백포도와 적 포도를 혼합하여 와인을 만드는 것은 생각만큼 드물지 않습니다. 세계에서 가장 존경받는 여러 와인이 수세기 동안 이러한 방식으로 만들어졌습니다. 그리고 일부 대담한 현대 와인 메이커는 생생한 결과를 가진 특이한 색상 혼합 와인을 생산합니다.

가장 일반적인 전통적인 색상 혼합은 다음과 같습니다. 샴페인 , 일반적으로 결합 샤르도네 , 흰색 포도, 빨간색 피노 누아 및 / 또는 피노 뮤니에 .

'샴페인을 만드는 데는 빨간색과 흰색 성분이 필요합니다. 한 포도가 몇 년 동안 다른 포도를 지배 할 것이기 때문입니다. 그런 다음 다른 포도를 강화하기 위해 지원 역할로 되돌아 갈 것입니다.'라고 가족이 소유 한 Alice Paillard는 말합니다. 샴페인 브루노 Paillard .

Eileen Crane, CEO 겸 와인 메이커 Domaine Carneros 에 나파 , 많은 스파클링 와인이 적 포도와 백포도를 특징으로한다고 말합니다.

'샤르도네는 구조와 뛰어난 노화 가능성을 추가합니다.'라고 그녀는 말합니다. “반면에 피노 누아는 둥글고 부드러 우며 더 일찍 마실 수 있습니다. 물론 두 포도 모두 과일 맛을 더합니다.”

블랑 드 느와르와 같은 화이트 스파클링 와인도 적 포도를 사용하지만 와인 메이커는 껍질을 으깨어 즙을 빨리 떼어내어 붉은 색소를 흡수하지 않습니다. 그리고 일부 스파클링 로제는 와인 메이커가 발효 후 큐베에 소량의 적포도주를 추가하면 색이 바뀝니다.

Chateauneuf Pope 또 다른 유명 컬러 블렌딩 와인으로 다양한 품종의 레드와 화이트 블렌드가 특징입니다.

필드 블렌드에 대한 빠른 가이드

Véronique Maret는“붉은 Châteauneuf-du-Pape 와인에 흰색 포도를 사용하거나 흰색 Châteauneuf-du-Pape를 직접 만들 수 있습니다. Domaine de la Charbonnière . '이 결정은 여러 요인에 따라 달라지며'이론적으로 수확까지 기다릴 수 있습니다.

Châteauneuf-du-Pape 와인 메이커가 그렇게 할 수있는 한 가지 이유는 지구 온난화입니다.

“기후 변화로 인해 더 많은 Châteauneuf-du-Pape 생산자들이 산도와 알코올 사이의 균형을 개선하기 위해 제한된 양의 백포도를 레드 블렌드에 추가하는 것을 고려하게되었습니다.”라고 Marie Clémentine Savey는 말합니다. AOC Châteauneuf 포도 재배자 협회.

“5 월부터 9 월까지의 이러한 따뜻한 조건은 알코올 수치가 높아져 유리 잔의 신선도를 위협 할 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. '두 포도를 함께 담그고 발효시키는 것이 더 좋습니다. 그 이유는 블렌드를 응집력있게 만들고 (향기 사이의 안정적인 화학적 연결과 복잡성을 위해) 색상이 악영향을받지 않도록하기 때문입니다.'

색상 조합 사용이 허용 된 다른 전통 와인에는 키안티가 포함됩니다 (그러나 더 이상 키안티 클래 시코 ), 시라스 ...에서 암자 , Crozes-Hermitage 과 코트 로티 , 그리고 많은 종류의 로제.

'우리는 붉은 포도와 흰색 포도를 모두 사용하여 밝은 색상을 마스터하기에 환상적인 로제를 만들 수 있으며, 향기로운 관점에서 볼 때 이것은 조합의 불꽃입니다.' Chateau Gassier 와인 메이커 Guillaume Cordonis.

