레스토랑은 점점 더 작아지고 캐주얼 해지고 '현지'와 '계절'이 유행어에서 주어진 음식으로 바뀌 었습니다. 하지만 도버 솔과 같은 요리는 아르마냑 페퍼 스테이크 공식적인 서비스를 제공하는 격렬한 환경에서 지속적인 매력이 있습니다. 불과 몇 년 전만해도 엉뚱한 것처럼 보였을 수있는 호화로운 오픈이 많기 때문에 식당가들은 2017 년 레스토랑 장면에서 고급 식사가 어떤 모습인지 검토하고 있습니다.

뉴욕시의 고급 식사는 한때 Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon 및 La Caravelle을 의미했으며 그들의 유령이 깨어 난 것 같습니다. 매디슨 애비뉴의 로웰 호텔에서 Majorelle 프랑스 저택에서 식사하는 것과 같습니다. gougonettes de sole 과 푸 아그라와 소 테른 . 에서 가브리엘 크루터 , 서버는 langoustine tartare 및 Siberian osetra에서 유리 돔을 들어 올립니다.

다른 곳에서는 워싱턴 DC Mirabelle 세기 중반의 매력을 발산합니다. 백악관에서 단 두 블록 떨어진 곳에 수석 셰프 인 Frank Ruta가 카터, 레이건, 부시 행정부에서 요리를했습니다. 미니애폴리스의 역사적인 Grand Café는 부끄럽지 않게 구식 메뉴로 재개 장했습니다. 왕실 푸 아그라 그리고 가재 소스에 파이크 quenelles. John Besh의 개편 캐리비안 룸 뉴 올리언스의 Pontchartrain Hotel은 바로크 스타일의 재킷이 필요한 환경에서 클래식 크리올을 재 해석합니다.

그러나 새로운 파인 다이닝 학교는 향수에 관한 모든 것이 아닙니다. 진보적 인 인도 요리는 뉴욕의 장엄한 공간에서 하얀 식탁보로 대접받습니다. 인도 악센트 . 애리조나 주 스코 츠 데일에서 세포 캐비어, 푸 아그라, 필레 미뇽에 모렐과 보르 델 레이즈 소스를 곁들 였지만, 그린 파파야 토스 타다와 유자 코쇼 아이올리를 곁들인 스 시급 아히 참치와 같은 현대적이고 세계적인 요리도 제공합니다. 필라델피아의 Jansen은 1700 년에 지어진 우아하게 복원 된 석조 코티지에서 '농장에서 식탁까지'식사에서 소박함을 빼앗 았습니다. 이곳에서 David Jansen 셰프가 The Four Seasons에서 20 년 동안 일한 곳은 화려한 도금과 세심한 서비스로 분명합니다.

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