씨 알리 포니아의 소노마 카운티는 샤르도네 국가입니다. 부인할 수 없습니다. 매년 어디에나 있습니다. 빈티지 이후의 빈티지, 와인 메이커들은 세계적 수준의 우수 사례를 생산합니다. 다음으로 인기있는 화이트 와인 포도보다 샤르도네가 6 배나 많습니다.

하지만 소노마 식당가들이 소믈리에와 함께 모여 음식을 짝을 이룰 수있는 가능성을 흥미롭게 연구하는 것은 바로 그 두 번째 다양성입니다. Windsor에있는 고급 퓨전 레스토랑 인 Langley ’s on the Green의 주방장 겸 소유주 인 Fred Langley는 'Sauvignon Blanc'을 확인합니다. “음식과 잘 어울리는 포도는 무엇입니까?” 그는 묻는다.

그리고 음식 페어링 가능성은 무한에 접근합니다. 소비뇽 블랑에 관해서는 캘리포니아의 어느 지역도 더 다양한 스타일이나 더 높은 전반적인 품질을 보여주지 않기 때문입니다.
소노마 타운에있는 Carneros Bistro & Wine Bar의 소믈리에 인 Christopher Sawyer는“소노마 카운티 소비뇽 블랑은 작은 산 세르, 작은 그레이브스, 그리고 많은 신세계가 하나로 포장되어 있습니다.

소노마 SB의 혼합 사례 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (러시안 리버 밸리) $ 27. 이 와인에는 참나무가 없지만 어쨌든 놀랍도록 풍부합니다. 탄탄한 미네랄과 풍부한 산미로 인해 마이어 레몬 향이 더해져 와인은 매우 건조합니다. Sauvignon Blanc의 unoaked 스타일을 절대적으로 정의합니다. 편집자의 선택 . 94 피터 마이클 2004 The Afternoon (Knights Valley) $ 42. 샤르도네만큼 풍부하지만 소비뇽의 독특하고 풍미있는 프로필을 가진이 와인은 훌륭한 와인입니다. 캘리포니아에서 이러한 수준의 복잡성을 달성하는 소비뇽은 거의 없습니다. 무성한 살구 향이 나는 레몬과 라임 향은 복숭아, 야생화, 구운 견과류로 물 들며, 전체적으로 단단하고 단단한 미네랄이 함유되어 있습니다. 편집자의 선택. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Vineyard Sauvignon Blanc (러시안 리버 밸리) $ 35. 미국 최고의 재배자 중 하나 인 Duttons는 살구, 감귤류, 허브 및 미네랄 풍미가 풍부하고 과일 향이 나는 건조하고 복합적인 와인을 생산했습니다. 이것은 단순히 엄청난 음식 와인입니다. 편집자의 선택 . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Vineyard (러시안 리버 밸리) $ 20. 항상 보람있는 와인 인 올해의 Etoile은 특히 풍부합니다. 레몬과 라임에서 파인애플과 구아바에 이르기까지 다양한 범위에 걸친 복잡한 과일로 미각을 가득 채 웁니다. 배럴 발효는 크림 같은 질감을 제공하는 반면, 시원한 기후는 균형에 필요한 산도를 와인에 제공합니다. 편집자의 선택. 92 Quivira 2004 Fig Tree Vineyard Sauvignon Blanc (드라이 크릭 밸리) $ 16. 부분적으로 새로운 프렌치 오크와 숙성 된 쉬르 리에서 배럴 발효와 함께 화이트 보르도 스타일로 만든이 포도원 병입은 항상 흥미롭지 만 ’04는 내가 맛본 최고입니다. 마이어 레몬, 익은 무화과, 허니 듀 멜론, 으깬 파인애플, 후추 향신료의 복잡한 풍미와 함께 풍부하고 크리미합니다. 그럼에도 불구하고 꽤 건조합니다. 편집자의 선택. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (러시안 리버 밸리) $ 30. 평상시처럼 아름답고 세련된 소비뇽 블랑은 레몬과 라임, 갓 깎은 푸른 풀과 톡 쏘는 녹색 사과 향이 가득합니다. 부분 배럴 발효는 크림 같은 복잡성을 추가합니다. 와인은 완전히 건조하고 산도가 밝지 만 별이 빛나는 과일입니다. 편집자의 선택. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 25. ’03보다 더 풍부한이 와인은 가장 짭짤한 마이어 레몬, 라임, 타르트 그린 애플 향이 풍부하며, 바삭하고 미네랄 산도가 더해져 밝아졌습니다. 와인 메이커 Steve Leveque는 처음으로이 비 말로 락틱 와인을 발효시켜 약간 둥글고 크리미하게 만들었습니다. 와인이 감미로운 좋은 단계였습니다. 91 Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc (러시아 리버 밸리) $ 20. 와. 이것은 하나의 크고 인상적인 소비뇽 블랑입니다. 풀과 구스베리, 산도입니다. 와인은 폭탄처럼 건조하고 파삭 파삭하며 폭발적입니다. Midpalate, 과일이 나오고 복숭아, 무화과, 멜론, 라임 및 키위를 산출합니다. 편집자의 선택 . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (드라이 크릭 밸리) $ 16. 클래식 한 풀과 시트러스 풍미를 제공하는 오래된 클론 1과 더 밝은 구스베리 향을내는 Musqué 클론으로 제작되었습니다. 완전히 건조하고 군침이 도는 풍미의 산도에 힘 입어 오늘날 기준 (13.5 %)에 따르면 알코올 함량도 낮습니다. 편집자의 선택 . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (드라이 크릭 밸리) $ 22. 이 와인은 부분적으로 통 발효되고 숙성 된 세련된 와인으로 부드럽고 부드럽게 만들어졌습니다. 감귤류, 무화과, 멜론 및 향신료의 기본 과일 맛은 익고 산도가 높습니다. 90 Geyser Peak 2004 Block Collection River Road Ranch Sauvignon Blanc (러시안 리버 밸리) $ 21. 흥미롭고 향기 롭습니다. 꿀, 살구, 클로버의 향기. 입안에서 상당히 꽉 조여졌지만 바삭한 청사과, 라임, 미네랄의 군침이 도는 풍미가 있습니다. 날카로운 산미로 선명하게 마무리됩니다. 편집자의 선택 . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (소노마 카운티) : $ 15. Kenwood의 정규 쇼비뇽 블랑은 정상을 향한 어려운 행동이었습니다. 이건 2 달러 더 비싸고 크림 같은 참나무와 찌꺼기가 더 풍부하지만 정말 좋지는 않습니다. 맛있고 복잡한 와인인데이 품질에 비해 좋은 가격입니다. 베스트 바이 .

