유대교에서 일년 중 가장 성스러운 날 중 하나로 간주되는 Rosh Hashanah는 Yamim Noraim ( '경외의 날') 또는 높은 휴일의 시작을 표시합니다. 내일 9 월 28 일 해질녘에 시작하여 해질녘에 끝납니다. 5772 년 새해를 맞이하는 9 월 30 일.

휴일은 하나님이 내년에 사람들에게 일어날 일에 대해 기록한“책”을 가지고 있다는 믿음에 기초하여 죄를 회개하고 화해를 구하는 시간입니다. 사람의 테 시바 (후회), 테 필라 (기도) 그리고 체 다카 (선행, 즉 자선) 휴가 기간 동안 이러한 법령이 10 일 후 욤 키 푸르에서 봉인되기 전에 변경할 수 있습니다.

과거를 진지하게보고 미래를 계획하는 시간이기도하지만 맛있는 전통 식사로 모여서 축하하는 시간이기도합니다. 우리 이스라엘 태생의 James Beard 수상 경력에 빛나는 요리사 인 Michael Solomonov Zahav 레스토랑 필라델피아에서 새해를 맞이하기에 완벽한 조국의 와인과 짝을 이룬 요리법.

솔로 모노 프는“풍부한 과일과 초본 특성을 지닌 이스라엘 와인이 현대 이스라엘 요리의 소박한 풍미와 아름답게 조화를 이루는 방식을 정말 좋아합니다. 'Syrah, Carignan 및 Petite Sirah와 같은 품종은 이스라엘 전역에서 야생으로 자라는 야생 로즈마리, 백리향 및 세이지의 영향을 받아 페르시아 쌀을 곁들인 양 어깨와 같은 중동 요리를 보완합니다.'

L’ shanah Tovah! 좋은 해에!

Michael Solomonov의 석류와 페르시아 쌀을 곁들인 통구이 양고기 어깨

집 소금물 :
물 1½ 갤런
코셔 소금 1 파운드
설탕 5 온스
통마늘 ½ 파운드, 머리는 반으로 자름
올 스파이스 ¼ 컵
검은 후추 ¼ 컵
회향 씨 ¼ 컵
파슬리 1 단
짭짤한 1 묶음

양 어깨 :
양 어깨 전체 1 개, 뼈가 들어간, 약 6lbs
전체 부분 하우스 소금물 (레시피 참조)
껍질을 벗기고 세균을 제거한 마늘 5 쪽
껍질을 벗기고 대충 다진 당근 3 개
껍질을 벗겨 대충 다진 스페인 양파 2 개
말린 병아리 콩 2 컵, 베이킹 소다 1 작은 술과 함께 밤새 물에 담가 물기를 뺀
갓 짜낸 석류 주스 16 온스
닭고기 육수 4 컵
민트 가지 2 개
대충 다진 이탈리안 파슬리 ¼ 컵

페르시아 쌀 :
4 컵 + 물 ¼ 컵
코셔 소금 2 큰술
강황 1 큰술
갓 갈은 후추 2 작은 술
커민 가루 1 큰술
사프란 핀치 1 개 (약 10 개)
페르시아 쌀 또는 이집트 쌀 1 컵 (중동 식료품 점에서 구매 가능)
¼ 컵 식물성 기름
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵

소금물을 준비하려면 : 큰 냄비에 모든 재료를 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 끄고 사용하기 전에 완전히 식히십시오.

양고기를 준비하려면 : 포크를 사용하여 양 어깨를 찌르기 당 ½ 인치 간격으로 모든면에 구멍을 뚫습니다. 양고기가 완전히 잠기도록 필요한 경우 무게를 사용하여 소금물에 양고기를 48 시간 동안 담근다. 소금물에서 양 어깨를 제거하고 두드려 말립니다.

숯불을 준비하고 양 어깨를 간접 열로 양쪽에서 약 45 분 동안 굽습니다. 떨어지는 지방으로 인해 튀어 나오지 않도록주의하십시오.

