Sky Acres의 미래의 GOFermentor 시스템
에서 스카이 에이커 와이너리 Far Hills에서 뉴저지 , 발효 엔지니어 Vijay Singh과 그의 아내 인 와인 메이커 Meera Singh은 색다른 방식으로 와인을 만듭니다. 반 은퇴 한 부부는 GO 발효기 , 작은 공간을 차지하지만 엄청난 결과를 제공하는 포도주 양조 시스템. 이 기술은 노동 집약적 인 발효 관행을 생분해 성 비닐 봉지로 대체합니다. 생산자는 각 배치 사이에 스테인리스 스틸 탱크를 멸균하는 대신 백을 교체하기 만하면 시간과 기타 자원을 절약 할 수 있습니다.
Sky Acres의 최신 릴리스 까베르네 프랑 , 까베르네 소비뇽 그리고 미스터 빅 레드 블렌드 2019에서 모두 은메달과 동메달을 획득했습니다. 샌프란시스코 크로니클 와인 대회. 뉴저지에서 재배 한 2017 년 블랙 리버 레드 원수 Foch , 집에 Best in Class를 가져갔습니다. 모두 GOfermentor를 통해 만들어졌습니다.
2000 평방 피트의 이전 말 헛간이 Sky Acres의 전체 포도주 양조 시설을 보유하고 있습니다. 그리고 하나의 발효 탱크 나 배럴도 찾을 수 없습니다.
포도밭의 최고 혁신 생명 공학 과학자 인 Vijay는 WAVE Bioreactor를 만들어 기존의 스테인리스 스틸 탱크를 비닐 봉지로 교체했습니다. 이 발명은 산업 표준이되었습니다. 이제 Singhs는 GOfermentor가 와인 산업에서 비슷한 성공을 거두기를 바랍니다.
부부는 전통적인 생산과 관련된 합병증없이 와인을 만들기 위해 노력했습니다. 2014 년, Vijay는 이전 작품의 일회용 기술에서 영감을 받아 GOfermentor를 발명했습니다.
이 시스템에는 GObase와 일회용 GOliner의 두 가지 기본 구성 요소가 있습니다. 베이스는 생분해 성 라이너를 담는 크고 단단하며 재사용이 가능한 뚜껑이 열린 용기입니다. 라이너에는 두 개의 연결된 챔버가 있습니다. 하나는 포도 머스트를 담는 챔버이고 다른 하나는 3 ~ 4 시간마다 팽창합니다.
라이너가 부풀어 오르면 발효하는 포도를 보관하는 챔버를 짓 누릅니다. 그 결과 Singh 씨는 pigeage 또는 foot stomping과 유사하다고 말합니다.
'가방이 수축되면 캡이 분산됩니다.'라고 Vijay는 말합니다. '가방의 장점은 자동화된다는 것입니다. 일관된 펀치를 얻습니다.”
Jett Singh 감독 및 제작
발효 후 와인을 기존 방식으로 압축하거나 팽창 챔버가 내장형 블래 더 프레스로 작동 할 수 있습니다. 필수 펌프가 부착되어있어 1 시간 이내에 압착이 가능합니다. GOliner의 찌꺼기는 비료가됩니다.
노동 집약적 인 발효 문제를 단순화 할뿐만 아니라 누군가가 포도 껍질과 고형물 뚜껑을 뚫을 필요가 없어졌습니다. Singhs는 발효조가 작동하는 동안 며칠 동안 발효기를 떠날 수 있습니다. 시스템의 컴퓨터 화 된 터치 스크린은 쉬운 인터페이스를 가지고 있으며 원격으로 제어 할 수있는 맞춤형 매개 변수를 허용합니다.
이 방법은 전통적인 방법으로 만든 것보다 더 많은 색상 추출을 가진 와인을 만듭니다. 이탈리아의 2016 년 연구에 따르면 토리노 대학교 , 데이터는 고유 한 펀칭 메커니즘으로 인해 GOfermentor에서 더 빠르고 더 나은 색상 추출을 보여주었습니다.
이 시스템은 또한 와인 양조의 혼란을 제거합니다. 가방은 청소를 간단하게 만듭니다. GOliner는 일회용이며 GObase는 다음 시즌까지 닦고 보관합니다. 세척 할 탱크 나 통이없는이 시스템은 기존 포도주 양조법보다 약 80 % 적은 물을 사용하고 처리해야하는 폐수를 생성하지 않습니다. 폐쇄 시스템은 또한 초파리를 멀리합니다.
최고의 와인 양조 혁신 이 기술은 나파, 시카고, 텍사스, 스페인 및 이탈리아의 와이너리에서 사용됩니다. 콘티넨탈 디바이드 와이너리 콜로라도 주 브레 켄 리지에서 얼리 어답터였습니다. 그들은 현재 일부 고급 레드 와인을 포함하여 여러 품종에 6 개의 GoFermentor를 사용합니다. Continental Divide의 소유주 인 Jeffrey Maltzman은“우리는 특히 산소 노출을 제어하는 고유 한 기능을 좋아하며이를 통해 탱크 및 배럴 청소를 위해 물과 화학 물질 사용을 극적으로 줄일 수 있습니다.
시스템 설치 비용은 기존 와이너리의 시작 비용보다 훨씬 적습니다. 베이스는 $ 500, 3 팩 라이너는 $ 300, 터치 스크린은 $ 1,900입니다.
Singh은 또한 노 에어 와인 노화 이 시스템은 GOliner에서 산소를 차단하기 위해 얇은 금속 호일이 깔린 유연한 비닐 봉지에 직접 와인을 펌핑합니다. 가방은 전통적인 통 또는 다른 용기 안에 넣습니다. 와인을 산화없이 무기한 저장하기 위해 와인을 제거하면 라이너가 무너집니다.
부부가 '연구용 와이너리'라고 부르는 Sky Acres의 다음 단계는 무엇입니까? 가정용 크기의 GOfermentor Jr는 올해 5 월에 출시 될 예정입니다.
