에푸 아스

Époisses (위 사진)를 칼로 자르면 잘못한 것입니다. 소의 치즈 인 Époisses는 상온에서 제공해야하므로 상자에서 꺼낼 경우 테이블 전체를 훑어 볼 위험이 있습니다.

1500 년대 초반, 승려들은 숙성 과정에서 Marc de Bourgogne으로 치즈를 문지르면 소금 염수가 좋은 곰팡이를 촉진하고 나쁜 박테리아를 억제 할뿐만 아니라 치즈에 복잡한 풍미가 주입된다는 사실을 발견했습니다. Époisses는 이후 루이 14 세의 귀족, 나폴레옹 보나파르트 황제 및 치즈 감정가들의 식탁을 장식 해 왔습니다.

Époisses는 매운 맛이 나기 때문에 와인과 짝을 이루기 어려운 것으로 유명합니다. 도전 할 사람이 있다면 미슐랭 스타 소믈리에 Vincent Bertheau La Truffière . 레스토랑에는 파리에서 두 번째로 큰 와인 저장고와 도시에서 가장 큰 치즈 카트 중 하나가 있습니다. Bertheau는 지역에 머무르고 Époisses와 red Burgundy를 페어링 할 것을 제안합니다. 그는 추천합니다 Domaine Trapet 아버지와 아들 2008 또는 ’09 Premier Cru Clos Prieur Gevrey-Chambertin .

칼바도스와 카망베르

뭔가 강한 냄새가 나면 프랑스 인은 '카망베르 냄새'라고 말합니다.

나폴레옹 3 세 (1 위의 조카)는 1863 년 파리-노르망디 철도 개관식에서 하나를 즐기면서 카망베르를 대중화했습니다. 치즈는 둥근 나무 용기의 발명으로 1890 년에 더욱 휴대가 가능 해졌고 나중에는 군인들에게 배급으로 주어졌습니다. 제 1 차 세계 대전.

최근에는 치즈 메이커들이 노르망디 특산품 인 사과와 치즈의 고전적인 조합을 확장했습니다. 반쯤 숙성 된 카망베르를 칼바도스 (지역 사과 브랜디)에 담근 다음 보통 빵이나 호두 부스러기로 코팅하여 영혼을 밀봉합니다. 그 결과 Camembert au Calvados는 알코올 킥과 함께 달콤하고 짠 음식입니다.

Bertheau는 '카망베르 오 칼바도스와 짝을 이루는 와인의 경우 지역으로 갈 수 없습니다.'라고 말합니다. 이 크리미 한 치즈를 위해 그는 참나무에서 숙성 된 화이트 보르도를 추천합니다. “Pessac-Leognan에서 저는 샤토 파페 클레망 . '

Timanoix

Timanoix는 L’ abbaye Notre-Dame de Timadeuc의 승려들이 습한 지하실에서 3-4 주 숙성하는 동안 호두 리큐어로 문지른 Bretagne의 반 부드러운 소 치즈입니다. 이 비법은 2003 년 Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérone에서 배웠습니다. 그곳의 수녀들은 더 이상 19 세기 중반 레시피를 기반으로 1999 년에 다시 만든 치즈에 대한 수요를 따라갈 수 없었습니다. Timanoix는 모델링 된 Trappe d’ Échourgnac 치즈와 달리 저온 살균되므로 쉽게 내보낼 수 있습니다. Timanoix는 화려한 적갈색 크러스트와 호두 케이크를 연상시키는 풍미를 가지고 있기 때문에 프랑스 이외의 치즈 애호가에게는 희소식입니다.

와인 페어링을 위해 Bertheau는“디저트와 같은 Timanoix에 매우 적합한 Méjanne과 같은 Mas Jullien의 선택으로 전환 할 것을 제안합니다. 랑그 독에서 만든 포도는 햇볕에 건조됩니다. 건포도를 만드는 것과 마찬가지로 이것은 설탕을 집중시키고 Sauternes와 같은 멋진 디저트 와인을 만듭니다. 이 큐베에는 치즈의 호두 리큐어 크러스트를 보완하는 사랑스러운 아몬드 향이 있습니다.”