/2 작은 술
땅콩 기름 4 컵
잘게 다진 생강 뿌리 2 큰술
잘게 다진 마늘 3 큰술
다진 파 1/2 컵 (지방 파 약 4 개, 흰색 및 녹색 부분)
말린 고추 3 개
장식용 고수 잎

새우를 껍질을 벗기고, 정맥을 벗기고, 나비 모양으로 만듭니다. 소금 1 티스푼을 뿌려서 30 분 동안 그대로 둡니다.

이 시간 동안 소스를 준비합니다 : 호 이신 소스, 칠리 소스, 샤오 싱, 간장, 생선 소스, 칠리 페이스트와 마늘, 참기름, 핫 칠리 오일, 설탕 및 MSG를 함께 섞습니다. 비축.

요리 할 준비가되면 땅콩 기름을 냄비에 넣고 375도까지 올립니다.

흐르는 찬물로 새우의 소금을 철저히 씻어냅니다. 새우에 소금 1 티스푼을 더 넣고 섞어 30 초간 그대로 둔 다음 소금을 씻어냅니다. 이 절차를 두 번 더 반복하십시오. 마지막으로 물기를 잘 빼내 되 말리지 마십시오. 물이 새우에 달라 붙게하십시오.

뜨거운 기름에 새우의 절반을 담그고 반투명해질 때까지 (20 초 정도) 익 힙니다. 종이 타월로 새우를 제거하십시오. 남은 새우를 넣습니다. 기름이 뜨거워지지 않기 때문에이 부분의 새우 요리를 마치려면 30 초가 소요될 수 있습니다. 종이 타월로 제거하십시오.

냄비에서 기름 2 큰술을 제외하고 모두 배출합니다. 센 불에서 생강, 마늘, 파, 말린 고추를 1 분 동안 볶습니다. 예약 된 새우를 넣고 잘 섞어 섞는다. 예약 된 소스를 넣고 저어 새우를 코팅합니다. 접시를 접시에 담고 원하는 경우 고수 잎으로 장식 한 다음 즉시 제공합니다.