레스토랑 레시피 : 팬 프라이드 메추라기, 복숭아 처트니와 새콤 달콤한 복숭아

레스토랑 : 미로 (그리고 유일무이 케이프 타운)

천장부터 바닥까지 내려 오는 대형 창문 유일무이 한 케이프 타운 로비 아트리움은 도시의 상징적 인 테이블 마운틴의 숨막히는 전경을 제공합니다. 소유주 Sol Kerzner가 '도시 내의 열대 리조트'로 구상 한 One and Only는 131 개의 세련된 객실과 아름다운 검은 바닥의 인피니티 풀과 스파 주변에 배치 된 아일랜드 스위트를 제공합니다. 석호, 운하, 야자수 및 프로 테아는 빅토리아와 앨버트 해안가에서 불과 몇 걸음 거리에있는이 고급 리조트의 이국적인 느낌을 보완합니다. 이 도시의 세련된 호텔은 아프리카 대륙에서 유명 셰프가 운영하는 레스토랑 Nobu와 고든 램지의 미로 .

수석 셰프 인 Gordon Ramsay는 미로의 메뉴를 디자인하여 해외 고객을 위해 현지에서 조달 된 남아프리카 제철 재료를 선보였습니다. 뛰어난 메인 플레이트에는 Kudu 필렛, Karoo 양고기 및 Cape Rock 랍스터가 포함됩니다. Maze의 중심 인 3 층 와인 로프트에는 5,000 개 이상의 병이 담긴 멋진 디스플레이에 700 개의 라벨이 있습니다. 이 '수직 저장고'에는 대륙에서 가장 인상적인 남아프리카 와인 컬렉션이 있습니다. Beyerskloof, Tokara 및 DeMorgenzon을 비롯한 많은 중요한 제작자가 대표됩니다. 음료 책임자 인 Kent Scheermeyer는 1984 년으로 거슬러 올라가는 Kanonkop Paul Sauer Estate Red의 버티컬을 제공하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 주목할만한 대형 병 중에는 우아하고 과일 중심의 Warwick 2005 Trilogy의 Imperial이 있습니다. Klein Constania의 2005 년 Vin de Constance는 복숭아 과즙과 황금 건포도의 향기를 풍기며 식사를 마무리하는 훌륭한 방법입니다.

조리법 : 복숭아 처트니와 새콤 달콤한 복숭아를 곁들인 팬 프라이드 메추라기

이 호화로운 요리는 우아하고 입맛에 활기를 불어 넣습니다.

복숭아 처트니 :
깍둑 썰기 한 복숭아 2 1⁄2 파운드
깍둑 썰기 한 토마토 6 온스,
배수
1⁄4 파운드 황금 건포도
화이트 와인 식초 2 컵
사프란 3 꼬집
카이엔 고추 1 작은 술
육두구 가루 2 작은 술
계피 1 작은 술
간 생강 2 온스
소금 1⁄2 작은 술
오렌지 3 개의 주스와 풍미
큰 사과 1 개, g 등급
설탕 1 파운드
다진 양파 1⁄2 파운드

새콤 달콤한 복숭아 :
복숭아 2 개
설탕 1 컵
화이트 와인 식초 1 컵
메추라기 :
메추라기 4 개
버터 2 개
올리브 오일 4 큰술

처트니의 경우 복숭아를 제외한 모든 재료를 결합합니다. 시럽으로 요리 한 다음 복숭아를 추가합니다. 잼 농도에 도달 할 때까지 자주 저으면서 약한 불로 요리합니다. 이 작업은 몇 시간이 걸릴 수 있으며 미리 준비 할 수 있습니다. 새콤 달콤한 복숭아는 만돌린으로 얇게 썰어줍니다. 녹을 때까지 설탕과 식초를 가열하십시오. 식힌 다음 각 복숭아 조각을 시럽에 담그십시오. 메추라기의 경우 가슴과 다리를 분리하여 피부를 손상시키지 마십시오. 올리브가 든 뜨거운 팬에 다리의 껍질이 아래로 향하게 한 다음 노릇해질 때까지 볶습니다. 버터 1⁄2 개를 넣고 돌려서 노릇해질 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 팬에 황금색이 될 때까지 따뜻한 팬에 가슴이 아래로 향하도록 볶습니다. 남은 버터를 넣고 뒤집어서 가슴이 너무 익지 않도록주의하십시오. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

접시에 담기 : 따뜻한 접시에 메추리 가슴살 2 개와 다리 2 개를 놓고 처트니 한 스푼을 나란히 놓고
마다. 메추라기 위에 복숭아 조각을 배열합니다. 바다 소금을 뿌려서 제공하십시오. 4 인분을 만듭니다.