셰리 와인에 대해 알아야 할 모든 것

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이전에는 세계에서 가장 전통에 얽매이고 꾸준하고 무시당한 와인 중 하나인 셰리 지금 인기 급상승 중입니다. 지난 10년 동안 새로운 세대의 술꾼들이 이것을 받아 들였습니다. 강화 와인 ~에서 스페인의 깊은 남쪽.

Sherry가 범위를 확장한 것은 이번이 처음이 아닙니다. Sherry에 대한 단어는 적어도 셰리 셰리 생산의 수도인 는 오래전부터 전 세계 바텐더와 와인 애호가를 위한 차세대 거물이 되기 위해 전진하거나 정점에 있었습니다.

스위트 와인에 대한 결정적인 가이드

하지만 셰리를 매일 판매하는 소믈리에들에 따르면 이번에 셰리에 대한 열광은 뭔가 달랐다.

'우리는 특히 20대와 30대 고객 사이에서 다양한 셰리를 시도하는 것에 대한 개방성을 보고 있습니다. 식료품 점 , 최근 뉴욕시에 있는 한 쌍의 스페인 레스토랑이 문을 닫았습니다. “아직도 대부분의 손님은 식사와 함께 사용할 셰리를 선택할 때 지침이 필요합니다. Sherry를 진정으로 알기 위해서는 다양한 하위 지역과 생산자의 다양한 스타일을 시음하는 데 많은 시간을 할애해야 합니다.”

여기에서 Sherry에 대해 알아야 할 모든 것을 분류합니다.

셰리 와인이란?

셰리는 청포도로 만든 와인입니다. 포도 품종 Palomino는 건조 버전에서 두드러지게 나타나는 반면 크림 셰리와 같은 달콤한 버전에는 다음이 포함될 수 있습니다. 피터 히메네즈 (PX) 및 무스카트 포도 .

셰리는 늙은 강화 와인 통이 주변 온도에서 수년 동안 유지되는 솔레라라는 독특한 시스템에서. 와인의 일부는 병입을 위해 가장 오래된 배럴에서 주기적으로 제거되며 솔레라를 계속 유지하기 위해 새로운 스톡이 추가됩니다.

셰리의 종류

다양한 포도와 다양한 생산 방법으로 만들어진 Sherry 카테고리는 뼈가 마른 피노부터 풍부하고 부드러운 크림 Sherry까지 다양합니다. 모든 유형의 셰리의 최고 평가 병을 찾으려면 당사를 방문하십시오. 셰리 리뷰 페이지.

Sherry Barres / Jerez의 Bodegas Tio Pepe 제공

드라이 셰리

까지

가장 건조하고 가장 식염 Sherry의 스타일은 finos라고합니다. 이들은 일반적으로 고산성으로 만들어집니다. 팔로미노 알바리자라고 불리는 백악질의 하얀 토양에서 자란 포도. 이 탱크 발효 화이트 와인은 와인을 외부로부터 보호하는 플로르(Flor)라는 이스트 담요 아래에서 전체 강화 상태를 유지합니다. 산화 . 피노는 일반적으로 15~16%의 알코올을 함유하고 있으며 차갑게 제공하는 것이 가장 좋으며 땅콩과 같은 짠 스낵과 짝을 이룰 때 다이너마이트입니다. 감자 칩 , 절인 올리브와 튀긴 해산물.

카밀레

이 부드러운 스타일의 Sherry는 본질적으로 해안 마을 인 Fino에서 만들어집니다. 산루카 데 바라메다 . finos와 마찬가지로 manzanillas는 동일한 포도주 양조 및 숙성 언더 플로르 기술을 통합하여 보존합니다. 선도 염도를 촉진합니다. 만자니야는 셰리 중에서 가장 가볍기 때문에 생 해산물과 매우 잘 어울립니다.

아몬티야도

플로어 담요가 유지된다는 보장은 없으며 그렇지 않은 경우 amontillado가 결과입니다. Amontillados는 솔레라 배럴 내부의 공기와 장기간 접촉하기 때문에 갈색 색조를 띱니다. 아몬틸라도는 피노와 만자니야의 바삭바삭한 식염수 맛보다는 산화된 견과류의 향, 볶은 버섯, 감칠맛으로 가장 잘 표현되는 풍부함을 제공합니다. 일반적으로 약 18% abv로 미디엄 바디 수프나 풍미 가득한 돼지고기, 꿩 또는 토끼 소스와 완벽하게 어울립니다.

