마르살라는 강화 와인 이탈리아 시칠리아의 해안 마을 마르살라 주변 지역에서 만들어졌습니다. 견과류와 꿀이 함유된 음료는 특히 식사 전후에 우아한 한 모금을 선사합니다. 주방에서 사랑받는 재료이기도 합니다.

현지 시칠리아 포도 품종으로 만든 마르살라(Marsala)는 고향이라고 부르는 햇살 가득한 지중해 풍경을 반영합니다. '열에 노출되어 있고, 그것이 바로 이 제품을 훌륭하게 만드는 이유입니다.'라고 음료 담당 이사인 Alisha Blackwell-Calvert는 설명합니다. 대모 세인트 루이스에서. '그것은 맛있는 견과류와 구운 맛을 선사합니다.'

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강화 와인 사촌처럼 포트 , 셰리 그리고 목재 마르살라(Marsala)는 베이스 와인에 증류된 포도주를 첨가해 알코올 도수를 높여 만든 와인이다. 마르살라의 단맛은 강화 후 남은 설탕에 따라 세코(드라이)부터 세미세코(세미 드라이), 돌체(달콤함)까지 다양합니다.

마르살라(Marsala)는 종종 값싼 제품으로 평가되지만 요리 와인 , 고품질 버전은 지난 10여 년 동안 다시 부활했습니다. 오스틴 브리지스(Austin Bridges) 와인 디렉터 국내산 오레곤 주 포틀랜드에서는 이러한 인기를 음료의 '고소함, 풍부함, 단맛, 고소함, 캐러멜 및 산미', 즉 맛의 교향곡 덕분이라고 평가합니다.

마르살라를 이용한 요리

“아, 아, 아, 마르살라는 고소하고 캐러멜화된 맛이 필요한 소스에 놀라운 첨가물입니다.”라고 식품 및 와인 저널리스트는 말합니다. 헤나 박시 . Marsala를 다음과 같은 고전적인 이탈리아 요리와 이탈리아계 미국 요리의 스타로 만든 것은 복잡하고 풍부한 요소입니다. 치킨 마살라 , 송아지 고기 마르살라와 티라미수.

요리의 가능성은 여기서 끝나지 않습니다. Bridges는 “버섯과 마르살라는 요리의 천국과 잘 어울립니다.”라고 말합니다. “와인 고유의 즐거운 흙 맛을 유지하면서 와인의 본질을 흡수하며 가장자리에 있는 설탕이 아름답게 캐러멜화되도록 합니다.” 볶은 버섯과 버섯 파스타는 강화된 엘릭서와 함께 전혀 다른 수준으로 뛰어납니다.

Bridges는 Marsala가 캐러멜 처리된 양파, 구운 견과류가 포함된 요리, 달콤한 뿌리 채소를 위한 글레이즈 등의 요리에도 탁월하다고 말합니다. '팬의 유약을 제거하고 신속하게 양을 줄이면서 바닥에 붙어 있는 모든 맛있는 음식을 제거하는 팬 소스의 필수 구성 요소가 되는 탁월한 선택입니다.'라고 그는 설명합니다. 게다가 약간의 노력도 큰 도움이 될 수 있습니다.

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대부분의 요리사는 이탈리아 요리에 이탈리아 강화 와인을 사용하는 경향이 있지만 마르살라는 다양한 맛 프로필과 요리를 향상시킬 수 있습니다. “저는 인도 뉴델리 출신입니다. 그곳에서는 콜레(병아리콩 카레)와 삼바(남인도 렌즈콩 스튜)와 같은 요리에 달콤하고 신맛이 나며 혀가 터질 듯한 펀치를 더하는 데 타마린드를 사용합니다.”라고 그녀는 말합니다. 마르살라는 동아시아 카레와 톡 쏘는 맛을 요구하는 대담한 맛의 요리에도 비슷하게 사용할 수 있습니다.

