Rob McMillan, 부사장 겸 설립자 실리콘 밸리 은행 와인 부문, 숫자와 숫자의 거래는 소규모 와이너리에 적합하지 않습니다.

'식당 판매와 관련하여 내가 보는 모든 신뢰할 수있는 측정 값은 소규모 가족이 운영하는 와이너리에 부정적인 추세를 보이고 있습니다.' McMillan이 썼다 월요일에. '레스토랑 거래를위한 와인은 여전히 ​​성공의 중요한 부분이지만 소규모 와인 양조장의 경우 레스토랑 판매 기회가 무너지고 있습니다.'

McMillan은 90 년대 최고점에 가족 소유의 와이너리가 전체 매출의 약 30 %를 레스토랑에서 얻을 수 있었다고 지적했습니다. 1995 년 미국에는 2,600 개의 와이너리와 3,000 개의 유통 업체가있었습니다. 2016 년까지 SVB 수치에 따르면 8,000 개의 와이너리와 700 개의 유통 업체 만있었습니다.

이후 20 년 동안 유통 업체는보다 균일 한 제품을 원하는 대형 구매자의 고객 기반을 확보하고 있다는 사실을 깨달았습니다. McMillan은“너무 많은 와이너리와 유통 업체가 너무 적어서 무언가를 제공해야했습니다.”라고 말합니다.

디스트리뷰터는 소규모 포도주 양조장에 대한 전화를 중단하고 전화 받기를 중단했습니다.

대법원 판결은 부분적인 해결책 일뿐

McMillan은 미국 대법원의 2005 년 Granholm 결정 와이너리 생산자에게 시장에 진출하는 방법을 제공합니다. “배급업자의 책에서 쫓겨 난다면 소비자에게 직접 갈 수 있습니다. 그러나 Granholm은 체인 레스토랑 배치를 해결하지 못했습니다.

McMillan은“2000 년대 초부터 시작된 대부분의 와이너리에서 레스토랑 판매의이 부분은 본질적으로 폐쇄되었습니다.

또한 불황 후 밀레 니얼 세대는 외식하기 전에 미리 파티를 열어 상점이나 식료품 점에서 찾을 수있는 동일한 병에 대해 두 배 이상의 가격을 지불하는 대안을 찾았다 고 그는 말합니다. 레스토랑에 도착하면 저녁 식사와 함께 와인이나 물 한 잔만 마실 수 있습니다.

전국적인 레스토랑 체인이 매출 감소를 계속 겪고 있지만 미국인들은 현지 식당을 선호하고 있습니다. Bloomberg 5 월에보고되었습니다.

독립 기업의 연간 수익은 2020 년까지 약 5 % 증가 할 것이며 시카고의 산업 연구원 Pentallect Inc.에 따르면 체인의 경우 약 3 %가 될 것입니다.

독립 레스토랑을 수용하는 소비자의 추세는“작은 생산자의 조타실로 바로 작용합니다”라고 McMillan은 말합니다. “이곳에서 와이너리와 식당가 사이에 관계를 구축 할 수 있습니다. 여기서 공정한 마크 업에 대한 토론이 시작됩니다… '

한 가지 중요한 문제는 서로를 찾기 위해 독립된 레스토랑과 소규모 와인 농장을 확보하는 것입니다.

아마도 파티가 서로를 찾고 그들이 잘 맞는지 결정할 수있는 데이트와 같은 사이트 일 것입니다.