비유는 적절합니다. 프랑스 루 아르 계곡의 산 세르 지역에서 소비뇽 블랑은 전통적으로 오크로 만들거나 혼합하지 않습니다. 대조적으로, 보르도 그레이브스 지역의 양조업자들은 소비뇽 블랑을 통 발효, 숙성 된 서리 및 복잡성을 위해 Sémillon과 혼합하여 부르고뉴 방식으로 취급합니다. 'New World'스타일 인 Sawyer는 일반적으로 뉴질랜드 말보로 지역과 관련이 있습니다. 즉, 산 세레 (Sancerre)와 같은 맛이 있고 매운 맛이 나지 않은 와인입니다.

소노마 카운티는 덥고 건조한 알렉산더 및 소노마 계곡, 더 시원하고 습한 러시안 리버 밸리 (그린 밸리 포함), 그리고 드라이 크릭 밸리와 초크 힐 지역의 특성을 공유하는 세 가지 스타일을 모두 생산합니다. 각 기후는 와인에 다른 풍미를 가져옵니다. 이러한 다양한 스타일을 탐내는 Musqué와 같은 다양한 종류의 토양 및 복제품과 오크의 양 (있는 경우) 및 다른 품종과 혼합할지 여부와 같은 와인 메이커 옵션과 결합하면 가능성.

