요리에 완벽한 와인을 선택하는 것은 과학이라기보다 예술입니다. 숨겨둔 와인을 마신 후 이상적인 화이트 와인 대체품을 찾는 것도 마찬가지입니다.

공인 소믈리에인 Joyce Lin이 조이스와 함께 마시세요 , 그녀는 요리에 화이트 와인을 선택하면서 '요리의 맛을 지배하지 않으면서 강화'하려고 노력합니다. 많은 요리에 대한 그녀의 선택은 다음과 같은 가볍고 밝고 건조한 품종입니다. 소비뇽 블랑 , 피노 그리 지오 그리고 슈닌 블랑 .

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하지만 화이트 와인이 필요한 레시피를 준비하려고 하는데 매장에 재고가 없다면 어떻게 될까요? 와인 냉장고 ? 귀하의 요리에 적합한 교체품을 찾는 데 도움이 되도록 요리할 때 화이트 와인을 대체할 수 있는 최고의 식료품 저장실 품목에 대한 가이드를 작성했습니다.

화이트 와인을 무엇으로 대체할 수 있나요? ?

완전히 흰색이 아닌 경우 식초와 레몬 주스가 모두 와인이 전달하는 산도에 기여할 수 있습니다. 하지만 조심하세요. 그들은 훨씬 더 강한 펀치를 가지고 있습니다.

“드라이 화이트 와인을 요구하는 레시피에서는 화이트 와인 식초를 대신 사용할 수 있습니다.”라고 Lin은 설명합니다. '그러나 요리에 압도되지 않도록 물이나 국물로 희석하는 것이 중요합니다.' 산미보다는 액체를 더 추가하는 것이 목표라면 육수나 물을 대신 사용하는 것이 좋습니다.

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또 다른 옵션은 바 카트를 닦는 것입니다. '내 근처에 와인이 없다면 가장 먼저 주류 진열대에 가서 어떤 것이 효과가 있을지 알아보는 것입니다.'라고 셰프이자 오너인 Joe Cash는 말합니다. 악당 사우스캐롤라이나주 그린빌에서 2024년 제임스 비어드 상 준결승 진출자 최고의 신규 레스토랑 . '보드카는 항상 훌륭한 디글레이저입니다. 특히 위기 상황에서는 더욱 그렇습니다.'

와인을 대체하는 시나리오에서는 약간의 창의성이 큰 도움이 될 수 있습니다. “대만에서 자라면서 저는 [막주] Mizhiu Tou [그리고] Shaoxing과 [baijiu] Kaoliang을 요리에 사용하는 데 더 익숙합니다.”라고 Lin은 말합니다. '와인을 다른 증류주로 대체하는 것은 나에게 이상하지 않습니다.'

이 옵션이 없나요? Cash는 '때로는 그냥 생략해도 되는 경우가 있는데, 어쨌든 전혀 필요하지 않은 요리를 배우게 되기 때문입니다.'라고 Cash는 말합니다.

요리할 때 화이트 와인 무엇으로 대체할 수 있나요?

모든 화이트 와인 대체품이 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 일부는 한 가지 요리 또는 다른 요리에 더 잘 작동합니다. 소음을 줄이기 위해 우리는 Cash와 Linn에게 여섯 가지 클래식 화이트 와인 중심 요리 중에서 가장 좋아하는 메뉴를 선택하도록 요청했습니다.

버섯 리조또

린이 선택한 버섯리조또 첫 번째는 샤도네이 '둥근 버터 같은 맛'이 '버섯의 흙향이 나고 감칠맛이 풍부한 맛과 조화를 이룹니다.' 결과는 다르지만 fino 셰리 스페인산은 이 고전적인 리조또 요리에 비슷한 수준의 깊이와 복잡성을 더합니다. 그녀는 강화 와인의 건조하고 견과류 향과 미네랄 향이 “버섯의 흙향을 보완”하여 요리의 전반적인 맛을 향상시킨다고 말합니다.

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (몬티야-모릴레스)

코르도바 근처 몬틸라 모릴레스에서 생산된 이 드라이 셰리 와인은 빵 반죽, 녹색 배, 자몽, 소금에 절인 캐슈 향이 납니다. 만다린 오렌지, 골든 딜리셔스 사과, 갓 구운 포카치아, 프로방스 올리브, 화이트 초콜릿의 세련된 풍미가 미각에 옅은 향과 함께 남아 있는 밝은 산미로 마무리됩니다. 94점 — 마이크 드시몬

$22 유니언 스퀘어 와인 및 증류주

링귀니와 조개

이상적인 세상에서 캐시는 소비뇽 블랑에 도달하고 베르데호 이 밝은 조개가 흩뿌려진 파스타 접시에 허브, 감귤 향을 더하기 위해 섞으세요. 하지만 그게 불가능할 땐 말리세요 버몬트 훌륭한 스탠드입니다. 강화 와인은 산뜻함과 산도 등 전통적인 화이트 와인과 일부 특성을 공유합니다. 이는 링귀니와 조개 요리에 대한 훌륭한 대안이 된다고 Lin은 말합니다. “은은한 허브 향이 고소한 풍미와 조화를 이루어 더욱 복잡하고 균형잡힌 맛 경험을 선사합니다.”