Bakshi는 또한 '양파, 생강, 마늘을 볶은 후 요리하는 것'을 좋아한다고 덧붙였습니다. “고품질 마르살라에 탄 설탕, 타마린드, 담배 잎 향이 겹겹이 쌓여 풍부한 과일과 견과류 향이 납니다.”

마르살라의 깊이와 복잡한 맛은 다양한 요리를 돋보이게 할 수 있지만, 이러한 다양성은 또한 손에 아무것도 없을 때 강화 와인을 대체할 수 있는 재료가 똑같이 많다는 것을 의미합니다.

마르살라 와인 대체품

마르살라가 가까이에 없더라도 걱정하지 마세요. 대체품을 선택할 때 Bridges는 '내 부엌에 이미 있는 물건을 조사하는 것'부터 시작한다고 그는 말합니다. '문제는 내가 가진 것뿐만 아니라 그것을 어떻게 창의적으로 사용할 수 있는지, 또는 여러 가지를 조합하여 요리를 향상시킬 수 있는지입니다.'

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여기에는 '전날 저녁에 남은 와인, 반쯤 비운 와인 한 병'이 포함될 수 있습니다. 동기 외식부터 다양한 버몬트 가장자리에서 비틀거리며 산화 , 오래된 식초 한 병, 다양한 설탕 또는 심지어는 한 병의 럼 주 그것은 주변에 앉아있었습니다.”라고 Bridges는 말합니다. '전 세계 문화권에서 가장 소중하고 소박한 요리를 살펴보면 공통된 주제를 발견할 수 있습니다. 즉, 사용 가능한 자원을 활용하고 낭비되는 것이 없도록 보장한다는 것입니다.'

즉, 마르살라의 일부 대체품은 다른 요리보다 특정 요리에 더 잘 작용합니다. 아래에서 이상적인 교환을 확인하세요.

치킨 마살라

풍부한 마르살라 와인 소스를 곁들인 팬에 튀긴 치킨 커틀릿과 버섯으로 이루어진 이탈리안 아메리칸 클래식은 Blackwell-Calvert가 '향이 나지 않고 고소함과 약간의 단맛을 위해 선택한 올로로소 셰리'와 마찬가지로 훌륭하며 그 차이는 거의 눈에 띄지 않습니다. 은밀하게 지내고 있어요.”

버섯 마르살라 라구

Bridges는 “이것은 빨간 소스이므로 대신 진한 레드 와인이나 루비 포트를 선택하세요.”라고 조언합니다. 마르살라의 풍미 가득한 감칠맛을 재현하기 위해 그는 '우스터 소스도 훌륭한 대체품입니다.'라고 덧붙였습니다.

마르살라를 곁들인 버섯 라비올리

마데이라 와인 중 가장 드라이한 스타일인 Sercial은 Blackwell-Calvert가 선택한 와인입니다. “버섯의 흙맛을 보완하기 위해 산도가 높아 완벽하게 맛있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

마르살라 소스를 곁들인 돼지고기 메달리온

Bakshi는 종종 간과되는 스타일의 강화 와인인 Rancio로 요리합니다. 이 스타일은 생산자가 의도적으로 와인을 숙성하는 동안 공기나 건조한 열에 노출시켜 식염수와 고소한 맛을 내기 위해 섬세한 돼지고기와 맛있게 어울립니다.

고르곤졸라와 마르살라 스테이크

포트와 고르곤졸라는 천생연분입니다. Blackwell-Calvert는 10년산 황갈색 포트에 도달하여 이를 감소로 전환할 것입니다. “아름답고 설탕에 절인 과일, 건포도 맛, 토피와 카라멜 향이 완벽하게 어울립니다.”라고 그녀는 설명합니다.

마르살라를 곁들인 티라미수

이탈리아 디저트 티라미수는 에스프레소, 초콜릿, 럼, 바닐라, 마르살라를 섞은 혼합물에 섬세한 레이디핑거 스펀지를 담가서 만드는 경우가 많습니다. Bakshi는 더 진한 커피(디저트의 핵심 구성 요소)를 위해 Marsala를 대체하고 술의 백본을 위한 약간의 럼을 선택합니다.