오븐을 350 ° F로 예열하세요. 그릴에서 양고기를 꺼내 깊은 로스팅 팬에 넣습니다. 양고기에 마늘, 당근, 양파, 병아리 콩, 석류 주스를 넣습니다. 양고기를 간신히 덮을 정도로 닭고기 육수를 충분히 추가합니다. 로스팅 팬을 이중 호일로 덮고 예열 된 오븐에 넣습니다. 오븐에서 약 5 시간 동안 또는 고기가 뼈에서 쉽게 분리 될 때까지 양고기를 끓입니다. 적어도 한 시간에 한 번씩 양고기를 끓이는 액체로 양고기를 볶습니다.

오븐에서 양고기를 꺼내 1 시간 동안 끓는 액체로 식 힙니다.

로스팅 팬에서 양고기를 꺼내고 끓는 액체와 야채를 큰 냄비에 옮깁니다. 과도한 지방을 제거하기 위해 정기적으로 스키밍하면서 중강 불에서 액체를 끓입니다. 끓이는 액체가 숟가락의 뒷면을 덮을 정도로 줄어들면 (약 4 컵의 액체가 나옴) 불을 끄고 민트 가지와 파슬리를 넣고 저어줍니다.

오븐 온도를 450 ° F로 높입니다. 양고기를 로스팅 팬에 다시 넣고 남은 끓인 액체 한 컵을 양고기 위에 숟가락으로 숟가락으로 옮깁니다. 로스팅 팬을 오븐에 약 5 분 동안 또는 양고기 표면이 캐러멜 화 될 때까지 놓습니다.
양고기를 따뜻한 접시에 담으십시오. 양고기 위에 줄인 찐 액체와 병아리 콩을 숟가락으로 떠서 페르시아 쌀과 함께 제공합니다. 4 인분.

페르시아 쌀을 준비하려면 : 중형 소스 냄비에 물 4 컵을 넣고 소금, 강황, 후추, 커민, 사프란을 넣고 끓입니다. 쌀을 넣고 물을 다시 끓입니다. 약 7 분 동안 또는 쌀이 알 덴트가 될 때까지 계속 끓입니다. 소쿠리에 물기를 빼고 나무 숟가락으로 조심스럽게 저어 밥을 식히고 물기를 제거합니다.

종이 타월로 냄비에 남아있는 물기를 제거하십시오. 냄비를 약한 불로 되돌리고 물기를 제거한 쌀을 넣으십시오.

작은 그릇에 올리브 오일과 ¼ 컵의 물을 함께 넣고 밥 위에 고르게 뿌립니다. 깨끗한 티 타월로 소스 냄비의 뚜껑을 감싸고 고무 밴드로 손잡이에 고정합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 가능한 한 가장 낮은 불로 1 시간 동안 요리합니다.
불에서 냄비를 제거하고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오. 서빙 접시에 뚜껑을 열고 냄비를 뒤집어 밥을 풉니 다. 밥 윗부분은 노릇 노릇하고 바삭 바삭해야합니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분.

와인 추천 :

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60 : Carignan 37 %, Shiraz 26 %, Petit Verdot 20 %, Petite Sirah 15 % 및 Viognier 2 %의 흥미로운 혼합으로, 이것은 수많은 복잡성과 개성을 제공하는 유쾌한 빨간색입니다. 흑자 두, 체리, 건포도 과일 향이 백단향, 시가 향신료 및 감초 뿌리의 허브 향과 통합됩니다. 둥글고 꽉 차 있지만 꽉 찬 탄닌과 균형 잡힌 산미로 구성되어 있으며 모든 것이 긴 마무리를 통과합니다. 2014 년까지 지금 마셔 라. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (갈릴리 북부) $ 25 : 홍차, 시가 담배 및 무두질 한 가죽의 흥미로운 향이 풍부하고 익은 과일 향과 함께 매우 매력적이고 퇴폐적 인 냄새가 나는 쉬라즈. 블랙 라즈 버리와 체리 살이 미각을 채우고 으스러진 벨벳 텍스처가 입을 정복하고 닫혀 있습니다. 마무리가 끝나면 훈제 고기의 힌트가 펼쳐집니다. Royal Wine Corporation. –L.B.

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