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

베르무트 델 프로페서레 트래디셔널 클래식 버무스

드라이 버몬트가 필요한 위스키 칵테일에 사용할 수 있을 만큼 견고한 이 황금 셀렉션은 온화하고 토스트 향이 나며 약간 버터 향이 납니다. 과즙이 풍부한 오렌지, 꿀, 바닐라, 황금 건포도 맛이 입안에 감돌며 놀라움을 선사합니다. 90포인트 — 뉴먼 작품

$ 다양함 와인을 찾는 사람

화이트 와인과 마늘을 곁들인 홍합 찜

홍합의 짠맛을 보완하고 마늘이 들어간 국물을 강화하기 위해 Lin은 뉴질랜드 말보로 지역의 소비뇽 블랑을 선택합니다. 그러나 와인이 요리의 주요 재료 중 하나임에도 불구하고 다른 성인용 음료도 매력적인 대안입니다.

테킬라 , Cash는 '홍합의 깨끗하면서도 매운 맛과 잘 어울릴 것'이라고 말합니다. 맥주 또 다른 훌륭한 서브가 될 것입니다. 그는 이렇게 말합니다. “좋은 것부터 시작하겠습니다. 벨기에 사람 또는 헤페바이젠 , 그러나 가능성은 무한합니다.”

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

타파티오 레포사도 데킬라

색이 거의 없는 유리잔에 담긴 연한 짚이지만 맛은 강렬하고 복잡합니다. 기운찬 흑후추와 향신료 향이 입안에 느껴지며, 입안에서 은은하게 퍼지는 고기 같은 우마미 향이 느껴지고 생강과 카이엔의 스파크를 자랑하는 긴 여운이 이어집니다. 8개월 됐습니다. 93점 — K.N.

$ 다양함 Wine.com

클래식 퐁듀

캐시는 클래식 치즈 퐁듀를 만들 때 한 병을 더 선호합니다. 샴페인. 거품이 녹는 치즈의 풍부함을 뚫고 나옵니다. 그리고 그는 '저는 그 효모 향이 치즈와 겹쳐지는 것을 정말 좋아합니다.'라고 말합니다.

화이트 와인 식초는 빵 같은 향이 나지 않을 수도 있고 요리와 함께 마시고 싶지도 않을 것입니다. 그러나 Lin은 이렇게 말합니다. “퐁듀에 톡 쏘는 맛과 약간 신맛이 더할 뿐만 아니라 균형을 잡아줍니다. 녹은 치즈의 크리미함은 요리가 너무 무거워지는 것을 막아줍니다.”

화이트 와인 팬 소스를 곁들인 닭가슴살

Lin은 팬 소스에 다음과 같은 재료를 첨가하는 것을 좋아합니다. 피노 그리 , 특히 다음의 예 알자스 , 프랑스는 상쾌한 산미를 제공하기 때문입니다. 이 첨가물은 요리가 미각에 너무 무거워지는 것을 방지하는 동시에 '치킨과 소스의 풍미를 보완하는' 익은 감귤류 및 매운 향을 추가한다고 그녀는 말합니다.

이와 같은 이유로 Cash는 “식물 성분이 훌륭하기 때문에” 긴급하게 드라이 버몬트를 추가로 사용하도록 권장합니다. '저는 보통 약간의 크림, 디종, 타라곤으로 마무리하는데, [재료]는 버몬트와 아주 잘 어울립니다.'

와인 애호가는 다음을 권장합니다.

Rockwell Vermouth Co. 엑스트라 드라이

풍미 가득한 말린 오레가노와 즙이 많은 배의 희미한 향이 뼈가 마른 입맛으로 이어집니다. 갓 자른 풀과 배향이 건조하고 시트러스한 마무리로 이어집니다. 베스트바이. 95점 — K.N.

$15 Wine.com

잘게 썬 닭고기

다진 닭고기 풍부하고 밝은 이탈리아계 미국인 스탠바이는 비뉴 베르데(Vinho Verde)와 같은 건조하고 탄산이 많은 흰색과 아름답게 조화를 이룹니다. Cash는 녹색 사과와 감귤 향을 자랑하는 이 와인의 '가벼움, 재미있는 향'을 좋아합니다. 감귤류 향미 프로필을 자랑하는 다른 일반적인 성분이 무엇인지 아시나요? 실제 감귤류 - 이것이 바로 레몬 주스가 이 요리에 완벽한 대용품이 되는 이유입니다.

“신맛은 닭고기의 풍미와 버터 소스의 균형을 맞춰 모든 것이 조화를 이루는 데 도움이 됩니다.”라고 Lin은 말합니다. 보너스: 레몬 주스는 닭고기를 부드럽게 만들어 씹을 때마다 닭고기가 부드러워지도록 도와줍니다.

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