냄새나는

아몬틸라도는 플로르가 자연적으로 분해되는 셰리 와인인 반면, 올로로소는 셀러 마스터가 의도적으로 산화를 촉진하기 위해 플로르를 파괴하는 것을 봅니다. Olorosos는 와인에 단맛이 포함되어 있는지 여부에 따라 스타일이 달콤하거나 건조할 수 있습니다. 무스카트 포도 , 또는 건조한 Palomino 포도로 엄격하게 만들어집니다. abv가 일반적으로 약 18-19%인 아몬티야도와 마찬가지로 올로로소스는 배럴에서 수십 년을 견딜 수 있어 추가 풍부함과 복잡성 .

마데이라가 평범한 테이블 와인에서 강화 강국으로 변모한 방법

달콤한 셰리

컷 스틱

Sherry의 와일드카드인 palo cortado는 플로르 아래에서 그 존재를 시작한 다음 아몬티야도를 향해 추적하면서 그 엄폐물을 잃습니다. 그러나 그 과정에서 불가사의한 일이 발생하고 와인은 올로로소처럼 더욱 풍부하고 당당해집니다. palo cortado라는 이름은 전통적으로 배럴 외부에 흰색 분필로 그려진 십자가에서 파생되어 자체 작업을 수행하고 있으며 amontillado 또는 oloroso가 아님을 나타냅니다. Palo cortado는 셰리의 우아하고 가볍게 달콤한 스타일로 단독으로 즐기기에 가장 좋습니다.

크림 셰리와 페드로 히메네즈

스위트 셰리는 다양한 형태와 품질 수준으로 제공됩니다. 기본 크림 셰리는 Pedro Ximénez(PX) 또는 Moscatel과 같은 달콤한 포도가 혼합된 거의 올로로소입니다. 복합 품종 PX 및 Moscatel 기반 Sherries에서는 갓 딴 포도를 태양 건조하여 설탕과 풍미를 농축합니다. 이들은 엔진 오일과 유사한 점도를 가진 진하고 기름진 와인일 수 있습니다.

쿠킹 셰리

닐스 번스타인(Nils Bernstein) 푸드 편집자 와인 애호가 이전에 맥즙 그것은 .

그는 또한 슈퍼마켓을 픽업하지 말라고 조언합니다. 요리 와인 '많은 사람들이 소금, 설탕 및 방부제를 불필요하게 첨가했으며 실제 와인에 비해 비용을 크게 절감하지 못했습니다.' 대신, 단독으로 즐길 수 있는 Sherry를 선택하여 접시에 담으십시오. $15 이하의 옵션이 많이 있습니다. 시작하려면 다음을 제안해도 될까요? 셰리 글레이즈 치킨 ?

셰리 식초

셰리 식초가 1995년부터 고유한 DO(Denominación de Origen) 또는 보호 상태를 가지고 있다는 사실을 알면 놀랄 것입니다. 1933년 ).

에 따르면 셰리: 칵테일과 레시피가 포함된 와인 세계 최고의 비밀에 대한 현대 가이드 ~이다 , 이 식초는 솔레라 시스템(셰리 와인과 같은)을 통해 만들어지며 '스타일적으로는 일반 와인 식초와 발사믹 식초 사이에 있습니다.'

그러나 DO 씰이 찍히려면 식초는 vinagre de Jerez(최소 6개월 숙성), vinagre de Jerez reserva(최소 2년 숙성) 및 vinagre de Jerez gran reserva(최소 10년 숙성)의 세 가지 범주에 속해야 합니다 노화).

비네그레트와 샐러드 드레싱, 살사 또는 치미추리와 같은 매리네이드에 훌륭한 첨가물이 될 수 있습니다.

시도해 볼 셰리 음료

을 위한 칵테일 팬 여러분, Sherry 음료는 기회의 세계를 제시합니다. 칵테일에 다양한 유형의 셰리를 사용하는 가장 좋은 방법 6가지를 소개합니다.

줄리아 차일드 셰리 칵테일

사진 제공 ACME

이 마티니에 인접한 칵테일에는 드라이 피노 셰리가 선명한 진과 함께 등장합니다. 차갑게 식힌 유리 그릇에 담아 최고의 다과를 즐겨보세요.

