Syrah의 성공과 Châteauneuf-du-Pape의 매력에 정통하더라도 이러한 와인과 함께 식사를 계획 할 때 주저 할 수 있습니다. 프랑스 론 지역에서 시작하여 현재 전 세계에서 재배되는 22 가지 론 품종은 감정가와 와인 메이커 모두에게 사랑받는 세계에서 가장 흥미롭고 복잡한 와인 중 일부입니다.

그러나 Cabernet을 제공 할 때 그릴에 스테이크를 던지거나 봄 파스타와 함께 Sauvignon Blanc을 터뜨리는 것을 알고있는 많은 일상적인 와인 애호가들은 Mourvèdre, Viognier 또는 Shiraz와 무엇을 짝을 지을 지 확신하지 못합니다. 우리는의 수석 셰프 인 John Toulze를 만났습니다. 소녀와 무화과 Rhônely 음식 페어링에 대한 그의 견해로 론 전용 와인리스트를 자랑하는 캘리포니아 소노마에서. Toulze는 소유주 Sondra Bernstein과 함께 올해의 Hospice du Rhône 주말에 게스트 셰프였으며 론, 캘리포니아, 호주의 최고 론 와인 메이커를 소박하고 세련된 분위기에서 선보였습니다. 블랙 베리 농장 월 랜드, 테네시.

WE : 가장 좋아하는 Rhône 품종과 블렌드는 무엇입니까?

JT : 저는 Grenache를 좋아합니다. 피노 누아에 이어 두 번째로 음식 친화적 인 와인입니다. 좋은 Grenache의 깊이와 폭과 몸은 음식과 짝을 이루기에 아름답습니다. Viognier는 또 다른 좋아합니다. 당연히 알코올 함량이 높지만 화이트 와인으로서 모자를 많이 쓸 수 있습니다.

WE : 가장 좋아하는 기본 음식과 론의 페어링 몇 가지를 말씀해 주시겠습니까?

JT : Lamb과 Syrah는 함께 고전적입니다. Syrah의 게임적인 음표는 어린 양의 야생성을 드러냅니다. 나는 또한 회향 광이고 화이트 론 블렌드와 회향과 그르 나슈를 좋아합니다. 그르 나슈와 아니스 맛은 함께 놀랍습니다. 마이어 레몬 비네 그레트와 Marsanne / Rousanne 블렌드를 곁들인 샐러드는 실제로 와인의 인동 덩굴 미네랄을 끌어냅니다.

WE : Blackberry Farm Hospice du Rhône 메뉴에는 무엇이 있었으며 가정 요리사에게 어떤 페어링을 추천 하시겠습니까?

JT : 저는 항상 놀라운 와인을 보완 할 수있는 음식을 만드는 것이 제 일이라고 느꼈습니다. 그래서 Sondra와 저는 메뉴를 디자인했습니다. 내가 가장 좋아하는 식사 중 하나는 2009 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanc과 함께 Baby Arugula와 Mano Formate Lardo Salad입니다. 샐러드는 면도 및 구운 아기 회향, 셀러리의 심장, 꿀 마이어 레몬 비네 그레트를 곁들인 갓 딴 아기 아루 굴라로 만듭니다. 라르도 (경화 돼지 지방)의 크리미 함은 와인의 질감과 식감을 모방하고 와인의 향긋함은 비네 그레트를 모방합니다.

나는 또한 2000 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire와 함께 Braised Mano Formate Bacon Au Jus를 좋아합니다. 베이컨은 오주에서 끓여서 채소, 봄 양파, 청 마늘 퓨레와 함께 제공됩니다. 남부 백 후추 향신료와 고기 / 스모키 요소가있는 그르 나슈의 단맛은 베이컨의 연기와 퓌레의 녹색 마늘 및 치커리를 완벽하게 보완합니다.
레시피
쉬라즈 감소 소스와 허브 Spaetzle을 곁들인 팬 그을린 Vension 등심
2010 년 3 월 19 일 Blackberry Farm의 Hospice du Rhône 주말에서 제공됩니다. 캘리포니아 소노마에있는 소녀와 무화과의 John Toulze 레시피.

6 인분

쉬라즈 감소 :
송아지 육수 2 컵
쉬라즈 1 컵
부케 가르니 1 개

Spaetzle :
달걀 3 개
파슬리 1 단
쪽파 1 단
1 컵 하프 & 하프
소다수 1 컵
레몬 주스 1 큰술
밀가루 4 컵

사슴 고기:
작은 사슴 고기 안장 1 개 (2 파운드 이상)
소금 후추
버터 1 큰술
올리브 오일 1 큰술

송아지 육수, 레드 와인, 부케 가르니를 바닥이 두꺼운 소스 팬에 넣고 중불에서 끓입니다. 위로 올라간 잔여 물을 모두 제거하십시오. 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 천천히 끓입니다. 따로.

믹서기에서 계란, 허브 및 하프 & 하프를 결합하십시오. 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 혼합물을 큰 그릇에 걸러냅니다. 소다수와 레몬 주스를 넣으십시오. 나무 패들을 사용하여 천천히 밀가루를 넣으십시오. 혼합물이 탄력을받을 때까지 작업하십시오 (6-8 분). 2 시간 이상 냉장 보관하십시오. 소금물로 8 인치 반 호텔 팬을 설치합니다. 구멍이 뚫린 2 인치 깊이의 절반 호텔 팬을 상단에 놓고 물을 끓입니다. 구멍이 뚫린 팬에 스 페츨 혼합물을 넣고 혼합물이 물에 완전히 들어갈 때까지 반죽 스크레이퍼를 사용하여 밀어 넣습니다. 스페이 츨이 부드러워 질 때까지 요리합니다 (2-4 분). 물에서 spaetzle을 긴장시키고 식히십시오.

오븐을 425 도로 예열합니다.

안장에서 은색 피부를 제거하고 세로로 분할합니다. 사슴 고기에 소금과 후추로 간을하고 오븐에서 사용할 수있는 대형 소테 팬에서 모든면이 갈색이 될 때까지 센 불로 굽습니다. 팬을 오븐에 2 분 동안 넣습니다. 오븐에서 꺼내 휴식을 취하십시오.

한편, 큰 소테 팬에서 올리브 오일과 버터를 중불로 가열합니다. 약간 갈색이 될 때까지 냄비에 spaetzle을 넣고 볶습니다.

접시의 중앙에 스패 츨을 놓으려면 사슴 고기를 ½ 인치 조각으로 썰고 스패 츨에 기대세요. 쉬라즈 감소 소스를 위에 뿌리고 즉시 제공하십시오.

와인 페어링 : 어둡고 후추 같은 호주산 쉬라즈는 쉬라즈 감소를 강조하고 사슴 고기의 고기가 부드럽고 와인을 장식합니다.