Alexander Valley Sauvignons는 흥미 롭기보다는 서비스를 제공하는 경향이 있습니다. 포도가 소비뇽 블랑에 필요한 고소한 산미를 유지하기에는 너무 따뜻합니다. 문제는 또한 계곡이 종종 포도 나무를 과도하게 자르는 대규모 기업 와이너리에 의해 지배되어 공격적으로 잡초가 많은 와인이된다는 것입니다. 가족 소유의 Murphy-Goode는 벤치 랜드 포도에서 훨씬 더 나은 일을합니다. Geyser Peak는 Alexander Valley 와이너리이지만 러시아 강에서 최고의 소비뇽 블랑 포도를 얻습니다. Iron Horse의 Cuvée R은 아마도 아 펠라 시옹에서 최고 일 것입니다. 그러나 그들의 포도는 스트레스를 받고 수확량이 적은 산악 포도원에서 비롯되었으며 Iron Horse는 최대 20 % Viognier를 블렌딩하여 와인을 살찌게합니다.

반면 러시안 리버 쇼비뇽은 주에서 가장 큰 곳 중 스릴 수 있습니다. Benziger의 Shone Farm, Dutton Estate의 Cohen Vineyard, Chateau St. Jean의 La Petite Etoile, De Loach ’s OFS, Rochioli의 부동산 병입이 대표적인 예입니다. 그것은 기후의 함수입니다. 빈티지가 좋을 때 와인도 마찬가지입니다. Benziger 's와 같이 오크가없는 것이 든 그레이브스 스타일로 만들어 졌든, 와인이 약간의 젖산 발효를 거치더라도 복잡한 배열의 과일과 미네랄 풍미와 육즙이 풍부한 산미를 가지고 있습니다. Rochioli는 과거의 빈티지와는 달리 ’05에는 새로운 오크가 없었지만 크림과 둥글 림의 부드러운 느낌을주기 위해 프랑스 배럴에있는 일부를 포함하여 작은 오크를 좋아합니다. '우리는 수확량이 너무 많아서 피노 누아를 위해 새 통을 모두 사용해야했습니다!' Rochioli가 설명합니다.

소노마의 잘 알려지지 않은 일부 이름은 멋진 소비뇽을 생산합니다. 그러나이 지역에는 Peter Michael의 L' Après-Midi (Knights Valley), Benziger의 Paradiso de Maria (Sonoma Mountain) 및 Chalk Hill의 풍부한 부지와 같은 최고의 소비뇽을 말하는 것을 제외하고는 포괄적 인 일반화를 수행하기에 충분한 와이너리가 없습니다. (Chalk Hill)은 잘 배수 된 토양에서 자란 수확량이 적은 포도 나무로 만들어집니다. 이 와이너리는 모두가 세계적 수준의 와인을 만들도록 영감을줍니다.

따뜻하고 차가운 스펙트럼의 한가운데에있는 드라이 크릭 밸리에는 소노마에서 가장 일관되게 좋은 소비뇽 블랑이 있습니다. 이 와인은 러시안 리버 밸리 최고의 스릴이 부족할 수 있지만 훌륭하고 종종 훌륭하며 실망스러운 와인을 찾기가 어렵습니다.

퀴 비라의 오랜 와인 생산자 인 Grady Wann은 무화과 나무 포도원이 드라이 크리크 밸리의 서쪽에서 병입되는 것을 말합니다.“우리는 알렉산더 밸리보다 시원하지만 러시아 강보다 따뜻해서 소비뇽의 특성을이 허브, 감귤류로 바 꾸었습니다. 멜론 쪽이지만 여전히 산도가 밝습니다.”

품종은 1972 년 Dave Stare의 Dry Creek Vineyard에 처음 심었습니다. (Stare는 나파 밸리에서 Robert Mondavi의 리드에 따라 Fumé Blanc이라고 불렀습니다.) Dry Creek의 unoaked Fumé Blanc은 좋은 가치입니다. 또한 오너 와인 메이커 인 Clay Mauritson이 제작 한 Mauritson은 계곡에서 가장 좋은 곳 중 하나입니다. Quivira의 Fig Tree Sauvignon Blanc과 Bugay는 배럴 발효 및 리스에 노화는하지만 두 경우 모두 소비뇽의 풍미가 빛납니다.

그 다음에는 소노마 카운티 소비뇽 블랑이 다양한 지역에서 혼합 된 Kenwood가 있습니다. 적당량의 알코올과 매우 높은 산도를 가지고있어 매우 가치가 있습니다. $ 15이면 카운티에서 제공하는 최고의 혜택을받을 수 있습니다.