레시피 얻기: 줄리아 차일드 셰리 칵테일

부처타운 칵테일

사진: Michael Persico / 스타일링: Kelsi Winmiller

근육질의 이 셰리 음료는 풍부하고 고소한 아몬티야도를 사용하여 복합성을 더합니다. 호밀 위스키 . 최종 결과는 클래식의 우아한 트위스트와 유사합니다. 구식 .

레시피 얻기: 부처타운 칵테일

업 스위즐 칵테일

사진: Michael Persico / 스타일링: Kelsi Winmiller

상쾌하고 드라이한 피노 셰리에 약간의 과일 향과 티키 감각을 더해 쉽게 마실 수 있는 칵테일입니다. 조약돌이나 으깬 얼음 위에 얹고 신선한 민트 스프링으로 장식합니다.

레시피 얻기: 위 스위즐

셰리 콜라다 칵테일

타일러 지엘린스키의 사진

로우 프루프, 클래식에 대한 열매 피나 콜라다 , 이 셰리 음료는 아몬티야도를 베이스로 약간의 숙성이 뒷받침됩니다. 럼 주 알코올 농도의 균형을 유지하기 위해

레시피 얻기: 피나 콜라다 셰리

셰리 챔버 #1 칵테일

사진: 톰 아레나

이 저알코올 셰리 음료는 José Andrés의 타파스 레스토랑 라인인 Jaleo의 2021년 겨울 음료 메뉴를 위해 개발되었습니다. 피노와 아몬티야도 셰리를 배향 밀과 결합합니다. 맥주 .

레시피 얻기: 완벽한 저 ABV 셰리 칵테일

셰리를 마시는 방법

Sherry는 깔끔하게 즐기거나 칵테일에 혼합하여 즐길 수 있습니다.

스트레이트로 즐길 계획이라면 맛 프로필이 크게 다르기 때문에 다양한 스타일에 주의를 기울이십시오.

더 건조한 쪽을 찾으려면 fino, manzanilla, amontillado 또는 oloroso를 찾으십시오. 더 달콤한 음료를 선호한다면 palo cortado, 크림 또는 Pedro Ximénez 셰리를 확인하십시오. 주변에 셰리 서빙 57–60°F .

이 강화 와인은 칵테일에도 아름답게 어울립니다. 그리고 낮은 abv 음료를 섞고 싶다면 Sherry가 완벽한 재료입니다. 다음과 같은 낮은 abv 옵션에서 찾을 수 있습니다. 달콤한 인생 그리고 더 나이스 원 셰리 칵테일 .

어떤 안경으로 셰리를 서빙합니까?

강화 와인은 스틸 와인이나 스파클링 와인보다 알코올 농도가 더 높습니다. 따라서 셰리의 다른 향과 풍미를 강화하면서 알코올을 무디게 할 수 있는 좁고 짧은 입구가 있는 유리 제품을 찾고 싶을 것입니다. 다음과 같은 안경을 찾으십시오. 이것들 .

셰리와 궁합은?

이것은 유리잔의 셰리 스타일과 간식으로 좋아하는 음식에 전적으로 달려 있습니다. 만자니야는 이렇게 생해물과 잘 어울린다. 가리비 요리 . 아몬티야도는 이렇게 푸짐한 국물과 함께 즐기고 싶을 거에요. 신성한 양파 국. 와도 잘 어울린다 돼지고기 , 또는 꿩과 토끼와 같은 게임 고기. Finos는 땅콩, 감자 칩, 절인 올리브 및 튀긴 해산물과 잘 어울립니다.

일반적으로 단 것을 제공하는 경우 와인과 짝을 이루는 와인은 더 달콤해야 합니다. 접시의 설탕은 드라이한 와인을 더 쓰고 신맛이 나게 만들 수 있기 때문입니다. 팔로 코르타도, 크림 또는 Pedro Ximénez Sherries를 제공하기로 선택한 경우 다음과 같은 디저트를 시도하십시오. 틱톡으로 유명한 사과 프라이팬 케이크 , 바나나를 얹은 위스키 캐러멜 소스 또는 블루베리 케이크 .

이 문서는 2023년 2월 21일에 업데이트되었습니다.