뉴욕 브리지 햄튼 (Bridgehampton)의 편안한 시골 농가에 위치한 Southfork Kitchen은 2 개의 구내 정원, 야채 재배를위한 생산 공간, 집 앞에 놓인 침대를 갖추고 있으며, 이곳에서 식사하는 사람들은 심은 허브를 산책하면서 와인 한 잔을 마실 수 있습니다. , 토마토 및 가지. 미슐랭 스타를받은 수석 셰프 Joe Isidor가 만드는 제철 요리를 즐기기 위해 실내에 앉기 전에 수용하기에 완벽한 환경입니다. 현지 사냥감, 생선,이 지역에서 자란 농산물을 선보이는 그의 한국식 홍합은 퇴폐적 인 저녁 식사를 위해 가장 좋아하는 요리입니다.

홍합 연기의 경우 :
잘게 썬 레몬 그라스 2 큰술
다진 생강 2 큰술
다진 마늘 2 개
다진 샬롯 2 큰술
김치 양념베이스 2 큰술
쇼싱 막걸리 4 컵
조개 주스 4 컵
검은 후추 열매 1 큰술
4 포드 스타 아니스
고수 줄기 8 개
파슬리 줄기 8 개
헤비 크림 2 컵

후추 소스 :
고추 퓨레 2 컵
다진 마늘 1 큰술
곱게 간 생강 1 큰술
& frac12 컵 신선한 라임 주스
& frac12 컵 쌀 식초

바질 오일 :
데친 타이 바질 잎 2 컵
가루 설탕 1 작은 술
포도씨 유 2 컵

집에서 만든 김치 :
커비 피클 10 개
잘게 썬 당근 2 개
생선 소스 2 컵
소금에 절인 새우 1 컵
얇게 썬 파 1 컵
얇게 썬 마늘 쪽파 1 컵
고추장 2 컵
& frac12 컵 말린 후추 플레이크
설탕 1 큰술
& frac12 컵 잘게 다진 마늘
& frac12 컵 잘게 간 생강

장식용 :
& frac12 컵 타이 바질 잎
& frac12 컵 고수 잎
& frac12 컵 슬라이스 아침 무 또는 붉은 지구본 무
& frac14 컵 튀긴 마늘 칩
& frac14 컵 튀긴 샬롯
& frac14 컵 렌더링 베이컨 라돈
쉬포 네이드 나파 양배추 2 컵

흄 홍합을 만들려면 :
레몬 그라스, 마늘, 생강, 샬롯을 섞습니다. 막걸리를 넣고 반으로 줄인 다음 파슬리, 고수, 향신료 및 진한 크림과 함께 조개 주스를 추가하십시오. 약간 줄이고, 긴장하고, 예약하십시오.

후추 소스를 만들려면 :
모든 재료를 잘 섞어서 보관하십시오.

바질 오일을 만들려면 :
밝은 녹색이 될 때까지 믹서기의 모든 재료를 높이 올리십시오. 린넨 냅킨에 걸러서 보관하십시오.

김치 만들기 :
Kirby를 세로로 반으로 자르고 소금으로 간을 한 다음 약 1 시간 동안 그대로 둡니다. 다음으로, 잘게 썬 당근을 밀폐 용기에 담습니다. 나머지 재료를 모두 섞어 Kirby 위에 부은 다음 최대 3 일 동안 건조 식품 저장실에 혼합하여 보관 한 다음 냉장고에 보관합니다.
참고 : 건조한 곳에 보관할 필요는 없습니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다.

고명을 만들려면 :
얕은 팬에 포도씨 기름에 샬롯을 약간 땀을 흘립니다. 홍합 15-20 개와 흄 8 온스를 추가합니다. 소금과 후추로 간을하고 열릴 때까지 요리합니다. 홍합을 제거하고 뚜껑을 덮어 보온합니다. 베이컨 라르도 온과 배추 쉬포 네이드를 추가합니다. 소스가 약간 줄어들고 양배추가 부드러워 질 때까지 요리합니다. 국수 그릇에 홍합과 양배추를 넣고 홍합 위에 고추 소스와 바질 오일을 뿌립니다. 김치, 무, 타이 바질, 고수, 마늘 칩 및 바삭한 샬롯으로 장식하십시오. 매우 뜨거울 때 제공하십시오.
참고 : Griddled Texas 토스트는이 요리의 훌륭한 동반자입니다.