적 포도와 백포도를 혼합하는 방법과 이유가 다릅니다. 와인 메이커는 풍미 나 향을 더하거나 산도를 증가시켜 노화를 촉진하기 위해 백포도와 레드를 블렌딩하거나 공동 발효 할 수 있습니다. 백포도는 적 포도의 색조를 더욱 안정되게 유지할 수 있습니다.

여러 오래된 포도 나무 Zinfandels 과 리틀 시라스 에 캘리포니아 향과 맛의 복잡성을 더하기 위해 작은 성분의 백포도를 포함하여 필드 블렌드로 심었습니다.

“우리의 쁘띠 시라 중 하나는 3 개의 흰 포도가있는 포도원에서 나옵니다. 모스 카토 3 %, 각각 1 % Gewürztraminer 와 버거입니다.”라고 와인 메이커 인 Christophe Paubert는 말합니다. Stags 'Leap Winery . '향기 적으로 백인들은 파티에 무언가를 가져옵니다.'

또한 시라 생산자 론 밸리 , 호주 과 캘리포니아 종종 소량을 추가합니다 Viognier 포도를 공동 발효합니다.

“백포도를 첨가하면 시라와 같은 품종을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 탄닌 , 특히 젊었을 때뿐만 아니라 특히 Viognier와 같은 테르펜이 많은 품종의 경우 향기로운 복잡성을 미세 조정합니다.”라고 Nicole Rolet은 말합니다. 블루 오크 프랑스 남부에서.

'다른 블렌드와 마찬가지로, 특정 연도의 도전에 대처할 수있는 더 많은 옵션을 제공하는 이점도 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. 예를 들어, 추운 해에 일찍 숙성 된 Viognier는 더 가늘고 더 심한 시라에 알코올과 몸을 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.”

다른 와인 메이커들은 적 포도와 백포도를 섞을 이유가 필요하지 않습니다. 그들은 단순히 실험하고 혁신하기를 원합니다.

Clemens Lageder의 실험 라인 인 Comet은 Alois Lageder Alto Adige의 와이너리는 200 가지 이상의 품종을 가진 포도원에서 생산 된 적 포도 및 백포도를 사용합니다. ZIE-XVIII라고 불리는 한 병입은 60 %의 백포도와 40 %의 레드를 혼합 한 필드 블렌드입니다.

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Lageder는“작년에 우리는 모든 것을 함께 발효시키고 최소한의 스킨 타임을 사용하여 오렌지 와인이 아닌 화이트 와인을 만들었습니다. “빨간색보다 몸이 적고 복잡하고 산도가 아름답습니다. 올해 우리는 그것을 적포도주로 만들 수 있습니다.”

에 캘리포니아 , Scott Sampler의 센트럴 코스트 그룹 프로젝트 Blood Orange라는 와인이 특징입니다. 75 % Viognier와 25 % 남은 주스로 구성되어 있습니다. 그르 나슈 , Syrah 및 Mourvèdre 프레스.

Sampler는 '지금 당장 Scotty-Boy!라는 큰 갈증에 전념하는 새로운 와인 라인을 병입하고 있습니다.'라고 말합니다. '그 중 하나는 피부 발효 및 통 발효 샤르도네의 '블러쉬'큐베이며, 약간의 색상, 질감 및 추가 풍미를 위해 약간의 Mourvèdre를 사용합니다.'

더 북쪽에서 소노마 마운틴 와이너리 , Dan Marioni는 70 % 혼합 메를로 그리고 30 % 샤르도네. “와인에 더 부드러운 특성을 부여하고 조금 더 빨리 병에 담을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.

한편, 그의 이름을 딴 와이너리에서 호주 , Sam Vinciullo는 55 % 쉬라즈와 45 %의 와인을 만듭니다. 소비뇽 블랑 . 적절한 이름은 Red / White입니다.

이러한 병입은 특이 할 수 있지만 청중을 찾은 것 같습니다. 프레스 타임에 Vinciullo의 Red / White와 Sampler의 Blood Orange는 모두 매진되었습니다.