샤르도네 국가에서 Sauv Blanc 육성 : 왜 귀찮게?
소비뇽 블랑은 샤르도네만큼 비싸지 않습니다. 둘 다 생산하는 거의 모든 와이너리에서 Chard는 더 많은 것을 위해 소매합니다. Benziger Family Winery의 와인 메이커 인 Mike Benziger는“소비자의 마음 속에서 소비뇽 블랑은 항상 샤르도네의 여동생이었습니다.

그 이유는 역사적 이유가 있습니다. 1941 년 미국이 여전히 금지에서 벗어나고있을 때 영향력있는 와인 교육자 인 Frank Schoonmaker는 캘리포니아 샤르도네를 '그레이트'로 분류하고 소비뇽 블랑 만 '좋은 것'이라고 더했습니다. 부티크 와이너리 시대가 절정에 이른 1975 년에도 비평가 로버트 고먼은 캘리포니아 소비뇽 블랑을 '더 적은 와인'으로 일축했습니다. 2006 년 2 월 샤르도네의 시장 점유율은 소비뇽 블랑의 3 %에 비해 미국 케이스 판매의 21.5 %였습니다.

그렇다면 왜 소노마 와인 메이커들이 그것에 신경을 쓰나요? 두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 그들은 그것을 좋아하고, 둘째, 경제적 인센티브가 있습니다.

그의 이름을 딴 와이너리에서 와인을 만드는 Tom Rochioli는 '기본 사항을 알려 드리겠습니다.'라고 말합니다. “소비뇽 블랑의 거래는 현금 흐름 가치가 있다는 것입니다. 소비뇽 블랑은 와이너리에서 시간을 거의 보내지 않습니다. 일반적으로 1 월에 병에 담아 몇 분 동안 숙성시킨 다음 2 월에 출시합니다.” 그의 샤르도네는 7 월 말까지 병에 담기 지 않고 한 달 동안 출시되지 않아 거의 1 년 동안 판매되지 않은 재고로 남아 있습니다.

Benziger에게 그의 단일 포도밭 Paradiso de Maria Sauvignon Blanc의 가격이 22 달러에 불과하고 Sangiacomo Vineyard Chardonnay의 소매가가 35 달러에 불과한 이유를 묻는다면 그는 Rochioli와 같은 실용적인 맥락에서 다음과 같이 대답합니다.“우리는 여전히 소비뇽 블랑으로 돈을 벌고 있습니다. , 우리는 Chardonnay보다 훨씬 빨리 판매 할 수 있습니다. ' 그리고 프랑스 산 참나무 통이 800 달러 이상으로 오르면 소비뇽 블랑보다 거의 항상 참나무가 많은 샤르도네 생산 비용이 그에 따라 증가합니다.

하지만 궁극적으로 와인 메이커들은 소비뇽 블랑을 좋아하기 때문에 플레이합니다. '소비뇽 블랑은 바삭하고 깨끗한 와인이되는 한 그 목적이 있습니다.'라고 Rochioli는 말합니다. 영국의 억만 장자 인 Peter Michael 경은 의심 할 여지없이 훌륭한 Cabernet을 지탱할 수있는 그의 산악 포도밭에서 품종을 재배하고 가격의 2 ~ 3 배에 판매합니다. 하지만 그는 돈이 필요하지 않습니다. Tom Eakin 총지배인은“단순한 병 가격에 달러가 아닙니다. '피터 경이 최고 품질의 소비뇽 블랑을 좋아하고 사용할 수 있기를 원했기 때문입니다.'

Chalk Hill에서 와인 메이커 Leveque는“예, 사업 상으로는별로 말이되지 않는다”고 인정합니다. '하지만 우리는 소비뇽 블랑이 우리의 토양과 기후에 잘 어울리기 때문에 열정적입니다.' 게다가 Leveque는 '레스토랑 사람들과 소믈리에들은 식탁에서 다재다능한 것을 찾고 있습니다.'라고 말합니다.

