소비뇽 블랑이 진지해집니다.
깎아 낸 잔디를 씹는 것이 요리 트렌드로 떠오르지 않을 것 같아서 소비뇽 블랑을 검토하기 시작했을 때 조금 당황했습니다. 이 품종은 카베르네 소비뇽과 같은 적 포도를 포함하여 많은 보르도 품종에서 발견되는 천연 화학 화합물 인 피라진에 의해 유도 된 많은 자른 풀, 라임 껍질, 사과 껍질 및 기타 녹색 풍미를 보여 주며, 씁쓸하게 쓰거나 평범 할 수 있습니다. 많은 미각에 이상합니다. 그래서 Sauv Blanc은 간단하고 비슷해 보였던 풀이 많은 병들 덕분에 제가 가장 싫어하는 일반적인 품종이되었습니다.
그러나 Sauv Blancs가 계속 나오자 마음과 미뢰가 열렸습니다. 나는 구아바의 열대 향 (종종 산타 바바라의 해피 캐년과 같은 따뜻한 기후에서 발견됨)에서 풍미있는 흰 후추 (프레스 퀼레 포도원과 같은 시원한 지역에서 더 전형적인)에 이르기까지 다양한 풍미와 스타일을 발견했습니다. 산타 마리아 밸리). 나는 두 극단을 즐기기 시작했다. 하나는 부드럽고 풍부하고 다른 하나는 신선하고 신선하며 각각의 요소를 능숙하게 제공하는 병에 감사를 느꼈다.
다른 모든 품종과 마찬가지로, 배럴 대 스테인리스 대 시멘트 노화에서 장기간 피부 접촉, 찌꺼기 교반 및 클론 선택에 이르기까지 다른 와인을 경시하면서 특정 Sauv Blanc 특성을 향상시킬 수있는 다양한 와인 제조 기술이 있음을 알게되었습니다. . 센트럴 코스트의 특정 구석에서 수년간 집중적 인 실험을 한 후, 일부 헌신적 인 양조업자들은 세계적 수준의 Sauv Blanc을 다양한 취향에 호소 할 수있는 스타일로 만드는 복제 가능한 방법을 발견하기 시작했습니다.
이 힘은 지난 두 달 동안 만해도 와인 생산지에서 방황하는 동안 많은 소비뇽 블랑 상황에 빠진 산타 바바라 카운티에서 상당히 강합니다. 5 월에 저는 40 년 전 Santa Ynez Valley에서 소비뇽 블랑에 초점을 맞춘 와이너리를 시작한 Frederic Brander와 어울 렸습니다. 5 개의 단일 포도원 표현을 포함하여 11 개의 다른 병입을 통해 매년 약 13,000 개의 Sauv Blanc을 생산하는 Brander는 많은 와인 메이커가 거의 나중에 생각할 때 포도를 사용하여 또 다른 화이트 와인을 제공한다고 믿습니다. Brander는 '캘리포니아에서 소비뇽 블랑의 잠재력은 엄청납니다.하지만 많은 노력이없는 것 같습니다.'라고 말했습니다.
6 월에 베테랑 와인 메이커 인 John Falcone (현재 Gainey, 이전 Rusack, Atlas Peak 및 기타 와이너리 소속)이 방문하여 최근 검토 한 대부분의 레드 와인 라인업을 시식했습니다. 소비뇽 블랑은 보이지 않았지만 해가지기 시작하자 팔코 네는 갑자기 포도가 비평가들에게 어떻게 취급되는지에 대해 당황스러워하며 수년에 걸쳐 소비뇽 블랑이 일상적으로 낮은 점수를받는 것을 보여준 점수를 체계적으로 조사했다고 설명했습니다. , 예를 들어, 샤르도네. 그래서 지난 1 년 동안의 점수를 살펴 보았고, 대부분의 Sauv Blanc 리뷰가 호의적이지만 제가 가장 좋아하는 Chards는 다른 화이트 와인보다 더 많은 수를 차지했습니다. 유죄입니다.
이틀 후 저는 Buellton의 Dragonette Cellars에서 열린 Sauv Blanc 원탁 회의에 참석했습니다. 12 명의 와인 메이커가 각각 기술과 테루아에 대해 논의하면서 최근 몇 가지 와인을 선보였습니다. 내 왼쪽에 앉은 Kathy Joseph은 1989 년부터 Fiddlehead 브랜드로 포도에 초점을 맞추고 있으며 활기찬 Goosebury에서 무성한 Hunnysuckle에 이르기까지 매년 스타일 스펙트럼의 양쪽 끝을 모두 생산합니다. Happy Canyon (가족 포도원의 Katie Grassini, Crown Point / Westerly의 Adam Henkel)의 포도원과 마찬가지로 많은 Fiddlehead 졸업생 (Tyler Thomas of Star Lane과 Karen Steinwachs of Buttonwood)도 참석했습니다. 상소 예정인 Los Olivos District (Brander의 Fabian Bravo, Vincent의 Mike Roth).
Sauv Blanc의 밝은 미래를 가장 잘 보여주는 것은 아마도 남아프리카 태생의 Ernst Storm 와인 일 것입니다. 그의 2014 년 Santa Ynez Valley 블렌드는 라인을 가로 지르며 '올드 월드 질감의 신세계 신선함'을 제공했습니다. 그런 다음 2013 Presqu’ile Vineyard를 사용해 보았습니다.이 와인은 제가 지금까지 맛본 가장 기억에 남는 화이트 와인 중 하나라고 이미 생각했습니다. 12.2 %로 가능한 한 녹색이지만 매운 흰 후추와 엄청난 에너지를 좋아합니다. 이것은 Sauv Blanc에 대한 내 감정을 완전히 반전시키는 완벽한 상징입니다.
'Happy Canyon에서 Presqu’ile까지 약 20 분이면 운전할 수 있습니다.'라고 Storm은 Santa Barbara 카운티에서만 얼마나 광대 한 Sauv Blanc 우주가 될 수 있는지에 대해 말했습니다. '하지만 와인은 완전히 다릅니다.'
