Uccelleto Bean (라이트 토마토 소스의 콩)은 이탈리아 피렌체의 전통적인 조리법입니다. 갈은 파마산 치즈와 다진 파슬리를 마지막에 추가하여 풍미를 더하거나 추가 차기, 칠리 플레이크를 추가하십시오. 요리사 Alessandro Serni의 레시피 제공, Vineyard Rose 레스토랑 . 사우스 코스트 와이너리 리조트 & 스파, 테메 큘라, 캘리포니아.

건조 카 넬리 니 2 컵 또는
흰 콩
41⁄2 컵 + 4 큰술
엑스트라 버진 올리브 오일,
각기 다른
멧돼지 허리 4 개, 각 6 온스
물 16 컵
다진 적 양파 1 개
다진 당근 1 개
껍질을 벗긴 마늘 4 쪽
슬라이스
다진 베이컨 1 컵
토마토 페이스트 1 컵
화이트 와인 2 컵
세이지 잎 6 개, 통
닭고기 육수 2 컵
맛볼 소금과 후추

하루 전, 콩을 씻어서 냉장고에서 밤새도록 물 8 컵에 담근다. 콩을 걸러 내고 헹굽니다. 큰 냄비에 물 8 컵, 엑스트라 버진 올리브 오일 4 테이블 스푼을 넣고 끓입니다. 2 시간에서 2 시간 30 분 정도 끓입니다.

물이 끓으면이 순간 하얀 거품이 나타나고 불을 중불로 낮추고 스키 머나 큰 스푼으로 콩의 윗부분에서 거품을 제거합니다. 물을 깨끗하고 깨끗하게 유지하기 위해 필요에 따라이 절차를 반복하십시오.

별도의 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 1⁄4 컵과 양파, 당근, 마늘, 판 체타를 추가합니다. 중불에서 야채가 노릇해질 때까지 볶은 다음 화이트 와인을 넣습니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 잘 섞은 다음 중불로 약 4 분 동안 또는 와인이 증발 할 때까지 로스팅합니다.

토마토 페이스트를 넣고 잘 섞는다. 약 3 분 동안 볶습니다. 따로.

콩이 익었을 때 걸러서 토마토 페이스트 혼합물에 넣습니다. 팬을 다시 중약 불에 놓고 부드럽게 섞습니다. 닭고기 육수와 세이지를 추가합니다. 부드럽게 끓여서 혼합물을 크림 같은 농도로 줄입니다.

소금과 후추로 간을합니다.

그릇이나 접시에 멧돼지 허리에 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 및 후추의 나머지 1⁄4 컵을 넣고 간을합니다. 원하는 온도로 굽고, 접시에 콩 3 큰술을 놓고 구운 멧돼지를 얹습니다. 신선한 검은 후추와 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일로 장식하십시오. 4 인분.

와인 권장 사항 :이 요리의 풍성하고 복잡한 특성을 동반하기 위해 South Coast Winery는 그들이 생산하는 다음 세 가지 빨간색 중 하나와 페어링 할 것을 권장합니다. 콜라보레이션 레드 테이블 와인, 차분한 보르도 블렌드 또는 우아한 파워를 제공하는 2006 Grenache.