산도의 손아귀
고먼이 31 년 전 소비뇽 블랑을 해고했을 때 그는 U.C.의 전설적인 곤충학 교수 인 메이 너드 아메 린의 반대 견해를 거의 괄호로 언급했다. Davis : '소비뇽 블랑이 캘리포니아 최고의 백포도 품종이라는 것이 Amerine 교수의 믿음입니다.'

에스테 티이자 감정가 인 Amerine이 소비뇽 블랑에 대해 아마 좋아했던 것은 셰프가 맛보는 것과 똑같은 산미였습니다. “저에게는 밝기 때문에 음식과 짝을 이루기 매우 쉬운 와인입니다. 당신은 평평한 유리 잔 앞에 있지 않습니다.”라고 Chalk Hill의 수석 셰프 인 Didier Ageorges는 말합니다. Ageorges는 소노마 카운티에서 유명한 현지 생산 식품과 소비뇽 블랑의 '자연적인 균형'을 지적합니다. Tomales Bay의 태평양 게 신선한 굴을 그라탕으로 요리하고 요즘 인기있는 부추 퐁듀와 마이크로 그린을 함께 제공합니다. . 그는 또한“산도가 기름을 깎아주기 때문에”튀긴 오징어가 들어간 와인을 좋아합니다. 하지만 Ageorges가 가장 많이 요청한 페어링은 새우를 필로에 싸서 오렌지 주스를 줄인 태국의 뜨겁고 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.

힐즈 버그에있는 Charlie Palmer ’s Dry Creek Kitchen 레스토랑의 와인리스트는 40 개의 소노마 카운티 소비뇽 블랑을 제공합니다. Palmer는 이것을“가장 식품 친화적 인 화이트 와인이라고 부릅니다. 항상 다양한 맛과 균형을 이루기에 충분한 산도가 있기 때문입니다. Palmer의 경우 각 소비뇽 블랑 스타일은 고유 한 조합에 적합합니다. Mauritson 's와 같은 강하고 오크가없는 와인으로 참치 회 또는 타르타르를 제공하는 반면 그레이브스 스타일 소비뇽은 토마토시오 피노의 링 대구와 같은 풍성한 메인 코스와 함께 더 좋습니다.

소노마 식당가 인 Langley와 Forestville에있는 Farmhouse Inn and Restaurant의 와인 디렉터 인 Geoff Kruth는 신선함을 극대화하기 위해 소비뇽 블랑에 오크가 거의 없거나 전혀 없어야한다고 생각합니다. '내가 참나무 냄새를 맡으면 나 한테는 아니야!' Kruth는 Gary Farrell의 오크가없는 말보로 스타일의 소비뇽을 아페리티프로 제공하는 것을 좋아한다고 주장합니다. Langley에게 Sauvignon의 단맛은 그가 준비하는 매운 퓨전 음식에 완벽합니다. “내 식당에서는 다양한 요리를 제공합니다. 인도 음식, 일본 음식, 중국 음식, 히스패닉은 모두 소비뇽 블랑과 잘 어울리는 대담한 맛을 가지고 있습니다.” Mike Benziger도 동의합니다. '소비뇽 블랑의 산도는 카리브해, 멕시코 및 아시아 음식과 정말 잘 어울립니다.'그 결과 캘리포니아 요리에 영향을 미칩니다. Quivira의 와이너리 저녁 식사에서 그들은 Fig Tree Sauvignon Blanc과 쉐 브르로 채워진 얇게 썰어 진 프로슈토 조각에 싸서 구운 아스파라거스를 짝을 이룹니다.

'사람들이 소비뇽 블랑의 표류를받지 못하는 이유를 잘 모르겠습니다.'라고 Sawyer는 말합니다. “음식의 관점에서 보는 것이 아닙니다. 결국 와인을 실생활에 적용하는 방법에 관한 것입니다.”

좋은 소식은 사람들이 소비뇽 블랑의 표류를 받고 있다는 것입니다. Gomberg, Fredrikson and Associates, 와인 산업을 분석하는 캘리포니아 그룹에 따르면 미국에서 판매되는 소비뇽 블랑의 거의 절반이 현재 '슈퍼 프리미엄'또는 '울트라 프리미엄'가격대에 있습니다. 소비뇽 블랑의 스포트라이트 시간이 도래했습니다.